Name: Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином
Yield: 1
Ingredients: Закваска - 300 гр.; Мука ржаная - 300 гр.; Мука - 600 гр.; Солод - 4 ст. л.; Тмин - 1 ст. л.; Сахар - 1,5 ст. л.; Соль - 1,5 ч. л.; Вода - 500 гр.

Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином

1. Закваска - 300 гр.

2. Мука ржаная - 300 гр.

3. Мука - 600 гр.

4. Солод - 4 ст. л.

5. Тмин - 1 ст. л.

6. Сахар - 1,5 ст. л.

7. Соль - 1,5 ч. л.

8. Вода - 500 гр.

Как вкусно приготовить - Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином

1. Этап

Для этого хлеба понадобится ржаная закваска. Если вы достали её из холодильника, то покормите свежим тестом 1:1 и оставьте на 2-3 часа до увеличения в 2 раза.

2. Этап

В 300 г. закваски добавить 500 грамм теплой (30С) кипяченой или минеральной воды,

3. Этап

300 г. ржаной муки,

4. Этап

Очень хорошо размешать, чтобы не было комочков, накрыть пленкой и поставить в теплое место (30С) для созревания опары на 3 часа.

1. Этап. Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином: Очень хорошо размешать, чтобы не было комочков, накрыть пленкой и поставить в теплое место (30С) для созревания опары на 3 часа.

5. Этап

Тмин смешать с солодом (у меня не было молотого, и я подмолола свой в блендере),

6. Этап

Залить стаканом кипятка. Пока опара выбраживается, заварка остынет.

7. Этап

Готовая опара вспухла.

8. Этап

Добавляем заварку и просеянную пшеничную муку. Соль и сахар.

9. Этап

Муки нужно столько, чтобы получилось мягкое липкое тесто. Не крутое. Немножко даже расползающееся. Не нужно ничего долго вымешивать, просто чтобы не было комочков.

1. Этап. Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином: Муки нужно столько, чтобы получилось мягкое липкое тесто. Не крутое. Немножко даже расползающееся. Не нужно ничего долго вымешивать, просто чтобы не было комочков.

10. Этап

Мокрыми руками формируем заготовки и "плюхаем" их в смазанные формы. Форма должна быть заполнена на 1/3. У меня старенькие формы для куличей диаметром 14 см. Из этого количества теста получается 4 хлебушка примерно по 400 г. за счет своего небольшого размера хлеб быстро и равномерно пропекается.

1. Этап. Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином: Мокрыми руками формируем заготовки и

11. Этап

В теплом месте (30С) во влажной среде (под пленкой) расстаиваем хлеб примерно 2-3 часа до поднятия в 2,5-3 раза.

1. Этап. Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином: В теплом месте (30С) во влажной среде (под пленкой) расстаиваем хлеб примерно 2-3 часа до поднятия в 2,5-3 раза.

12. Этап

Выпекаем в разогретой духовке при 220С 30-35 минут, первые 5 минут с паром. Для создания пара можно плеснуть 50 г воды на раскаленные стенки духовки и быстро закрыть дверцу. Хлеб при этом должен находиться как можно выше к потолку духовки. На этой фотографии видно, что бывает, когда хлеб недорасстоялся. Я спешила, мне нужно было вести ребенка в музыкальныю школу. Еще бы полчаса, у хлеба бы не было трещин на крыше. С другой стороны, у перестоявшего хлеба крыша проваливается и он кислит, нарушается структура мякиша. Поэтому недодержать хлеб не так страшно как передержать.

1. Этап. Ржано-пшеничный на закваске с солодом и тмином: Выпекаем в разогретой духовке при 220С 30-35 минут, первые 5 минут с паром. Для создания пара можно плеснуть 50 г воды на раскаленные стенки духовки и быстро закрыть дверцу. Хлеб при этом должен находиться как можно выше к потолку духовки. На этой фотографии видно, что бывает, когда хлеб недорасстоялся. Я спешила, мне нужно было вести ребенка в музыкальныю школу. Еще бы полчаса, у хлеба бы не было трещин на крыше. С другой стороны, у перестоявшего хлеба крыша проваливается и он кислит, нарушается структура мякиша. Поэтому недодержать хлеб не так страшно как передержать.

13. Этап

Горячий хлеб не режут, он слишком липкий. Нужно дать ему остыть полностью и только потом резать. (В этом я не могу убедить своего мужа, и он просто отламывает половину хлеба и съедает горячим). За счет того что хлеб поставлен на опаре, он может храниться очень долго. У нас спокойно в холодильнике он стоит неделю.