Name: Расстегаи по-московски
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 320 г; Дрожжи - 6 г; Молоко - 200 мл; Масло растительное - 4 ст. л.; Сахар - 1 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Капуста белокочанная - 700 г; Лук репчатый - 2 шт; Фарш мясной - 400 г; Масло растительное - 3 ст. л.; Масло сливочное - 2 ст. л.; Приправа - 0,5 ч. л.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Кунжут - 1 ст. л.; Желток яичный - 1 шт; Масло сливочное - 2,5 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Расстегаи по-московски

Тесто

1. Мука пшеничная 320 г

2. Дрожжи 6 г

3. Молоко 200 мл

4. Масло растительное 4 ст. л.

5. Сахар 1 ст. л.

6. Соль 1 ч. л.

Начинка

1. Капуста белокочанная 700 г

2. Лук репчатый 2 шт

3. Фарш мясной 400 г

4. Масло растительное 3 ст. л.

5. Масло сливочное 2 ст. л.

6. Приправа 0,5 ч. л.

7. Соль по вкусу

8. Перец черный по вкусу

Дополнительно

1. Кунжут 1 ст. л.

2. Желток яичный 1 шт

3. Масло сливочное 2,5 ст. л.

Как вкусно приготовить - Расстегаи по-московски

1. Этап

1. Приготовим тесто. Просеиваем муку.

2. Этап

2. Смешиваем 2 ст. л. муки с сахаром (1 ст. л.) и дрожжами. Добавляем 50 мл теплого молока, перемешиваем венчиком. Ставим миску с опарой в теплое место. Через 10 минут опару перемешиваем, чтобы не было комочков. Опять ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, ~10 минут.

1. Этап. Расстегаи по-московски: 2. Смешиваем 2 ст. л. муки с сахаром (1 ст. л.) и дрожжами. Добавляем 50 мл теплого молока, перемешиваем венчиком. Ставим миску с опарой в теплое место. Через 10 минут опару перемешиваем, чтобы не было комочков. Опять ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, ~10 минут.

3. Этап

3. В оставшееся молоко (150 мл) добавляем соль (1 ч. л.), растительное масло и опару.

4. Этап

4. Небольшими частями добавляем муку, по 1 ст. ложке, и каждый раз перемешиваем. Оставшуюся муку (2-3 ст. л.) вымешиваем руками и собираем тесто в ком.

1. Этап. Расстегаи по-московски: 4. Небольшими частями добавляем муку, по 1 ст. ложке, и каждый раз перемешиваем. Оставшуюся муку (2-3 ст. л.) вымешиваем руками и собираем тесто в ком.

5. Этап

5. Получается мягкое, гладкое тесто, не липнущее к рукам. Смазываем миску растительным маслом (1 ч. л.), кладем ком теста и проворачиваем, так, чтобы он покрылся маслом. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой или прозрачным пакетом, чтобы тесто не обветрилось.

1. Этап. Расстегаи по-московски: 5. Получается мягкое, гладкое тесто, не липнущее к рукам. Смазываем миску растительным маслом (1 ч. л.), кладем ком теста и проворачиваем, так, чтобы он покрылся маслом. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой или прозрачным пакетом, чтобы тесто не обветрилось.

6. Этап

6. Ставим миску в теплое место для увеличения в 2,5 раза.

7. Этап

Приготовим начинку. У меня простая начинка, и я очень люблю пироги с капустой. А к капусте можно добавить любые по вкусу добавки. У меня домашний мясной фарш. Это 50% свинины + 50 % говядины. 7. Очищенный и порубленный репчатый лук обжариваем на разогретом растительном масле (1 ст. л.) до прозрачности. Добавляем к луку 1 ст. л. (20 г) сливочного масла и мясной фарш, обжариваем его добела.

1. Этап. Расстегаи по-московски: Приготовим начинку. У меня простая начинка, и я очень люблю пироги с капустой. А к капусте можно добавить любые по вкусу добавки. У меня домашний мясной фарш. Это 50% свинины + 50 % говядины. 7. Очищенный и порубленный репчатый лук обжариваем на разогретом растительном масле (1 ст. л.) до прозрачности. Добавляем к луку 1 ст. л. (20 г) сливочного масла и мясной фарш, обжариваем его добела.

8. Этап

8. Перекладываем мясную смесь в чашу блендера. Добавляем приправу для мяса (0,5 ч. л.), соль и молотый перец по вкусу. По желанию можно добавить 1 зуб. чеснока. Измельчаем блендером, фарш будет намного нежнее в начинке.

1. Этап. Расстегаи по-московски: 8. Перекладываем мясную смесь в чашу блендера. Добавляем приправу для мяса (0,5 ч. л.), соль и молотый перец по вкусу. По желанию можно добавить 1 зуб. чеснока. Измельчаем блендером, фарш будет намного нежнее в начинке.

9. Этап

9. Мелко рубим капусту и обжариваем на масле (2 ст. л. растительное +1 ст. л. сливочное) до полуготовности. Допускается 1-2 ст. л. воды.

1. Этап. Расстегаи по-московски: 9. Мелко рубим капусту и обжариваем на масле (2 ст. л. растительное +1 ст. л. сливочное) до полуготовности. Допускается 1-2 ст. л. воды.

10. Этап

10. Капусту смешиваем с мясным фаршем, солим, перчим, перемешиваем и снимаем сковороду с плиты. Делим начинку на 8 частей.

1. Этап. Расстегаи по-московски: 10. Капусту смешиваем с мясным фаршем, солим, перчим, перемешиваем и снимаем сковороду с плиты. Делим начинку на 8 частей.

11. Этап

11. Подошедшее тесто обминаем, делим на 8 частей и скатываем в шарики. Накрываем тесто пленкой и даем минут 15 отдохнуть, подойти.

1. Этап. Расстегаи по-московски: 11. Подошедшее тесто обминаем, делим на 8 частей и скатываем в шарики. Накрываем тесто пленкой и даем минут 15 отдохнуть, подойти.

12. Этап

12. Берем по одному шарику, расплющиваем или раскатываем в лепешку и кладем начинку.

13. Этап

13. Защипываем края таким образом, чтобы в центре осталось открытое место.

14. Этап

14. Затем защипываем края, как на фото.

15. Этап

15. Включаем духовку на 40*С. Смазываем противень растительным маслом и укладываем заготовки. Накрываем противень тонким, сухим полотенцем или чистой "тряпицей" и отправляем в духовку на расстойку, минут на 20.

1. Этап. Расстегаи по-московски: 15. Включаем духовку на 40*С. Смазываем противень растительным маслом и укладываем заготовки. Накрываем противень тонким, сухим полотенцем или чистой

16. Этап

16. Затем переключаем температуру духовки на 190*С. Смазываем расстегаи взбитым яйцом и посыпаем обжаренным кунжутом. Кладем в серединку расстегая по маленькому кусочку (~1 ч. л.) охлажденного сливочного масла и выпекаем до золотистого цвета.