Name: Оленина под соусом Тонатто
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 3
Ingredients: Оленина - 1 кг; Тунец - 1 бан.; Анчоусы - 4 шт; Яйцо куриное - 3 шт; Масло подсолнечное - 400 мл; Лук репчатый - 1 шт; Морковь - 1 шт; Черешковый сельдерей - 1 шт; Перец душистый - 5 г; Перец лимонный - 1 щепот.; Уксус - 1 ч. л.; Горчица - 1 ч. л.; Соль - 1 ч. л.; Сахар - 1 ч. л.; Лавровый лист - 2 шт; Вино белое сухое - 5 ст. л.; Чеснок - 1 зуб.; Помидоры черри - 6 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Оленина под соусом Тонатто

1. Оленина - 1 кг

2. Тунец - 1 бан.

3. Анчоусы - 4 шт

4. Яйцо куриное - 3 шт

5. Масло подсолнечное - 400 мл

6. Лук репчатый - 1 шт

7. Морковь - 1 шт

8. Черешковый сельдерей - 1 шт

9. Перец душистый - 5 г

10. Перец лимонный - 1 щепот.

11. Уксус - 1 ч. л.

12. Горчица - 1 ч. л.

13. Соль - 1 ч. л.

14. Сахар - 1 ч. л.

15. Лавровый лист - 2 шт

16. Вино белое сухое - 5 ст. л.

17. Чеснок - 1 зуб.

18. Помидоры черри - 6 шт

Как вкусно приготовить - Оленина под соусом Тонатто

1. Этап

Вот мой набор основных продуктов.

2. Этап

Выкладываем на сковородку с небольшим количеством масла лук, пассеруем. Ну как без помощницы)))

3. Этап

Добавляем морковь и сельдерей. Еще немного прижариваем.

4. Этап

Вливаем вино.

5. Этап

Добавляем лимонный перец. Пару минут выдерживаем на огне и снимаем.

6. Этап

Укладываем в замечательный прибор «Маринатор» мясо и наши овощи из сковороды. Солим по вкусу. Добавляем лавровый лист. И маринуем 9 минут. Почему 9 минут - просто прибор настроен на это время. Можно и больше, мясо не испортим.

1. Этап. Оленина под соусом Тонатто: Укладываем в замечательный прибор «Маринатор» мясо и наши овощи из сковороды. Солим по вкусу. Добавляем лавровый лист. И маринуем 9 минут. Почему 9 минут - просто прибор настроен на это время. Можно и больше, мясо не испортим.

7. Этап

Достаем мясо, связываем кулинарной нитью для создания плотного и красивого куска мяса.

8. Этап

Заворачиваем в пищевую пленку вместе с овощами оставшимися в «маринаторе».

9. Этап

Формируем «колбаску».

10. Этап

Связываем концы нитью, соорудив нечто подобное ручке. Будет потом удобнее работать с мясом.

11. Этап

Закладываем в кастрюлю с водой. И варим, я варил 1,5 часа. Не снимая с плиты, отставляем остывать прямо в кастрюле.

12. Этап

Пока варится и остывает мясо, готовим соус «Тонатто». Ведь именно он и является основой блюда. Не забывайте, яйца необходимо предварительно вымыть. Угрозу сальмонеллы никто не отменял. Лично я мою с мылом и протираю уксусом. Яйца предварительно разбиваем в отдельную посуду, может попасть несвежее или с крапинами яйцо, так у меня и получилось ( ( (

1. Этап. Оленина под соусом Тонатто: Пока варится и остывает мясо, готовим соус «Тонатто». Ведь именно он и является основой блюда. Не забывайте, яйца необходимо предварительно вымыть. Угрозу сальмонеллы никто не отменял. Лично я мою с мылом и протираю уксусом. Яйца предварительно разбиваем в отдельную посуду, может попасть несвежее или с крапинами яйцо, так у меня и получилось ( ( (

13. Этап

В чашу для погружного выливаем желтки. Добавляем соль, сахар, горчицу. Взбиваем венчиком, вливаем уксус. Т. е. основа - это обычный майонез. В готовую основу добавляем тунца, предварительно слив жидкость. Также добавляем анчоусы и мелко нарезанный чеснок. Погружным миксером перемалываем до однородной массы.

1. Этап. Оленина под соусом Тонатто: В чашу для погружного выливаем желтки. Добавляем соль, сахар, горчицу. Взбиваем венчиком, вливаем уксус. Т. е. основа - это обычный майонез. В готовую основу добавляем тунца, предварительно слив жидкость. Также добавляем анчоусы и мелко нарезанный чеснок. Погружным миксером перемалываем до однородной массы.

14. Этап

Вот такой соус у меня получился.

15. Этап

А вот и остывшее мясо. Аккуратно сливаем бульон, выбираем овощи. Я их миксером размолол в бульоне и убрал в холодильник. Пригодится в фарша для люля-кебаб, но это уже другая песня)))

1. Этап. Оленина под соусом Тонатто: А вот и остывшее мясо. Аккуратно сливаем бульон, выбираем овощи. Я их миксером размолол в бульоне и убрал в холодильник. Пригодится в фарша для люля-кебаб, но это уже другая песня)))

16. Этап

Мясо нарезаем слайсами не очень тонкими. Мясо всё-таки.

17. Этап

Выкладываем на тарелку. Поливаем мясо соусом, укладываем несколько стрелок зеленого лука. Добавляем несколько кусочков вяленых помидоров черри. Помидоры мы вялили по осени в духовке.

1. Этап. Оленина под соусом Тонатто: Выкладываем на тарелку. Поливаем мясо соусом, укладываем несколько стрелок зеленого лука. Добавляем несколько кусочков вяленых помидоров черри. Помидоры мы вялили по осени в духовке.

18. Этап

Для это блюда, как мне показалось, подойдут ржаные гренки. Куски хлеба, сбрызнув оливковым маслом, чуть-чуть посолив крупной соль, ставим в духовку минут на 8-10. Выкладываем на тарелку с мясом. И вот он - результат. Приятного аппетита. Не забывайте привлекать детей! Ведь это чудно, когда они рядом с Вами!