Салат Оливье по рецепту 1860 г. из Литературного кафе

1. Этап

Для Барского соуса смешиваем мелко нарезанный чеснок, томатную пасту, аджику, оливковое масло и мёд.

2. Этап

Перепёлок помыть и замариновать в "Барском соусе" на 3 часа.

3. Этап

Говядину отварить и нарезать.

4. Этап

Копчёную куриную грудку нарезать. Я сама коптила грудку по этому рецепту: . Можно взять покупную.

5. Этап

Нарезаем маринованный огурец.

6. Этап

Нарезаем свежий огурец.

7. Этап

Добавляем очищенное и нарезанное яблоко и каперсы.

8. Этап

Для соуса "Провансаль" три яйца взбиваем с помощью миксера.

9. Этап

Добавляем тонкой струйкой оливковое масло, продолжая взбивать. Добавляем тонкой струйкой бальзамик.

10. Этап

Перемешиваем все ингредиенты салата.

11. Этап

Вливаем соус к нарезанным ингредиентам и перемешиваем, перчим и солим.

12. Этап

На тарелку выкладываем вымытый и обсушенный лист салата.

13. Этап

На них кладем салат.

14. Этап

Яйцо отвариваем, очищаем, разрезаем пополам и убираем желток. Половинки яйца наполняем икрой. Выкладываем около салата.

15. Этап

Салат украшается вареными раковыми шейками.

16. Этап

Перепёлок запекаем в разогретой до 190 градусов духовке 30 минут. Предварительно оберните кончики крыльев и ножек фольгой, чтобы не подгорели.

17. Этап

И выкладываем рядом с салатом.

18. Этап

Приятного аппетита! И с Наступаюшим Новым годом!