Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Масло сливочное Основа | 85 гр. |
| 2. | Печенье Основа | 50 гр. |
| 3. | Сахар Основа | 1 ст. л. |
| 4. | Сыр плавленный Для чизкейка | 700 гр. |
| 5. | Маскарпоне Для чизкейка | 300 гр. |
| 6. | Сметана Для чизкейка | 200 гр. |
| 7. | Сахар Для чизкейка | 250 гр. |
| 8. | Мука Для чизкейка | 3 ст. л. |
| 9. | Ванильная эссенция Для чизкейка | 2 ч. л. |
| 10. | Лимонная цедра Для чизкейка | 1 ч. л. |
| 11. | Лимонный сок Для чизкейка | 2 ст. л. |
| 12. | Яйцо куриное Для чизкейка | 4 шт. |
| 13. | Сметана Крем | 150 гр. |
| 14. | Сахар Крем | 1 ст. л. |
| 15. | Лимонный сок Крем | 2 ст. л. |
| 16. | Яблоки Для карамелизированных яблок | 3 шт. |
| 17. | Масло сливочное Для карамелизированных яблок | 25 гр. |
| 18. | Сахар Для карамелизированных яблок | 150 гр. |
| 19. | Ванильная эссенция Для карамелизированных яблок | 1/2 ч. л. |
Приготовление
1 . Этап
1. Разогреть духовку до 160С (160 – 180С в зависимости от духовки). Намазать дно круглой разъемной формы сливочным маслом и проложить пергаментной бумагой. Диаметр формы - 28 см.
2 . Этап
2. Печенье положить в пластиковый пакет и прокатать по нему скалкой, чтобы получилась достаточно мелкая крошка. Масло растопить и смешать с крошкой и сахаром.
3 . Этап
3. Получившуюся смесь выложить в форму и распределить равномерно тонким слоем. Запечь 10 минут и дать остыть, пока вы готовите сырную смесь.
4 . Этап
4. Увеличить температуру духовки до 200С (200 – 240С в зависимости от вашей духовки). Миксером взбивать мягкий сыр, маскарпоне и сметану примерно 2 минуты.
5 . Этап
5. Затем на медленной скорости миксера постепенно добавить сахар и муку. Взбивать до воздушной однородной массы несколько минут. Затем, продолжая взбивать, добавить ванильную эссенцию, лимонную цедру, сок и яйца (по одному).
6 . Этап
6. Смазать бока формы для запекания сливочным маслом. Влить сырную смесь. Если в ней есть комочки, утопите их ножом. Верх должен быть максимально ровным. Запекать чизкейк в духовке 10 минут, затем снизить температуру до 90С (90 – 110С в зависимости от вашей духовки) и готовить еще 25 минут. По окончанию готовки слегка подвигайте форму – торт должен чуть содрогаться, как желе. Духовку выключить, дверь чуть приоткрыть и оставить торт там как минимум на 2 часа. (На поверхности торта могут образоваться трещинки – это нормально).
7 . Этап
7. Смешать сметану с сахаром и лимонным соком. Покрыть получившимся кремом чизкейк и убрать в холодильник на ночь.
8 . Этап
8. Для карамельно-яблочного соуса: в кастрюлю с толстым дном всыпать сахар и 5 столовых ложек воды. Готовить карамель 10 – 12 минут на среднем огне, часто помешивая. Добавить масло, разрезанные на дольки и очищенные от семян яблоки и ванильную эссенцию. Не волнуйтесь, если карамель затвердеет, когда вы добавите яблоки, при дальнейшем нагревании она опять станет мягкой. Готовить соус еще 10 – 15 минут.
9 . Этап
9. Подавать чизкейк с карамелизированными яблоками.
