Name: Шоколадно-вафельные конфеты с черносмородиновым желе
Yield: 1
Ingredients: Шоколад молочный - 200 гр.; Сливки - 50 мл.; Какао-масло - 50 гр.; Ванильные вафли - 2 шт.; Шоколад черный - 150 гр.; Сливки - 50 мл.; Масло сливочное - 50 гр.; Смородина черная - 200 гр.; Вода - 100 мл.; Сахар коричневый - 4 ст. л.; Агар-агар - 3 ч. л.

Шоколадно-вафельные конфеты с черносмородиновым желе

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Шоколадно-вафельные конфеты с черносмородиновым желе

Для конфет

1. Шоколад молочный 200 гр.

2. Сливки 50 мл.

3. Какао-масло 50 гр.

4. Ванильные вафли 2 шт.

Для ганаша

1. Шоколад черный 150 гр.

2. Сливки 50 мл.

3. Масло сливочное 50 гр.

Для ягодного желе

1. Смородина черная 200 гр.

2. Вода 100 мл.

3. Сахар коричневый 4 ст. л.

4. Агар-агар 3 ч. л.

Как вкусно приготовить - Шоколадно-вафельные конфеты с черносмородиновым желе

1. Этап

Подогреть сливки и добавить какао-масло (можно вместо него использовать сливочное)

2. Этап

Всыпать шоколад, поломанный на мелкие кусочки, перемешать

3. Этап

Прямоугольную форму 15х20* застелить пищевой пленкой и нанести тонкий слой ганаша, примерно 1/4 от всего количества. * Можно использовать форму меньшего размера.

1. Этап. Шоколадно-вафельные конфеты с черносмородиновым желе: Прямоугольную форму 15х20* застелить пищевой пленкой и нанести тонкий слой ганаша, примерно 1/4 от всего количества. * Можно использовать форму меньшего размера.

4. Этап

Положить вафельный корж. Поскольку изначально коржи у меня были круглые, то после обрезки до прямоугольной формы пришлось добавить недостающие кусочки. Убрать в холод до застывания ганаша

1. Этап. Шоколадно-вафельные конфеты с черносмородиновым желе: Положить вафельный корж. Поскольку изначально коржи у меня были круглые, то после обрезки до прямоугольной формы пришлось добавить недостающие кусочки. Убрать в холод до застывания ганаша

5. Этап

А пока готовим ягодное желе. Замочите агар-агар в небольшом количестве холодной воды. В черную смородину, не рамораживая, добавить коричневый универсальный сахар ТМ Мистраль, долить воду и проварить минут 10 на среднем огне.

1. Этап. Шоколадно-вафельные конфеты с черносмородиновым желе: А пока готовим ягодное желе. Замочите агар-агар в небольшом количестве холодной воды. В черную смородину, не рамораживая, добавить коричневый универсальный сахар ТМ Мистраль, долить воду и проварить минут 10 на среднем огне.

6. Этап

Протереть ягодную массу через сито

7. Этап

Вернуть ее в кастрюлю и влить замоченный агар-агар, поставить на огонь, довести до кипения и проварить 5 минут, помешивая

1. Этап. Шоколадно-вафельные конфеты с черносмородиновым желе: Вернуть ее в кастрюлю и влить замоченный агар-агар, поставить на огонь, довести до кипения и проварить 5 минут, помешивая

8. Этап

Остудить ягодное желе и, когда оно начнет застывать, равномерно нанести на вафельный слой. Сверху положить еще один вафельный слой. Убрать в холод до застывания желе. П. С. Чтобы вафельные коржи оставались хрустящими, можно перед нанесением желе покрыть их тонким слоем шоколада

1. Этап. Шоколадно-вафельные конфеты с черносмородиновым желе: Остудить ягодное желе и, когда оно начнет застывать, равномерно нанести на вафельный слой. Сверху положить еще один вафельный слой. Убрать в холод до застывания желе. П. С. Чтобы вафельные коржи оставались хрустящими, можно перед нанесением желе покрыть их тонким слоем шоколада

9. Этап

Здесь я допустила ошибку, добавив в оставшийся ганаш остатки измельченных вафель. Не советую этого делать, потому что поверхность в итоге получилась уж слишком неровная. Лучше всего немного подогреть ганаш (если он успел застыть) и нанести на вафельный слой.

1. Этап. Шоколадно-вафельные конфеты с черносмородиновым желе: Здесь я допустила ошибку, добавив в оставшийся ганаш остатки измельченных вафель. Не советую этого делать, потому что поверхность в итоге получилась уж слишком неровная. Лучше всего немного подогреть ганаш (если он успел застыть) и нанести на вафельный слой.

10. Этап

Вот так выглядит ганаш, смешанный с вафлями. Наносить его не слишком удобно ( Повторюсь - лучше использовать ганаш без добавок. В крайнем случае, подойдут измельченные орехи. После нанесения последнего, шоколадного слоя, убрать десерт в холод до застывания. П. С. В принципе, в этом месте можно остановиться, нарезать десерт на порции и получатся такие вафли handmade. Но я пошла дальше именно потому, что верхушка конфет слишком неровная получилась.