Оленина под соусом Тонатто

1 . Этап

Вот мой набор основных продуктов.

2 . Этап

Выкладываем на сковородку с небольшим количеством масла лук, пассеруем. Ну как без помощницы)))

3 . Этап

Добавляем морковь и сельдерей. Еще немного прижариваем.

4 . Этап

Вливаем вино.

5 . Этап

Добавляем лимонный перец. Пару минут выдерживаем на огне и снимаем.

6 . Этап

Укладываем в замечательный прибор «Маринатор» мясо и наши овощи из сковороды. Солим по вкусу. Добавляем лавровый лист. И маринуем 9 минут. Почему 9 минут - просто прибор настроен на это время. Можно и больше, мясо не испортим.

7 . Этап

Достаем мясо, связываем кулинарной нитью для создания плотного и красивого куска мяса.

8 . Этап

Заворачиваем в пищевую пленку вместе с овощами оставшимися в «маринаторе».

9 . Этап

Формируем «колбаску».

10 . Этап

Связываем концы нитью, соорудив нечто подобное ручке. Будет потом удобнее работать с мясом.

11 . Этап

Закладываем в кастрюлю с водой. И варим, я варил 1,5 часа. Не снимая с плиты, отставляем остывать прямо в кастрюле.

12 . Этап

Пока варится и остывает мясо, готовим соус «Тонатто». Ведь именно он и является основой блюда. Не забывайте, яйца необходимо предварительно вымыть. Угрозу сальмонеллы никто не отменял. Лично я мою с мылом и протираю уксусом. Яйца предварительно разбиваем в отдельную посуду, может попасть несвежее или с крапинами яйцо, так у меня и получилось ( ( (

13 . Этап

В чашу для погружного выливаем желтки. Добавляем соль, сахар, горчицу. Взбиваем венчиком, вливаем уксус. Т. е. основа - это обычный майонез. В готовую основу добавляем тунца, предварительно слив жидкость. Также добавляем анчоусы и мелко нарезанный чеснок. Погружным миксером перемалываем до однородной массы.

14 . Этап

Вот такой соус у меня получился.

15 . Этап

А вот и остывшее мясо. Аккуратно сливаем бульон, выбираем овощи. Я их миксером размолол в бульоне и убрал в холодильник. Пригодится в фарша для люля-кебаб, но это уже другая песня)))

16 . Этап

Мясо нарезаем слайсами не очень тонкими. Мясо всё-таки.

17 . Этап

Выкладываем на тарелку. Поливаем мясо соусом, укладываем несколько стрелок зеленого лука. Добавляем несколько кусочков вяленых помидоров черри. Помидоры мы вялили по осени в духовке.

18 . Этап

Для это блюда, как мне показалось, подойдут ржаные гренки. Куски хлеба, сбрызнув оливковым маслом, чуть-чуть посолив крупной соль, ставим в духовку минут на 8-10. Выкладываем на тарелку с мясом. И вот он - результат. Приятного аппетита. Не забывайте привлекать детей! Ведь это чудно, когда они рядом с Вами!