Рулет Яблоневый цвет

1. Этап

Хочу сразу предупредить, что форма для выпечки у меня размером 20*30 см, поэтому у меня такое маленькое количество ингредиентов. Если у Вас форма большего размера, то количество ингредиентов необходимо увеличить. Украшения из мастики необходимо приготовить заранее, за несколько дней, подсушить его, хранить в плотно закрытом целлофановом пакете. Для цветов нам необходима мастика, окрашенная в розовый цвет, и совсем немного мастики, окрашенной в желтый цвет. Посыпаем стол сахарной пудрой, раскатываем розовую мастику.

2. Этап

С помощью вырубки делаем цветочки. Из желтой мастики делаем серединку для каждого цветка, чуть прижимаем ее к цветку (можно присоединить серединку, чуть смочив ее водой).

3. Этап

Затем лепим бутоны.

4. Этап

Теперь необходимо подсушить цветы. Для этого я делаю небольшие заготовки из пищевой фольги, чуть сворачиваю цветы, укладываю их в заготовки. Подсушивать цветы необходимо от двух до пяти дней (зависит от качества мастики).

5. Этап

А теперь готовим тесто для рулета. Белки отделяем от желтков, взбиваем миксером в пену.

6. Этап

Добавляем порциями сахар, продолжая взбивать.

7. Этап

Отдельно взбиваем желтки, добавляем свежевыжатый апельсиновый сок, размягченное сливочное масло, опять взбиваем.

8. Этап

К белковой массе добавляем желтковую. Аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой.

9. Этап

Просеиваем муку с разрыхлителем.

10. Этап

Добавляем к яичной смеси муку с разрыхлителем, аккуратно перемешиваем.

11. Этап

Форму для выпечки застелить пергаментом, смазать растительным маслом.

12. Этап

Выливаем тесто в форму.

13. Этап

Выпекаем тесто при температуре 180 градусов 15-17 минут. Не передержите! Иначе рулет будет плохо сворачиваться и трескаться.

14. Этап

Аккуратно переворачиваем бисквит на полотенце, снимаем пергамент, чуть обрезаем края.

15. Этап

Сворачиваем бисквит с помощью полотенца так, чтобы светлая сторона была сверху. Даем бисквиту остыть.

16. Этап

В это время готовим крем. Хорошо взбиваем охлажденные сливки с просеянной сахарной пудрой.

17. Этап

Должна получиться пышная масса.

18. Этап

Добавляем сливочный творожный сыр.

19. Этап

Еще немного взбиваем массу. Крем готов.

20. Этап

Клубнику моем, удаляем плодоножки, режем на кусочки.

21. Этап

Разворачиваем остывший бисквит, смазываем кремом.

22. Этап

Укладываем клубнику на крем.

23. Этап

Сворачиваем рулет и убираем на час в холодильник.

24. Этап

В микроволновке растапливаем шоколад с добавлением сметаны. Перемешиваем шоколадную смесь. С помощью кондитерского мешка наносим рисунок ветки шоколадной массой. Присоединяем к шоколадной массе цветы и бутоны. Нежный и вкусный рулет готов! Приятного Вам аппетита!