Name: Сациви Для Сталина
Prep time: 14 h
Cook time: 14 h
Yield: 6
Ingredients: Дичь - 1 кг.; Грецкие орехи - 1 ст.; Лук репчатый - 2 шт.; Чеснок - 4 зубка; Масло топленое - 4 ст. л.; Мука - 1 ст. л.; Желток куриного яйца - 1 шт.; Лавровый лист - 2 шт.; Уксус - 50 мл.; Гвоздика - 3 шт.; Корица - 1 щепотка; Шафран - 2 ч. л.; Кориандр - 2 ч. л.; Петрушка (зелень) - 50 гр.; Кинза - 50 гр.; Соль - по вкусу; Перец чили - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

14 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сациви Для Сталина

1. Дичь - 1 кг.

2. Грецкие орехи - 1 ст.

3. Лук репчатый - 2 шт.

4. Чеснок - 4 зубка

5. Масло топленое - 4 ст. л.

6. Мука - 1 ст. л.

7. Желток куриного яйца - 1 шт.

8. Лавровый лист - 2 шт.

9. Уксус - 50 мл.

10. Гвоздика - 3 шт.

11. Корица - 1 щепотка

12. Шафран - 2 ч. л.

13. Кориандр - 2 ч. л.

14. Петрушка (зелень) - 50 гр.

15. Кинза - 50 гр.

16. Соль - по вкусу

17. Перец чили - по вкусу

Как вкусно приготовить - Сациви Для Сталина

1. Этап

Выпотрошенную тушку уложить в кастрюлю, добавить петрушку, лавровый лист, 2 бут. гвоздики, 2 зубчика чеснока и 1 промытую, но не очищенную от шелухи луковицу. Заливаем водой (1,5-2 литра), доводим до кипения, снимаем пенку, солим и варим до готовности птицы. Птицу вынуть, разобрать на порционные куски. Бульон охладить и процедить.

2. Этап

Луковицу мелко нарезать, растопить масло и обжарить до прозрачного состояния. В конце добавить мелко рубленный чеснок. Добавить муку, интенсивно мешать, что бы не было комочков. Влить в сковороду при постоянном помешивании небольшими порциями стакан теплого бульона. Довести соус до кипения и сразу снять с огня.

1. Этап. Сациви Для Сталина: Луковицу мелко нарезать, растопить масло и обжарить до прозрачного состояния. В конце добавить мелко рубленный чеснок. Добавить муку, интенсивно мешать, что бы не было комочков. Влить в сковороду при постоянном помешивании небольшими порциями стакан теплого бульона. Довести соус до кипения и сразу снять с огня.

3. Этап

Измельчить бутон гвоздики, шафран, кориандр. Добавить смесь специй, красный перец, яичный желток, уксус, соль (у меня сванская) в молотые орехи. Все тщательно перемешать. Влить в орехи соус со сковороды, тщательно растереть. Я это делаю руками. Кинзу измельчить до состояния пюре (я это делаю блендером) и отжать через марлю сок в ореховую смесь. Выжимки нам не нужны. Для тех кто кинзу не любит, заменить ее здесь, увы, ничем нельзя. Сациви без кинзы, как Дед мороз без бороды.

1. Этап. Сациви Для Сталина: Измельчить бутон гвоздики, шафран, кориандр. Добавить смесь специй, красный перец, яичный желток, уксус, соль (у меня сванская) в молотые орехи. Все тщательно перемешать. Влить в орехи соус со сковороды, тщательно растереть. Я это делаю руками. Кинзу измельчить до состояния пюре (я это делаю блендером) и отжать через марлю сок в ореховую смесь. Выжимки нам не нужны. Для тех кто кинзу не любит, заменить ее здесь, увы, ничем нельзя. Сациви без кинзы, как Дед мороз без бороды.

4. Этап

Развести соус бульоном до консистенции очень жидкой сметаны, залить птицу, довести до кипения. Охлажденное блюдо будет гуще. Сразу снять с огня, охладить и отправить в прохладное место на созревание на 10-12 часов.