Ржаной хлеб на хмелевой закваске

1. Этап

Подготовьте ингредиенты. До начала замешивания теста необходимо иметь освеженную хмелевую закваску.

2. Этап

Для оживления закваски возьмите емкость не менее 1 литра. Всыпьте закваску, добавьте воду, 1 ч.л. меда. Смешайте, оставьте для набухания на 1 час.

3. Этап

Через 1 час добавьте 50 грамм муки, смешайте, затяните пищевой пленкой, оставьте в теплом месте для брожения на сутки.

4. Этап

Через сутки в закваске наблюдается активный процесс брожения.

5. Этап

Добавьте в закваску 100 мл. теплой (нехлорированной) и воды и 100 грамм пшеничной муки, оставьте для брожения еще на 6 часов. В конце брожения должен появиться характерный кисловатый запах брожения. Можно приступать к замесу теста на хлеб.

6. Этап

Для замешивания теста влейте в миску 175 мл. воды, растворите соль, добавьте 1 ст. ложку меда.

7. Этап

Добавьте 1 ст. ложку оливкового масла, семена подсолнечника (или тыквы), смешайте.

8. Этап

Влейте закваску, смешайте.

9. Этап

Всыпьте пшеничную и ржаную муку. Замесите тесто.

10. Этап

Соберите тесто в шар, накройте пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 2-3 часа.

11. Этап

Разделите выбродившее тесто на 2 части.

12. Этап

Руками распределите тесто в пласт, сверните в виде рулета, хорошо запечатывая каждый оборот.

13. Этап

Подкатайте заготовки хлеба в батончик.

14. Этап

Выложите заготовки хлеба "швом вверх" на салфетку, в которую вбита мука. Накройте концами салфетки или пленкой, оставьте на расстойку на 2 часа.

15. Этап

Через 2 часа переложите хлеб на лист для выпечки. Заранее включите духовку на разогрев до 250 градусов. Сделайте произвольные надрезы на хлебе.

16. Этап

Выпекайте хлеб первые 10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут. Готовый хлеб остудите на решетке, накрыв сверху салфеткой.

17. Этап

Ржаной хлеб на хмелевой закваске получился с приятным ароматом хмеля и хрустящей корочкой, очень вкусный.