Name: Шоколадный блинный торт
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: Масло сливочное - 170 гр.; Шоколад черный - 230 гр.; Мука - 350 гр.; Сахар - 1/3 ст.; Соль - 1/2 ч. л.; Молоко - 550 мл.; Яйцо куриное - 6 шт.; Ванильная эссенция - 1 ст. л.; Масло растительное - 1 ст. л.; Сливки - 2/3 ст.; Белок куриного яйца - 6 шт.; Сахар - 380 гр.; Масло сливочное - 380 гр.; Ванильная эссенция - 1 ч. л.; Крем - 2/3 ст.; Соль - 1/4 ч. л.; Сливки - 280 мл.; Шоколад черный - 280 гр.; Инвертный сироп - 1 ст. л.; Соль - 1/4 ч. л.; Фундук - 10 шт.; Сахар - 1 ст.

Ингредиенты для - Шоколадный блинный торт

1. Для шоколадных блинов Масло сливочное 170 гр.

2. Для шоколадных блинов Шоколад черный 230 гр.

3. Для шоколадных блинов Мука 350 гр.

4. Для шоколадных блинов Сахар 1/3 ст.

5. Для шоколадных блинов Соль 1/2 ч. л.

6. Для шоколадных блинов Молоко 550 мл.

7. Для шоколадных блинов Яйцо куриное 6 шт.

8. Для шоколадных блинов Ванильная эссенция 1 ст. л.

9. Для шоколадных блинов Масло растительное 1 ст. л.

10. Крем Сливки 2/3 ст.

11. Крем Белок куриного яйца 6 шт.

12. Крем Сахар 380 гр.

13. Крем Масло сливочное 380 гр.

14. Крем Ванильная эссенция 1 ч. л.

15. Крем Крем 2/3 ст.

16. Крем Соль 1/4 ч. л.

17. Шоколадная глазурь Сливки 280 мл.

18. Шоколадная глазурь Шоколад черный 280 гр.

19. Шоколадная глазурь Инвертный сироп 1 ст. л.

20. Шоколадная глазурь Соль 1/4 ч. л.

21. Для орехов в карамели Фундук 10 шт.

22. Для орехов в карамели Сахар 1 ст.

Как вкусно приготовить - Шоколадный блинный торт

1 . Этап

Ингредиенты.

2 . Этап

1. Довести ¼ стакана воды до кипения и добавить масло по кусочку, тщательно размешивая после каждого добавления. Убрать с огня, всыпать шоколад и размешать до полного растворения шоколада. 2. Смешать муку, сахар и соль. В отдельной миске взбить молоко, яйца и ванильную эссенцию. Постепенно добавить молочную смесь к сухой смеси, добавить шоколадно-масляную смесь, размешать все тщательно, чтобы получилось не густое блинное тесто. Если есть комки, процедить. Убрать в холодильник, как минимум, на 2 часа, а лучше на ночь. Достать из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы тесто вернулось к комнатной температуре. Теста должно получиться примерно полтора литра.

1. Этап. Шоколадный блинный торт: 1. Довести ¼ стакана воды до кипения и добавить масло по кусочку, тщательно размешивая после каждого добавления. Убрать с огня, всыпать шоколад и размешать до полного растворения шоколада. 2. Смешать муку, сахар и соль. В отдельной миске взбить молоко, яйца и ванильную эссенцию. Постепенно добавить молочную смесь к сухой смеси, добавить шоколадно-масляную смесь, размешать все тщательно, чтобы получилось не густое блинное тесто. Если есть комки, процедить. Убрать в холодильник, как минимум, на 2 часа, а лучше на ночь. Достать из холодильника за 1 час до приготовления, чтобы тесто вернулось к комнатной температуре. Теста должно получиться примерно полтора литра.

3 . Этап

3. Смазать горячую сковороду подсолнечным маслом и влить пол-половника теста. Вращать сковородку так, чтобы тесто разлилось по ней тонким слоем. Готовить примерно 40 секунд с одной стороны и 25 секунд с другой.

1. Этап. Шоколадный блинный торт: 3. Смазать горячую сковороду подсолнечным маслом и влить пол-половника теста. Вращать сковородку так, чтобы тесто разлилось по ней тонким слоем. Готовить примерно 40 секунд с одной стороны и 25 секунд с другой.

4 . Этап

4. Повторить с остальным тестом, периодически смазывая сковороду подсолнечным маслом. Должно получиться около 40 блинчиков.

1. Этап. Шоколадный блинный торт: 4. Повторить с остальным тестом, периодически смазывая сковороду подсолнечным маслом. Должно получиться около 40 блинчиков.

5 . Этап

5. Для крема: взбить сливки до мягких пиков примерно 5 минут и убрать в холодильник на час. Положить белки и сахар в металлическую миску и установить ее на кастрюлю с медленно кипящей водой. Взбивать белки миксером на паровой бане 3 минуты до полного растворения сахара 3-4 минуты.

1. Этап. Шоколадный блинный торт: 5. Для крема: взбить сливки до мягких пиков примерно 5 минут и убрать в холодильник на час. Положить белки и сахар в металлическую миску и установить ее на кастрюлю с медленно кипящей водой. Взбивать белки миксером на паровой бане 3 минуты до полного растворения сахара 3-4 минуты.

6 . Этап

6. Убрать с огня и продолжать взбивать на высокой скорости до состояния крепкой пены (но не перебить, иначе они станут сухими, примерно 5 минут. На низкой скорости вбивать масло по одному кусочку. Крем немного «сдуется» при добавлении масла. Добавить ванильную эссенцию, шоколадно-ореховый крем и соль, продолжать взбивать до однородного состояния 3-5 минут. Ввести взбитые сливки и размешать ложкой.

