Name: Шурпа из баранины по-днепропетровски
Yield: 1
Ingredients: Баранина - 0.9 кг; Вода - 3.5 л; Соль - по вкусу; Лук репчатый - 1 шт; Сельдерей корневой - 100 г; Морковь - 80 г; Перец душистый - 10...12 шт; Лавровый лист - 2...3 шт; Нут - 2 горст.; Картофель - 400 г; Морковь - 100 г; Перец красный жгучий - 1/2 шт; Масло растительное - 3 ст. л.; Жир - 100.12 г; Лук репчатый - 300 г; Чеснок - 2...3 зуб.; Помидор - 0.5 кг; Болгарский перец - 0.3 кг; Приправа - по вкусу

Ингредиенты для - Шурпа из баранины по-днепропетровски

1. Для бульона Баранина 0.9 кг

2. Для бульона Вода 3.5 л

3. Для бульона Соль по вкусу

4. Для бульона Лук репчатый 1 шт

5. Для бульона Сельдерей корневой 100 г

6. Для бульона Морковь 80 г

7. Для бульона Перец душистый 10...12 шт

8. Для бульона Лавровый лист 2...3 шт

9. Для бульона Нут 2 горст.

10. Овощи Картофель 400 г

11. Овощи Морковь 100 г

12. Овощи Перец красный жгучий 1/2 шт

13. Для зажарки Масло растительное 3 ст. л.

14. Для зажарки Жир 100.12 г

15. Для зажарки Лук репчатый 300 г

16. Для зажарки Чеснок 2...3 зуб.

17. Для зажарки Помидор 0.5 кг

18. Для зажарки Болгарский перец 0.3 кг

19. Для зажарки Приправа по вкусу

Как вкусно приготовить - Шурпа из баранины по-днепропетровски

1 . Этап

Первым делом промоем и замочим нут. Часиков на 7…8. Вполне достаточно, но можно и на большее время. Воду лучше пару раз поменять… Порежем-порубим мясо. Отлично подойдет баранья шея или лопатка. Мясо промоем и хорошенько «прощупаем» пальцами, так как при рубке иногда получаются мелкие осколки кости, а они нам в готовом блюде в общем то и не нужны…

2 . Этап

Закинем мясо в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения на большом огне. Проварим 2…3 минуты. Выключим огонь, сольем воду, мясо и кастрюлю сполоснем. Зальем мясо чистой водой и опять же доведем до кипения на большом огне. Когда закипит – снимем тщательно шум, уменьшим огонь на минимум, посолим, закинем луковичку, корень сельдерея, нут, перец горошек, лаврушку и оставим еле-еле булькать на 3…3,5 часов. Часика через два вкинем морковь…

1. Этап. Шурпа из баранины по-днепропетровски: Закинем мясо в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения на большом огне. Проварим 2…3 минуты. Выключим огонь, сольем воду, мясо и кастрюлю сполоснем. Зальем мясо чистой водой и опять же доведем до кипения на большом огне. Когда закипит – снимем тщательно шум, уменьшим огонь на минимум, посолим, закинем луковичку, корень сельдерея, нут, перец горошек, лаврушку и оставим еле-еле булькать на 3…3,5 часов. Часика через два вкинем морковь…

3 . Этап

Картофель почистим и нарежем на 4…6 частей, морковь – крупными полосками. Из бульона выловим мясо и отправим на доску – остывать. Так же выловим лук, коренья, горошины перца и листики лавра. Нут оставим. Закинем морковь, а минут через 15…20 – картофель.

1. Этап. Шурпа из баранины по-днепропетровски: Картофель почистим и нарежем на 4…6 частей, морковь – крупными полосками. Из бульона выловим мясо и отправим на доску – остывать. Так же выловим лук, коренья, горошины перца и листики лавра. Нут оставим. Закинем морковь, а минут через 15…20 – картофель.

4 . Этап

Подготовим овощи для зажарки: Лук порежем тонкими полукольцами, чеснок – колечками…

5 . Этап

Помидоры ошкурим (с помощью кипятка) и нарежем средними кубиками…

6 . Этап

Болгарский перец – средними полосками…

7 . Этап

На большую сковороду выльем масло и вытопим жир. У меня в этот раз был небольшой бараний хвостик. Он довольно таки жирненький, поэтому отлично подошел для этой цели.

1. Этап. Шурпа из баранины по-днепропетровски: На большую сковороду выльем масло и вытопим жир. У меня в этот раз был небольшой бараний хвостик. Он довольно таки жирненький, поэтому отлично подошел для этой цели.

8 . Этап

Выкладываем на сковороду лук и чеснок и обжариваем до «стекла». Ни в коем случае не до коричневатости…

9 . Этап

Помидоры отправляем к луку, посыпаем приправами, обжариваем минут 5…

10 . Этап

Сверху выкладываем болгарский перец, перемешиваем и обжариваем мину 8…9…

11 . Этап

Остывшее мясо разбираем на «зап/части». Удаляем кости и лишний жир, но стараемся, что бы кусочки не получились слишком мелкие…

1. Этап. Шурпа из баранины по-днепропетровски: Остывшее мясо разбираем на «зап/части». Удаляем кости и лишний жир, но стараемся, что бы кусочки не получились слишком мелкие…

12 . Этап

Пробуем картофель зубочисткой. Когда «картоха» стала почти мягкой – закидываем мясо и зажарку в кастрюлю, туда же отправляем пол стручка красного жгучего перца. Перемешиваем и варим минут 10…15 на малом огне, иногда снимаем пенку. Выключаем огонь. Даем немного настояться (мин 15). Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем на стол… Вот вроде и весь рецепт!