Ржаной хлеб на хмелевой закваске

1 . Этап

Подготовьте ингредиенты. До начала замешивания теста необходимо иметь освеженную хмелевую закваску.

2 . Этап

Для оживления закваски возьмите емкость не менее 1 литра. Всыпьте закваску, добавьте воду, 1 ч.л. меда. Смешайте, оставьте для набухания на 1 час.

3 . Этап

Через 1 час добавьте 50 грамм муки, смешайте, затяните пищевой пленкой, оставьте в теплом месте для брожения на сутки.

4 . Этап

Через сутки в закваске наблюдается активный процесс брожения.

5 . Этап

Добавьте в закваску 100 мл. теплой (нехлорированной) и воды и 100 грамм пшеничной муки, оставьте для брожения еще на 6 часов. В конце брожения должен появиться характерный кисловатый запах брожения. Можно приступать к замесу теста на хлеб.

6 . Этап

Для замешивания теста влейте в миску 175 мл. воды, растворите соль, добавьте 1 ст. ложку меда.

7 . Этап

Добавьте 1 ст. ложку оливкового масла, семена подсолнечника (или тыквы), смешайте.

8 . Этап

Влейте закваску, смешайте.

9 . Этап

Всыпьте пшеничную и ржаную муку. Замесите тесто.

10 . Этап

Соберите тесто в шар, накройте пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 2-3 часа.

11 . Этап

Разделите выбродившее тесто на 2 части.

12 . Этап

Руками распределите тесто в пласт, сверните в виде рулета, хорошо запечатывая каждый оборот.

13 . Этап

Подкатайте заготовки хлеба в батончик.

14 . Этап

Выложите заготовки хлеба "швом вверх" на салфетку, в которую вбита мука. Накройте концами салфетки или пленкой, оставьте на расстойку на 2 часа.

15 . Этап

Через 2 часа переложите хлеб на лист для выпечки. Заранее включите духовку на разогрев до 250 градусов. Сделайте произвольные надрезы на хлебе.

16 . Этап

Выпекайте хлеб первые 10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут. Готовый хлеб остудите на решетке, накрыв сверху салфеткой.

17 . Этап

Ржаной хлеб на хмелевой закваске получился с приятным ароматом хмеля и хрустящей корочкой, очень вкусный.