Name: Хлеб Карельский
Prep time: 18 h
Cook time: 18 h
Yield: 2
Ingredients: Закваска пшеничная - 30 грамм; Мука пшеничная первого сорта - 850 грамм; Вода - 650 миллилитров; Мука ржаная - 100 грамм; Солод ржаной ферментированный - 50 грамм; Тмин - 1 чайная ложка; Кориандр - 1/2 чайных ложки; Патока или мед - 40 грамм; Изюм - 50 грамм; Сахар - 2 ст. ложки; Соль - 2,5 чайных ложки

Ингредиенты для - Хлеб Карельский

1. Закваска пшеничная 30 грамм

2. Мука пшеничная первого сорта 850 грамм

3. Вода 650 миллилитров

4. Мука ржаная 100 грамм

5. Солод ржаной ферментированный 50 грамм

6. Тмин 1 чайная ложка

7. Кориандр 1/2 чайных ложки

8. Патока или мед 40 грамм

9. Изюм 50 грамм

10. Сахар 2 ст. ложки

11. Соль 2,5 чайных ложки

Как вкусно приготовить - Хлеб Карельский

1 . Этап

Подготовьте ингредиенты. Лучше всего начать процесс с вечера, приготовить закваску и заварку.

2 . Этап

Для приготовления закваски подготовьте закваску (стартер), 100 мл. воды и 170 грамм пшеничной муки 1 сорта.

3 . Этап

Растворите в воде закваску (стартер), всыпьте муку, смешайте, накройте пищевой пленкой.

4 . Этап

Приготовьте с вечера заварку, для этого возьмите 300 мл. кипятка, 100 грамм ржаной муки, 50 грамм ржаного ферментированного солода, 1 ч.л. тмина и 1/2 ч.л. кориандра.

1. Этап. Хлеб Карельский: Приготовьте с вечера заварку, для этого возьмите 300 мл. кипятка, 100 грамм ржаной муки, 50 грамм ржаного ферментированного солода, 1 ч.л. тмина и 1/2 ч.л. кориандра.

5 . Этап

Соедините все сухие ингредиенты, влейте кипяток, тщательно размешайте.

6 . Этап

Накройте заварку крышкой, поставьте рядом закваску и заварку, накройте салфеткой или полотенцем и оставьте в таком виде на ночь. К утру закваска увеличится в объеме, покроется множеством пузырьков.

1. Этап. Хлеб Карельский: Накройте заварку крышкой, поставьте рядом закваску и заварку, накройте салфеткой или полотенцем и оставьте в таком виде на ночь. К утру закваска увеличится в объеме, покроется множеством пузырьков.

7 . Этап

Приготовьте опару, для этого соедините вместе закваску, заварку, добавьте 230 грамм пшеничной муки 1 сорта, влейте 150 мл. воды, тщательно смешайте, накройте салфеткой или пищевой пленкой, оставьте для брожения на 2-2.5 часа.

1. Этап. Хлеб Карельский: Приготовьте опару, для этого соедините вместе закваску, заварку, добавьте 230 грамм пшеничной муки 1 сорта, влейте 150 мл. воды, тщательно смешайте, накройте салфеткой или пищевой пленкой, оставьте для брожения на 2-2.5 часа.

8 . Этап

Для приготовления теста растворите в 100 мл. воды мед (или патоку), соль, сахар. Влейте эту смесь в опару.

9 . Этап

Всыпьте 450 грамм пшеничной муки 1 сорта, замесите тесто. Чтобы добиться равномерного замешивания теста, муку всыпайте постепенно. Замесите тесто. На последней стадии замеса теста вмешайте в него изюм, который предварительно промойте, просушите и обваляйте в муке.

1. Этап. Хлеб Карельский: Всыпьте 450 грамм пшеничной муки 1 сорта, замесите тесто. Чтобы добиться равномерного замешивания теста, муку всыпайте постепенно. Замесите тесто. На последней стадии замеса теста вмешайте в него изюм, который предварительно промойте, просушите и обваляйте в муке.

10 . Этап

Смажьте миску для теста растительным маслом, выложите тесто, накройте пищевой пленкой, оставьте для брожения на 2-3 часа.

11 . Этап

За время брожения тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем в 1,5-2 раза.

12 . Этап

Выложите тесто на рабочую поверхность стола. Стол не следует присыпать мукой. Разделите тесто на 2 части.

13 . Этап

Подкатайте тесто в шар, накройте пищевой пленкой, оставьте на 30 минут.

14 . Этап

Через 30 минут сформуйте хлеб любой формы, который вам нравится. Можно при формировании хлеба обвалять его в отрубях. Чтобы изюм при выпечке не подгорал, "утопите" его внутрь теста.

1. Этап. Хлеб Карельский: Через 30 минут сформуйте хлеб любой формы, который вам нравится. Можно при формировании хлеба обвалять его в отрубях. Чтобы изюм при выпечке не подгорал,

15 . Этап

Положите заготовки хлеба на лист для выпечки или в форму "швом вниз". В данном рецепте одновременно выпекался хлеб формовой и подовый. Расстойка 1-1,5 часа.

1. Этап. Хлеб Карельский: Положите заготовки хлеба на лист для выпечки или в форму

16 . Этап

Разогрейте духовку до 250 градусов. Выпекайте первые 10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-45 минут. Для лучшего формирования корочки, рекомендуется выпекать первые 10 минут с паром, для этого помесите на нижний уровень духовки противень с водой или выложите на него несколько кусочков льда. Полностью остудите хлеб на решетке.