Name: Хлеб Карельский
Prep time: 18 h
Cook time: 18 h
Yield: 2
Ingredients: Закваска пшеничная - 30 грамм; Мука пшеничная первого сорта - 850 грамм; Вода - 650 миллилитров; Мука ржаная - 100 грамм; Солод ржаной ферментированный - 50 грамм; Тмин - 1 чайная ложка; Кориандр - 1/2 чайных ложки; Патока или мед - 40 грамм; Изюм - 50 грамм; Сахар - 2 ст. ложки; Соль - 2,5 чайных ложки

Информация о рецепте

Приготовление:

18 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб Карельский

1. Закваска пшеничная - 30 грамм

2. Мука пшеничная первого сорта - 850 грамм

3. Вода - 650 миллилитров

4. Мука ржаная - 100 грамм

5. Солод ржаной ферментированный - 50 грамм

6. Тмин - 1 чайная ложка

7. Кориандр - 1/2 чайных ложки

8. Патока или мед - 40 грамм

9. Изюм - 50 грамм

10. Сахар - 2 ст. ложки

11. Соль - 2,5 чайных ложки

Как вкусно приготовить - Хлеб Карельский

1. Этап

Подготовьте ингредиенты. Лучше всего начать процесс с вечера, приготовить закваску и заварку.

2. Этап

Для приготовления закваски подготовьте закваску (стартер), 100 мл. воды и 170 грамм пшеничной муки 1 сорта.

3. Этап

Растворите в воде закваску (стартер), всыпьте муку, смешайте, накройте пищевой пленкой.

4. Этап

Приготовьте с вечера заварку, для этого возьмите 300 мл. кипятка, 100 грамм ржаной муки, 50 грамм ржаного ферментированного солода, 1 ч.л. тмина и 1/2 ч.л. кориандра.

1. Этап. Хлеб Карельский: Приготовьте с вечера заварку, для этого возьмите 300 мл. кипятка, 100 грамм ржаной муки, 50 грамм ржаного ферментированного солода, 1 ч.л. тмина и 1/2 ч.л. кориандра.

5. Этап

Соедините все сухие ингредиенты, влейте кипяток, тщательно размешайте.

6. Этап

Накройте заварку крышкой, поставьте рядом закваску и заварку, накройте салфеткой или полотенцем и оставьте в таком виде на ночь. К утру закваска увеличится в объеме, покроется множеством пузырьков.

1. Этап. Хлеб Карельский: Накройте заварку крышкой, поставьте рядом закваску и заварку, накройте салфеткой или полотенцем и оставьте в таком виде на ночь. К утру закваска увеличится в объеме, покроется множеством пузырьков.

7. Этап

Приготовьте опару, для этого соедините вместе закваску, заварку, добавьте 230 грамм пшеничной муки 1 сорта, влейте 150 мл. воды, тщательно смешайте, накройте салфеткой или пищевой пленкой, оставьте для брожения на 2-2.5 часа.

1. Этап. Хлеб Карельский: Приготовьте опару, для этого соедините вместе закваску, заварку, добавьте 230 грамм пшеничной муки 1 сорта, влейте 150 мл. воды, тщательно смешайте, накройте салфеткой или пищевой пленкой, оставьте для брожения на 2-2.5 часа.

8. Этап

Для приготовления теста растворите в 100 мл. воды мед (или патоку), соль, сахар. Влейте эту смесь в опару.

9. Этап

Всыпьте 450 грамм пшеничной муки 1 сорта, замесите тесто. Чтобы добиться равномерного замешивания теста, муку всыпайте постепенно. Замесите тесто. На последней стадии замеса теста вмешайте в него изюм, который предварительно промойте, просушите и обваляйте в муке.

1. Этап. Хлеб Карельский: Всыпьте 450 грамм пшеничной муки 1 сорта, замесите тесто. Чтобы добиться равномерного замешивания теста, муку всыпайте постепенно. Замесите тесто. На последней стадии замеса теста вмешайте в него изюм, который предварительно промойте, просушите и обваляйте в муке.

10. Этап

Смажьте миску для теста растительным маслом, выложите тесто, накройте пищевой пленкой, оставьте для брожения на 2-3 часа.

11. Этап

За время брожения тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем в 1,5-2 раза.

12. Этап

Выложите тесто на рабочую поверхность стола. Стол не следует присыпать мукой. Разделите тесто на 2 части.

13. Этап

Подкатайте тесто в шар, накройте пищевой пленкой, оставьте на 30 минут.

14. Этап

Через 30 минут сформуйте хлеб любой формы, который вам нравится. Можно при формировании хлеба обвалять его в отрубях. Чтобы изюм при выпечке не подгорал, "утопите" его внутрь теста.

1. Этап. Хлеб Карельский: Через 30 минут сформуйте хлеб любой формы, который вам нравится. Можно при формировании хлеба обвалять его в отрубях. Чтобы изюм при выпечке не подгорал,

15. Этап

Положите заготовки хлеба на лист для выпечки или в форму "швом вниз". В данном рецепте одновременно выпекался хлеб формовой и подовый. Расстойка 1-1,5 часа.

1. Этап. Хлеб Карельский: Положите заготовки хлеба на лист для выпечки или в форму

16. Этап

Разогрейте духовку до 250 градусов. Выпекайте первые 10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-45 минут. Для лучшего формирования корочки, рекомендуется выпекать первые 10 минут с паром, для этого помесите на нижний уровень духовки противень с водой или выложите на него несколько кусочков льда. Полностью остудите хлеб на решетке.