Name: Шоколадный шифоновый бисквит
Yield: 12
Ingredients: Мука пшеничная - 200 г; Разрыхлитель теста - 2 ч. л.; Сода - 0,25 ч. л.; Соль - 0,25 ч. л.; Сахар - 225 г; Желток яичный - 5 шт; Какао-порошок - 60 г; Кофе растворимый - 1,5 ст. л.; Вода - 175 мл; Масло растительное - 125 мл; Белок яичный - 8 шт; Масло сливочное - 100 г; Сливки - 250 мл; Кокосовая стружка - 100 г; Фундук - 150 г; Апельсиновый сок - 150 г; Цедра апельсина - 1,5 ч. л.; Сахар - 150 г; Желток яичный - 3 шт; Сахарная пудра - 2 ст. л.; Сливки - 200 мл; Шоколад темный - 120 г; Сливки - 80 мл

Ингредиенты для - Шоколадный шифоновый бисквит

1. Бисквит Мука пшеничная 200 г

2. Бисквит Разрыхлитель теста 2 ч. л.

3. Бисквит Сода 0,25 ч. л.

4. Бисквит Соль 0,25 ч. л.

5. Бисквит Сахар 225 г

6. Бисквит Желток яичный 5 шт

7. Бисквит Какао-порошок 60 г

8. Бисквит Кофе растворимый 1,5 ст. л.

9. Бисквит Вода 175 мл

10. Бисквит Масло растительное 125 мл

11. Бисквит Белок яичный 8 шт

12. Ореховый крем Баунти Масло сливочное 100 г

13. Ореховый крем Баунти Сливки 250 мл

14. Ореховый крем Баунти Кокосовая стружка 100 г

15. Ореховый крем Баунти Фундук 150 г

16. Ореховый крем Баунти Апельсиновый сок 150 г

17. Ореховый крем Баунти Цедра апельсина 1,5 ч. л.

18. Ореховый крем Баунти Сахар 150 г

19. Ореховый крем Баунти Желток яичный 3 шт

20. Крем из сливок Сахарная пудра 2 ст. л.

21. Крем из сливок Сливки 200 мл

22. Глазурь Шоколад темный 120 г

23. Глазурь Сливки 80 мл

Как вкусно приготовить - Шоколадный шифоновый бисквит

1 . Этап

Сразу же оговорюсь, что при приготовлении бисквита все продукты должны быть комнатной температуры! Шоколадный шифоновый бисквит: Размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости. Остудить. Смешать сахар 180 г, просеянную с солью, содой и разрыхлителем муку в одной ёмкости. Взбить желтки 5 шт., соединить их с растительным маслом и смесью из какао и кофе. Хорошо перемешать Соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой. Хорошо перемешать. Взбить белки с 45 гр. сахара до устойчивых пиков.

2 . Этап

Добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.

1. Этап. Шоколадный шифоновый бисквит: Добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.

3 . Этап

Добавить остальные белки и перемешать таким же способом.

4 . Этап

Вылить бисквитную массу в форму 26 см в диаметре, которую ничем не смазывать и дно, которой ничем не застилать!!! Это необходимо для того, чтобы бисквит, когда выпекается, цеплялся за стенки формы и не опадал.

1. Этап. Шоколадный шифоновый бисквит: Вылить бисквитную массу в форму 26 см в диаметре, которую ничем не смазывать и дно, которой ничем не застилать!!! Это необходимо для того, чтобы бисквит, когда выпекается, цеплялся за стенки формы и не опадал.

5 . Этап

Выпекать в прогретой духовке при 160" 50-60 мин, проверить деревянной зубочисткой. Она должна быть сухая. Готовый бисквит остудить прямо в форме и только затем освободить от нее, аккуратно подрезав бока. Дать бисквиту созреть минимум 12 часов. Кстати, остывший и созревший бисквит, завернутый в пищевую плёнку, прекрасно замораживается.

1. Этап. Шоколадный шифоновый бисквит: Выпекать в прогретой духовке при 160

6 . Этап

Способ разрезания бисквита: а) Поместить бисквит на тарелки. Добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту.

1. Этап. Шоколадный шифоновый бисквит: Способ разрезания бисквита: а) Поместить бисквит на тарелки. Добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту.

7 . Этап

Б) Накрыть съёмным кольцом от формы (высота выступающего бисквита должна быть такой чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине и зависит, на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит). Нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, а левой рукой придерживаем бисквит сверху.

