Name: Рассольник с перловкой на утиных головах
Yield: 1
Ingredients: Субпродукты - 600 г; Вода - 3 л; Масло растительное - 3 ст. л.; Лук репчатый - 120 г; Морковь - 100 г; Огурец соленый - 150 г; Рассол - 200 мл; Крупа перловая - 4 ст. л.; Картофель - 300 г; Лавровый лист - 2 шт; Укроп - 10 г; Соль - по вкусу

Рассольник с перловкой на утиных головах

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рассольник с перловкой на утиных головах

1. Субпродукты - 600 г

2. Вода - 3 л

3. Масло растительное - 3 ст. л.

4. Лук репчатый - 120 г

5. Морковь - 100 г

6. Огурец соленый - 150 г

7. Рассол - 200 мл

8. Крупа перловая - 4 ст. л.

9. Картофель - 300 г

10. Лавровый лист - 2 шт

11. Укроп - 10 г

12. Соль - по вкусу

Как вкусно приготовить - Рассольник с перловкой на утиных головах

1. Этап

Итак, начнём с самого главного, с варки бульона из утиных голов. Для начала утиные головы разморозьте, если они были у вас в заморозке.

2. Этап

Затем залейте холодной водой и оставьте на полчаса. После чего воду слейте.

3. Этап

Сложите утиные головы в кастрюлю, залейте водой (3 литра) и доведите до кипения, первый бульон слейте. Головы вновь залейте водой (3 литра) и снова доведите до кипения, снимите всю пену. Убавьте огонь до минимума и варите бульон из утиных голов примерно 2-3 часа, пока мясо не будет легко отходить от косточек. В процессе варки посолите бульон по вкусу (во второй половине варки). По желанию вы можете добавить в бульон очищенную луковицу целиком. Эту луковицу я в ингредиентах не учитывала, так как это дело вкуса.

1. Этап. Рассольник с перловкой на утиных головах: Сложите утиные головы в кастрюлю, залейте водой (3 литра) и доведите до кипения, первый бульон слейте. Головы вновь залейте водой (3 литра) и снова доведите до кипения, снимите всю пену. Убавьте огонь до минимума и варите бульон из утиных голов примерно 2-3 часа, пока мясо не будет легко отходить от косточек. В процессе варки посолите бульон по вкусу (во второй половине варки). По желанию вы можете добавить в бульон очищенную луковицу целиком. Эту луковицу я в ингредиентах не учитывала, так как это дело вкуса.

4. Этап

Утиные головы шумовкой достаньте из бульона, слегка остудите и снимите с них тщательно всё мясо. Делать это лучше руками, так как в утиных головах есть мелкие косточки - важно их не пропустить. А утиный бульон процедите через сито в чистую кастрюлю.

1. Этап. Рассольник с перловкой на утиных головах: Утиные головы шумовкой достаньте из бульона, слегка остудите и снимите с них тщательно всё мясо. Делать это лучше руками, так как в утиных головах есть мелкие косточки - важно их не пропустить. А утиный бульон процедите через сито в чистую кастрюлю.

5. Этап

Пока варился бульон, нужно приготовить заправку для рассольника. Для заправки нарежьте мелко лук. А морковь и солёные огурцы либо нарежьте соломкой, либо натрите на крупной тёрке. Разогрейте в сковороде масло и слегка поджарьте лук с морковью, затем добавьте огурцы.

1. Этап. Рассольник с перловкой на утиных головах: Пока варился бульон, нужно приготовить заправку для рассольника. Для заправки нарежьте мелко лук. А морковь и солёные огурцы либо нарежьте соломкой, либо натрите на крупной тёрке. Разогрейте в сковороде масло и слегка поджарьте лук с морковью, затем добавьте огурцы.

6. Этап

Обжаривайте огурцы вместе с луком и морковью примерно 10-15 минут на среднем огне и снимите заправку с плиты.

1. Этап. Рассольник с перловкой на утиных головах: Обжаривайте огурцы вместе с луком и морковью примерно 10-15 минут на среднем огне и снимите заправку с плиты.

7. Этап

Перловку тщательно промойте и залейте кипятком на полчаса. Затем воду слейте.

8. Этап

В бульон положите перловку, варите её на среднем огне около 20-30 минут до мягкости.

9. Этап

Картофель очистите и нарежьте соломкой. Добавьте его в кастрюлю с перловкой и варите примерно 15 минут, пока он не станет мягким.

1. Этап. Рассольник с перловкой на утиных головах: Картофель очистите и нарежьте соломкой. Добавьте его в кастрюлю с перловкой и варите примерно 15 минут, пока он не станет мягким.

10. Этап

Добавьте в кастрюлю заправку из лука, моркови и огурцов. Влейте рассол и положите в рассольник мясо, снятое с утиных голов. Проварите всё вместе 7-10 минут.

1. Этап. Рассольник с перловкой на утиных головах: Добавьте в кастрюлю заправку из лука, моркови и огурцов. Влейте рассол и положите в рассольник мясо, снятое с утиных голов. Проварите всё вместе 7-10 минут.

11. Этап

Затем добавьте в рассольник лавровый лист, нарубленный укроп и выключите плиту. Дайте рассольнику настояться примерно 15-20 минут и можно накрывать стол к обеду.