Шоколадный торт Пражский

1 . Этап

Первым делом приготовим бисквит. Сливки от 30% жирности. Шоколад темный, у меня 62% какао. Растопить. Яйца и сливочное масло комнатной температуры. Сухие ингредиенты просеять.

2 . Этап

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до бела.

3 . Этап

Добавить яйца по одному каждый раз хорошо взбивая.

4 . Этап

Затем сливки и сухие ингредиенты.

5 . Этап

Все хорошо перемешать.

6 . Этап

Добавить растопленный остывший шоколад.

7 . Этап

Переложить в кольцо (форму). Размер формы 19 см. Отправляю в заранее разогретую духовку до 170 градусов, выпекаю до готовности.

8 . Этап

Мне на это понадобилось 55 минут. Готовность проверяю деревянной зубочисткой.

9 . Этап

Даю немного остыть, вынимаю из формы, переворачиваю вверх дном, чтобы слегка выровнять верхушку (минут 20) затем полностью остывший бисквит можно завернуть в пакет или пищевую пленку.

10 . Этап

А тем временем приготовлю пропитку для бисквита. Воду, сахар и ром соединяю и варю до полного растворения сахара. Даю остыть.

11 . Этап

Варенье можно взять любое, главное, чтобы была кислинка. У меня абрикосовое. Пропускаю через сито, чтобы избавиться от волокон и кожуры.

12 . Этап

Для крема нужно соединить желтки со сгущенным молоком и какао (просеянное). Варим на огне ниже среднего 5-7 минут. Масса должна быть около 60градусов. Снимаю с огня, даю полностью остыть.

13 . Этап

Когда яично-шоколадная масса полностью остынет взбиваю размягченное сливочное масло до бела.

14 . Этап

Затем в 2-3 захода соединяю обе массы. Вот такой крем должен получится.

15 . Этап

Вот такое пористый, шоколадный и невероятно ароматный бисквит в разрезе.

16 . Этап

Разрезаю на 3 коржа. Вот приблизительно вот так:)

17 . Этап

И приступаю к сборке. На дно блюда кладу буквально столовую ложу крема чтобы тортик не ездил. Сверху корж. По краям прокладываю полоски пергаментной бумаги, чтобы не запачкать блюдо. Пропитываю корж хорошо сиропом. Постарайтесь, чтобы в итоге сиропа не осталось. И сверху 2 с горкой хорошие столовые ложки крема. И так далее...

18 . Этап

Самый верхний корж - дно бисквита, тогда верхушка будет ровной.

19 . Этап

Сверху варенье и остатками крема выравниваю бока. Можно убрать в холодильник, пока готовится глазурь.

20 . Этап

Для декора торта я буду использовать остатки бисквита, остатки крема, а глазурь будет гурме : шоколад и растительное масло.

21 . Этап

Шоколад растопить и соединить с растительным маслом. Пару ложек переложила в кондитерский мешок для полосочек. Выливаю сверху на слегка остывший тортик.

22 . Этап

Сверху из кондитерского мешка наношу тоненькие полосочки (ранее отложенные 2 ст. л. шоколада), бисквитной крошкой обсыпаю бока, из крема делаю бордюрчик. Снимаю пергаментные полоски и убираю тортик хотя бы на пару часов пропитаться, а лучше на ночь. Вес готового тортика 1,175 кг. Диаметр 19 см, высота 7.

23 . Этап

И наш очень шоколадный, ароматный, невероятно вкусный и очень красивый тортик готов. А приготовить его совсем не сложно.

24 . Этап

Плотные, влажные, насыщенно шоколадные коржи, вкусный сливочный крем и абрикосовая кислинка... и эта вся радость называется Торт "Прага".