Самса с бараниной

1. Этап

Нам понадобится очень простой набор продуктов. Для теста – мука, яйцо, соль, вода, растительное масло. Для фарша – баранина, курдюк, лук, соль, перец, зира, растительное масло.

2. Этап

Сначала замесим тесто. Просеем муку, на стакан воды примерно понадобится полкило муки.

3. Этап

В миску сыпем соль.

4. Этап

Одно яйцо.

5. Этап

Стакан воды.

6. Этап

Все перемешиваем.

7. Этап

Далее, не торопясь, начинаем вводить муку, для ускорения процесса на начальном этапе используем миксер.

8. Этап

Продолжаем вводить муку.

9. Этап

Когда миксер сдается, в ход идут руки.

10. Этап

Вымешиваем крутое тесто, чуть-чуть послабее, чем на пельмени, в итоге получаем вот такую прелесть.

11. Этап

Теперь тесто убираем в пакетик и на отстой оставляем - минут на 40. Не забываем его хотя бы раз обмять, минут через 20. Можно и в миске оставить, накрыв пленкой.

12. Этап

Пока тесто отстаивается, приступим к начинке. Для себя я уже за много лет выработал определенные пропорции. А именно – баранина с луком поровну, а курдюка примерно 30% от веса мяса. Ну, специи стандартные для самсы – соль, перец, зира. Это для меня, на мой вкус, идеальная начинка, хотя, как говорится все это ИМХО. Приступим Фарш нам нужен рубленый, а не прокрученный, посему меленько рубим баранинку. Прокрученный фарш в самсе намного менее вкусен. Все это, конечно, ИМХО, но все же рекомендую именно рубленый, не ленитесь...

13. Этап

Фарша вышло 237 грамм, это я завесил специально для тех, кто точность любит.

14. Этап

Режем курдюк меленьким кубиком.

15. Этап

Потом лук. Вот и все у нас готово для сборки фарша.

16. Этап

Отправляем все в кастрюльку, солим...

17. Этап

Перчим...

18. Этап

Перетираем в ступке 1/2 чайной ложки зиры, перетираем не сильно, а чуть чуть.

19. Этап

И в фарш ее.

20. Этап

Перемешав фарш, добавляем в него немного растительного масла, 35 грамм.

21. Этап

Хорошенько вымешиваем его и оставляем постоять, минимум на полчасика.

22. Этап

Пока фарш «женится», приступим к тесту.

23. Этап

Для начала тесто разминаем руками в блин.

24. Этап

Далее с помощью длинной скалки раскатываем его в большую и тонкую простыню. Не забываем посыпать мукой, чтобы не слипалось.

25. Этап

Вот так вот, старательно.

26. Этап

В итоге получаем вот такую простынку.

27. Этап

Смазываем его растительным маслом, не очень густо, в пределах разумного.

28. Этап

Тщательно распределяем масло по всей поверхности.

29. Этап

Вот...

30. Этап

Начинаем скручивать в трубочку, скручивать плотно и тщательно.

31. Этап

Получаем вот такую колбаску.

32. Этап

Далее складываем ее.

33. Этап

И режем на нужные кусочки.

34. Этап

Вот такие они на срезе.

35. Этап

Потом защипываем их с одной стороны. В итоге выходят вот такие заготовки.

36. Этап

Плющим заготовки.

37. Этап

И раскатываем их.

38. Этап

Ну вот, все готово для самсы.

39. Этап

Начинаем изготовление. Кладем на середину начинку, не жалеем, столовая ложка с горкой.

40. Этап

И формируем самсу Раз...

41. Этап

Два...

42. Этап

«Конвертик» складываем с перекрытием, ну да, из фото все видно, кончики чуть-чуть прищипываем Три...

43. Этап

Смазываем противень растительным маслом и выкладываем самсу, швами вниз.

44. Этап

Теперь отделим желток от яйца, добавим чуток воды и перемешаем.

45. Этап

Смазываем самсу сверху.

46. Этап

И отправляем в предварительно разогретую духовку. 200 градусов, время примерно 20-30 минут, зависит от духовки.

47. Этап

И через полчасика получаем вот такую прелесть.

48. Этап

Вот такая она на срезе, обратите внимание, какое отличное тесто!

49. Этап

Ну, вот и все. Всем приятного аппетита!