Рыба в майонезном желе

1. Этап

Ставим на огонь кастрюлю с водой и огуречным рассолом, доводим до кипения и добавляем филе рыбы (у меня филе хека). Варим на среднем огне минут 20. Снимаем с плиты, вылавливаем рыбу шумовкой и оставляем на тарелке до остывания. Рыбный отвар в кастрюле охлаждаем Никаких специй я не добавляю, рыбный отвар и аромат, и соленость, и некоторую кислоту получает от хорошего огуречного рассола.

2. Этап

Остывшую рыбу разбираем пальчиками на мелкие кусочки, выбирая все косточки, по возможности.

3. Этап

Теплый рыбный бульон аккуратно процеживаем через ткань или бумажные салфетки. Должно получиться 500 мл достаточно прозрачного бульона.

4. Этап

Засыпаем в бульон желатин. В зависимости от сорта желатина оставляем его набухать на время, указанное на упаковке.

5. Этап

Пока желатин набухает, приготовим необходимые украшения. У меня - веточка укропа, маленькие полосочки маринованного сладкого перца и с десяток замороженных ягодок брусники. Ягодки я выложила на салфетку, пусть размораживаются, отдавая свой сок. Естественно, ваши украшения могут быть совершенно другими.

6. Этап

Итак, желатин набух. Ставим кастрюльку на огонь и, помешивая, нагреваем до полного растворения желатина. Добавляем по вкусу соль. Отливаем полстакана прозрачного желатинового раствора. Это нам для украшения. Остальной раствор охлаждаем до температуры 35-40 град.

7. Этап

В теплый (!) желатиновый отвар добавляем майонез и тщательно перемешиваем до однородности

8. Этап

Отливаем стакан белого желе. Это нам опять нужно для украшательства.

9. Этап

Ну вот, мы свою работу почти закончили, теперь пусть поработает господин холод. В белое желе выкладываем измельченную рыбу, перемешиваем и заливаем смесь в форму. Отправляем в холод. Я выставила на балкон минут на 15. Следите, желе не должно заледенеть ни в коем разе! Если нет сильного желания воплотить свои художественные замыслы, действия с отливанием по стаканам желе, можно упустить и остановиться на этом шаге. Может быть и не так красиво, но несомненно вкусно.

10. Этап

Выливаем в форму оставшееся белое желе, и снова его на холод. На 10 минут. Это наш будущий белый "холст", на котором мы будет вытворять нечто высокохудожественное. Начинаем украшать. Вспоминаем об оставленном прозрачном желе. Веточки зелени купаем в желе и художественно укладываем на наш белый "холст", непринужденно разбрасываем кусочки и ягодки. На каждую ягодку и каждый кусочек капаем прозрачным желе. Оставляем минут на 5.

11. Этап

Заливаем нашу картину остатками прозрачного желе и убираем в холодильник до подачи на стол. Минут на 30, как минимум. А вот и наша красота неописуемая! Удивляемся, любуемся, пробуем и наслаждаемся!