Name: Ржаной хлеб
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 10
Ingredients: Мука - 200 гр.; Мука цельнозерновая - 30 гр.; Мука ржаная - 330 гр.; Солод - 40 гр.; Вода - 80 мл.; Дрожжи сухие - 2 ч. л.; Мед - 1.5 ст. л.; Соль - 1.5 ч. л.; Сахар - 2 ст. л.; Вода - 330 мл.; Кориандр - 0.5 ч. л.; Тмин - 0.5 ч. л.; Мускатный орех - 1/10 ч. л.; Масло растительное - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

4 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ржаной хлеб

1. Мука - 200 гр.

2. Мука цельнозерновая - 30 гр.

3. Мука ржаная - 330 гр.

4. Солод - 40 гр.

5. Вода - 80 мл.

6. Дрожжи сухие - 2 ч. л.

7. Мед - 1.5 ст. л.

8. Соль - 1.5 ч. л.

9. Сахар - 2 ст. л.

10. Вода - 330 мл.

11. Кориандр - 0.5 ч. л.

12. Тмин - 0.5 ч. л.

13. Мускатный орех - 1/10 ч. л.

14. Масло растительное - 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Ржаной хлеб

1. Этап

Солод залить кипятком, очень хорошо размешать. Накрыть и оставить до теплого состояния.

2. Этап

В большой миске просеять и смешать три вида муки. К ним добавить сухие дрожжи, соль и пряности: молотые кориандр и тмин, щепотку мускатного ореха. Хорошо размешать.

1. Этап. Ржаной хлеб: В большой миске просеять и смешать три вида муки. К ним добавить сухие дрожжи, соль и пряности: молотые кориандр и тмин, щепотку мускатного ореха. Хорошо размешать.

3. Этап

В теплой воде развести мед и сахар, хорошо размешать.

4. Этап

Эту смесь влить в муку, немного размешать.

5. Этап

Затем добавить теплый солод, опять размешать ложкой.

6. Этап

Затем руками замесить тесто, в процессе замеса добавить растительное масло. Тесто будет очень липким. Муку больше не добавлять.

7. Этап

Тесто очень хорошо вымешать до однородности и выложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения теста в 2- 2.5 раза.

8. Этап

Так выглядит готовое тесто (на расстойке 1.5 часа).

9. Этап

Тесто выложить на стол (смазать растительным маслом или слегка посыпать мукой). Сформовать хлеб.

10. Этап

И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подходит (30-35 мин).

1. Этап. Ржаной хлеб: И выложить в форму, смазанную растительным маслом. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. Если в помещении тепло, тесто довольно быстро подходит (30-35 мин).

11. Этап

Духовку включить заранее. Ставим выпекать хлеб при темп. 220 град 10 мин, затем чуть убавить температуру до 200 град. и выпекать до готовности еще минут 40-45. Я выпекала хлеб ровно 50 минут.