Ингредиенты для - Самса с бараниной
Как вкусно приготовить - Самса с бараниной
1 . Этап
Нам понадобится очень простой набор продуктов. Для теста – мука, яйцо, соль, вода, растительное масло. Для фарша – баранина, курдюк, лук, соль, перец, зира, растительное масло.
2 . Этап
Сначала замесим тесто. Просеем муку, на стакан воды примерно понадобится полкило муки.
3 . Этап
В миску сыпем соль.
4 . Этап
Одно яйцо.
5 . Этап
Стакан воды.
6 . Этап
Все перемешиваем.
7 . Этап
Далее, не торопясь, начинаем вводить муку, для ускорения процесса на начальном этапе используем миксер.
8 . Этап
Продолжаем вводить муку.
9 . Этап
Когда миксер сдается, в ход идут руки.
10 . Этап
Вымешиваем крутое тесто, чуть-чуть послабее, чем на пельмени, в итоге получаем вот такую прелесть.
11 . Этап
Теперь тесто убираем в пакетик и на отстой оставляем - минут на 40. Не забываем его хотя бы раз обмять, минут через 20. Можно и в миске оставить, накрыв пленкой.
12 . Этап
Пока тесто отстаивается, приступим к начинке. Для себя я уже за много лет выработал определенные пропорции. А именно – баранина с луком поровну, а курдюка примерно 30% от веса мяса. Ну, специи стандартные для самсы – соль, перец, зира. Это для меня, на мой вкус, идеальная начинка, хотя, как говорится все это ИМХО. Приступим Фарш нам нужен рубленый, а не прокрученный, посему меленько рубим баранинку. Прокрученный фарш в самсе намного менее вкусен. Все это, конечно, ИМХО, но все же рекомендую именно рубленый, не ленитесь...
13 . Этап
Фарша вышло 237 грамм, это я завесил специально для тех, кто точность любит.
14 . Этап
Режем курдюк меленьким кубиком.
15 . Этап
Потом лук. Вот и все у нас готово для сборки фарша.
16 . Этап
Отправляем все в кастрюльку, солим...
17 . Этап
Перчим...
18 . Этап
Перетираем в ступке 1/2 чайной ложки зиры, перетираем не сильно, а чуть чуть.
19 . Этап
И в фарш ее.
20 . Этап
Перемешав фарш, добавляем в него немного растительного масла, 35 грамм.
21 . Этап
Хорошенько вымешиваем его и оставляем постоять, минимум на полчасика.
22 . Этап
Пока фарш «женится», приступим к тесту.
23 . Этап
Для начала тесто разминаем руками в блин.
24 . Этап
Далее с помощью длинной скалки раскатываем его в большую и тонкую простыню. Не забываем посыпать мукой, чтобы не слипалось.
25 . Этап
Вот так вот, старательно.
26 . Этап
В итоге получаем вот такую простынку.
27 . Этап
Смазываем его растительным маслом, не очень густо, в пределах разумного.
28 . Этап
Тщательно распределяем масло по всей поверхности.
29 . Этап
Вот...
30 . Этап
Начинаем скручивать в трубочку, скручивать плотно и тщательно.
31 . Этап
Получаем вот такую колбаску.
32 . Этап
Далее складываем ее.
33 . Этап
И режем на нужные кусочки.
34 . Этап
Вот такие они на срезе.
35 . Этап
Потом защипываем их с одной стороны. В итоге выходят вот такие заготовки.
36 . Этап
Плющим заготовки.
37 . Этап
И раскатываем их.
38 . Этап
Ну вот, все готово для самсы.
39 . Этап
Начинаем изготовление. Кладем на середину начинку, не жалеем, столовая ложка с горкой.
40 . Этап
И формируем самсу Раз...
41 . Этап
Два...
42 . Этап
«Конвертик» складываем с перекрытием, ну да, из фото все видно, кончики чуть-чуть прищипываем Три...
43 . Этап
Смазываем противень растительным маслом и выкладываем самсу, швами вниз.
44 . Этап
Теперь отделим желток от яйца, добавим чуток воды и перемешаем.
45 . Этап
Смазываем самсу сверху.
46 . Этап
И отправляем в предварительно разогретую духовку. 200 градусов, время примерно 20-30 минут, зависит от духовки.
47 . Этап
И через полчасика получаем вот такую прелесть.
48 . Этап
Вот такая она на срезе, обратите внимание, какое отличное тесто!
49 . Этап
Ну, вот и все. Всем приятного аппетита!
