Ингредиенты для - Паштет из свиной рульки в горшочке
Как вкусно приготовить - Паштет из свиной рульки в горшочке
1. Этап
Берём свиную рульку. Переднюю или заднюю - не имеет значения. Мясники утверждают, что задняя рулька - более "мясная". Шкурку моем, при необходимости скоблим ножом.
2. Этап
Срезаем мясо крупными кусками, прямо со шкурой. Кость распиливаем пополам ножовкой по металлу. Пилить следует осторожно, поскольку кость скользкая.
3. Этап
Мясо складываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы слегка закрыть ею мясо. Ставим кастрюлю на огонь. Когда мясо закипит, снимаем пену и добавляем соль, сахар, специи. Это может быть перец чёрный и душистый, гвоздика, корица, мускатный орех, можжевельник, майоран - всего понемногу. Уменьшаем огонь и варим мясо при слабом кипении подольше - часов пять-шесть.
4. Этап
Даём мясу немного остыть и откидываем его на дуршлаг. Кость и грубые хрящи выбрасываем. Мясо режем мелко ножом.
5. Этап
Всё остальное - разваренные до мягчайшего состояния связки и шкуру пропускаем через мясорубку.
6. Этап
Смешиваем все фракции паштета и полученный фарш выкладываем в керамический горшочек. Отправляем горшочек в духовку и выдерживаем его там 30 минут при температуре 180 град С. Вынимаем горшочек, остужаем и отправляем в холодильник. Паштет готов.