1. Этап. Шоколадный блинный торт: 6. Убрать с огня и продолжать взбивать на высокой скорости до состояния крепкой пены (но не перебить, иначе они станут сухими, примерно 5 минут. На низкой скорости вбивать масло по одному кусочку. Крем немного «сдуется» при добавлении масла. Добавить ванильную эссенцию, шоколадно-ореховый крем и соль, продолжать взбивать до однородного состояния 3-5 минут. Ввести взбитые сливки и размешать ложкой.

7 . Этап

7. Положить блин на тарелку, смазать 2 столовыми ложками крема, накрыть следующим, смазать кремом и так далее, пока не используются весь крем и все блины. Верхний блин кремом мазать не надо. У меня крем закончился раньше чем блины. Осталось 3 блинчика, которые с радостью съели просто так.

1. Этап. Шоколадный блинный торт: 7. Положить блин на тарелку, смазать 2 столовыми ложками крема, накрыть следующим, смазать кремом и так далее, пока не используются весь крем и все блины. Верхний блин кремом мазать не надо. У меня крем закончился раньше чем блины. Осталось 3 блинчика, которые с радостью съели просто так.

8 . Этап

8. При сборе торта может возникнуть проблема со стабильностью, блинчики могут разъезжаться на креме, высокая стопка блинов с кремом может накрениться, поэтому удобнее всего использовать кольцо разъемной формы для выпекания соответствующего размера. Если такой формы нет, то следует подержать блины и готовы крем в холодильнике пару часов до сбора торта. Убрать торт в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он пропитался и хорошенько застыл, иначе его будет сложно резать.

1. Этап. Шоколадный блинный торт: 8. При сборе торта может возникнуть проблема со стабильностью, блинчики могут разъезжаться на креме, высокая стопка блинов с кремом может накрениться, поэтому удобнее всего использовать кольцо разъемной формы для выпекания соответствующего размера. Если такой формы нет, то следует подержать блины и готовы крем в холодильнике пару часов до сбора торта. Убрать торт в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы он пропитался и хорошенько застыл, иначе его будет сложно резать.

9 . Этап

9. Для шоколадной глазури: влить сливки и сироп в кастрюлю, добавить соль и довести до кипения на среднем огне. Убрать с огня, всыпать шоколад (сливки должны полностью покрывать его), дать постоять пару минут и размешать до однородной гладкой массы. Остудить полностью. Глазурь можно сделать за три дня до подачи и держать в холодильнике. Покрыть весь торт глазурью. Ее текстура очень удобная для работы, она не стекает и ровно покрывает бока и верх торта.

1. Этап. Шоколадный блинный торт: 9. Для шоколадной глазури: влить сливки и сироп в кастрюлю, добавить соль и довести до кипения на среднем огне. Убрать с огня, всыпать шоколад (сливки должны полностью покрывать его), дать постоять пару минут и размешать до однородной гладкой массы. Остудить полностью. Глазурь можно сделать за три дня до подачи и держать в холодильнике. Покрыть весь торт глазурью. Ее текстура очень удобная для работы, она не стекает и ровно покрывает бока и верх торта.

10 . Этап

10. Нанизать каждый орех на деревянную шпажку. Сильно протыкать не надо, иначе орех разломится пополам. Влить в небольшую кастрюлю ¼ стакана воды и всыпать сахар, поставить на средний огонь и готовить, периодически помешивая, до растворения сахара. Продолжить готовить, уже не мешая, до закипания сиропа. Дать сиропу кипеть на медленном огне до тех пор, пока он не приобретет янтарный цвет. На это может потребоваться некоторое время (минут 10). Но не отходите от плиты. Когда сироп уже зарумянился, он может очень быстро сгореть. Дать готовой карамели остыть 7-8 минут.

1. Этап. Шоколадный блинный торт: 10. Нанизать каждый орех на деревянную шпажку. Сильно протыкать не надо, иначе орех разломится пополам. Влить в небольшую кастрюлю ¼ стакана воды и всыпать сахар, поставить на средний огонь и готовить, периодически помешивая, до растворения сахара. Продолжить готовить, уже не мешая, до закипания сиропа. Дать сиропу кипеть на медленном огне до тех пор, пока он не приобретет янтарный цвет. На это может потребоваться некоторое время (минут 10). Но не отходите от плиты. Когда сироп уже зарумянился, он может очень быстро сгореть. Дать готовой карамели остыть 7-8 минут.

11 . Этап

12 . Этап

11. Положить тяжелую доску на край рабочей кухонной поверхности, на пол поставить большие противни. Обмакнуть каждый орешек на палочке в карамель, дать лишней карамели чуть стечь и закрепить конец палочки под доской так, чтобы карамель стекала на противни. Орех должен быть покрыт карамелью полностью. Повторить с оставшимися орехами. Ставьте палочки под доску на достаточном расстоянии, чтобы орехи в карамели, не касались друг друга, иначе они слипнутся. Оставить орехи так на 15-20 минут, чтобы карамель полностью затвердела, ножницами обрезать карамельные нити до желаемой длинны, аккуратно снять с палочек и установить на торт, покрытый глазурью. Если вы не очень хорошо знакомы с горячей карамелью, стоит держать на подхвате миску с очень холодной водой на случай, если вы обожжете пальцы. Кроме того, если вы все же обожгли пальцы горячей карамелью, ни в коем случае не облизывайте их, иначе вы обожжете и губы и язык.