Name: Яблочно-миндальный пирог
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Слоёное тесто - 250 г; Миндаль - 2 стак.; Сахар коричневый - 2/3 стак.; Масло сливочное - 50 г; Яйцо куриное - 2 шт; Яблоко - 3 шт; Сахарная пудра - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Яблочно-миндальный пирог

1. Слоёное тесто - 250 г

2. Миндаль - 2 стак.

3. Сахар коричневый - 2/3 стак.

4. Масло сливочное - 50 г

5. Яйцо куриное - 2 шт

6. Яблоко - 3 шт

7. Сахарная пудра - 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Яблочно-миндальный пирог

1. Этап

Необходимые продукты вполне доступны и привычны. Сахар я использовала коричневый, но можно и белый. Яблок взяла только 2, они крупные, сорт "антоновка". Включаем духовку и выставляем температуру в 180 град. С.

2. Этап

Миндаль измельчаем в довольно мелкую крошку, размером с зерно гречки. Пересыпаем в миску. От общего количества сахара откладываем 2 столовых ложки в отдельную посудинку, это нам понадобится для посыпки яблочных долек.

1. Этап. Яблочно-миндальный пирог: Миндаль измельчаем в довольно мелкую крошку, размером с зерно гречки. Пересыпаем в миску. От общего количества сахара откладываем 2 столовых ложки в отдельную посудинку, это нам понадобится для посыпки яблочных долек.

3. Этап

Яйца разделяем на желтки и белки, отставляем до поры. В кастрюльку засыпаем оставшийся сахар, кладем кусок сливочного масла.

1. Этап. Яблочно-миндальный пирог: Яйца разделяем на желтки и белки, отставляем до поры. В кастрюльку засыпаем оставшийся сахар, кладем кусок сливочного масла.

4. Этап

Распускаем на небольшом огне, размешивая, минут 5.

5. Этап

Сахарно-масляную смесь выливаем в молотые орехи и перемешиваем.

6. Этап

Добавляем в смесь желтки. Хорошо перемешиваем до однородности. Это наша начинка.

7. Этап

Тесто раскатываем в очень тонкий пласт. Раскатывать можно на листе пергамента, потом лист с тестом перевернуть на форму, сформировать бортик, лишнее тесто отрезать ножницами, а можно из раскатанного на доске пласта теста вырезать круг по диаметру съемного дна невысокой формы с запасом в 2-3 см для формирования небольшого бортика и аккуратно перенести в форму.

1. Этап. Яблочно-миндальный пирог: Тесто раскатываем в очень тонкий пласт. Раскатывать можно на листе пергамента, потом лист с тестом перевернуть на форму, сформировать бортик, лишнее тесто отрезать ножницами, а можно из раскатанного на доске пласта теста вырезать круг по диаметру съемного дна невысокой формы с запасом в 2-3 см для формирования небольшого бортика и аккуратно перенести в форму.

8. Этап

Ровным слоем выкладываем миндальную начинку.

9. Этап

Яблоки моем, очищаем от кожуры и семенных коробочек и нарезаем тонкими ломтиками. Ломтики плотно укладываем на пирог.

1. Этап. Яблочно-миндальный пирог: Яблоки моем, очищаем от кожуры и семенных коробочек и нарезаем тонкими ломтиками. Ломтики плотно укладываем на пирог.

10. Этап

Засыпаем яблоки отложенным сахаром. Ставим в разогретую духовку минут на 35. Следим, чтобы яблоки не подгорели сверху. Позволю дать совет: при выпечке пирогов с начинкой, которая засыпается сахаром, застелите дно духовки листом фольги. Сахар, закипая, стремится выскочить на волю и догорает, шипя и наполняя пространство гарью, на дне духовки, а отчищать духовку от горелого сахара - то ещё "удовольствие".

1. Этап. Яблочно-миндальный пирог: Засыпаем яблоки отложенным сахаром. Ставим в разогретую духовку минут на 35. Следим, чтобы яблоки не подгорели сверху. Позволю дать совет: при выпечке пирогов с начинкой, которая засыпается сахаром, застелите дно духовки листом фольги. Сахар, закипая, стремится выскочить на волю и догорает, шипя и наполняя пространство гарью, на дне духовки, а отчищать духовку от горелого сахара - то ещё

11. Этап

Взбиваем белки с сахарной пудрой до густой массы, минут 5.

12. Этап

Аккуратно вынимаем горячий пирог из духовки и покрываем взбитыми белками.

13. Этап

Ставим обратно в духовку минут на 7 до желтого колера белков. Нам не нужно высушивать белковую массу, нужно быстро подпечь её сверху. Такая белковая масса остается мягкой и нежной, как крем.

1. Этап. Яблочно-миндальный пирог: Ставим обратно в духовку минут на 7 до желтого колера белков. Нам не нужно высушивать белковую массу, нужно быстро подпечь её сверху. Такая белковая масса остается мягкой и нежной, как крем.

14. Этап

Остужаем наш пирог полностью и пробуем. Яблоки становятся похожими на кисловатый джем, белки - на нежный крем, основа пирога очень тонкая и чуть похрустывающая ореховая начинка, - вкусно!