1. Этап. Шоколадный шифоновый бисквит: Б) Накрыть съёмным кольцом от формы (высота выступающего бисквита должна быть такой чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине и зависит, на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит). Нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы, а левой рукой придерживаем бисквит сверху.

8 . Этап

Это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по-другому разрезать ровно и красиво, просто невозможно. Разрезать бисквит на 3 коржа, предварительно осторожно срезать тонкий слой с верха бисквита, просушить и перетереть в крошку, она нам пригодится для оформления боков торта. Вот такая красивая и равномерно-пористая структура у этого бисквита.

1. Этап. Шоколадный шифоновый бисквит: Это очень удобный и быстрый способ, тем более, что такой воздушный бисквит по-другому разрезать ровно и красиво, просто невозможно. Разрезать бисквит на 3 коржа, предварительно осторожно срезать тонкий слой с верха бисквита, просушить и перетереть в крошку, она нам пригодится для оформления боков торта. Вот такая красивая и равномерно-пористая структура у этого бисквита.

9 . Этап

Фото кусочка бисквита.

10 . Этап

Ореховый крем "Баунти": Растереть желтки 3 шт. с сахаром 150 г. Добавить сливки 250 мл., сливочное масло и поставить варить на среднем огне и постоянно мешая, до загустения.

1. Этап. Шоколадный шифоновый бисквит: Ореховый крем

11 . Этап

Добавить сок, цедру, орехи и кокос. Хорошо перемешать. Дать слегка остыть.

12 . Этап

Дать слегка остыть. Нанести на коржи сначала крем, а сверху покрыть сливками (200 мл взбитыми до устойчивых пиков с сахарной пудрой). Верхний корж кремом не покрываем. Бока торта покрыть сливками и оформить бисквитной и шоколадной крошкой.

1. Этап. Шоколадный шифоновый бисквит: Дать слегка остыть. Нанести на коржи сначала крем, а сверху покрыть сливками (200 мл взбитыми до устойчивых пиков с сахарной пудрой). Верхний корж кремом не покрываем. Бока торта покрыть сливками и оформить бисквитной и шоколадной крошкой.

13 . Этап

Приготовить глазурь: На паровой бане или в микроволновке нагреть сливки 80 мл, добавить шоколад, поломанный на кусочки, и через 1-2 минуты перемешать до однородности, дать остыть и обильно покрыть верхний корж. Поместить в холодильник на 1 час.

1. Этап. Шоколадный шифоновый бисквит: Приготовить глазурь: На паровой бане или в микроволновке нагреть сливки 80 мл, добавить шоколад, поломанный на кусочки, и через 1-2 минуты перемешать до однородности, дать остыть и обильно покрыть верхний корж. Поместить в холодильник на 1 час.

14 . Этап

Украсить готовый торт по своему вкусу. Я украсила сливками, малиновыми желейными конфетами и шоколадными ленточками. В центре поместила крзиночку из белого шоколада. Которую заполнила ягодами. Для лучшего вкуса орехового крема дайте торту постоять 3-4 часа в холодильнике.

1. Этап. Шоколадный шифоновый бисквит: Украсить готовый торт по своему вкусу. Я украсила сливками, малиновыми желейными конфетами и шоколадными ленточками. В центре поместила крзиночку из белого шоколада. Которую заполнила ягодами. Для лучшего вкуса орехового крема дайте торту постоять 3-4 часа в холодильнике.

15 . Этап

Фото разреза.

16 . Этап

А теперь немного о шифоновых бисквитах, как таковых. Вот, что пишет Елена: Это типично американский вид пенных кексов и у них есть конкретный автор. В 1927 году рецепт шифоновых кексов (так они были названы за необычайную нежность и воздушность) изобрёл Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Двадцать лет спустя, в 1947 году он продал свой патент фирме "General Mills", и шифоновые кексы стали выпускаться в промышленных масштабах. Поскольку в этих кексах есть жидкое растительное масло, а не твёрдый жир, вбить много воздуха в такое масло невозможно. Поэтому в такие торты (кексы) кладётся практически удвоенное количество белков по отношению к желткам, которые тщательно взбиваются, вбирая в себя много воздуха (кстати, вариант утилизации излишков белков). Этот воздух и влага, испаряющаяся из теста, и поднимают торт. Тем не менее, из-за приличного количества масла приходится добавлять и пекарский порошок - разрыхлитель.