Name: Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Скумбрия - 2 шт; Томатная паста - 1 ст. л.; Томаты в собственном соку - 1 бан.; Апельсин - 1 шт; Маслины - 10 шт; Лук репчатый - 1 шт; Чеснок - 3 зуб.; Масло растительное - 2-3 ст. л.; Соль - 2-3 ст. л.; Перец кайен - 2-3 ст. л.

Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами

Информация о рецепте

Приготовление:

40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами

1. Скумбрия - 2 шт

2. Томатная паста - 1 ст. л.

3. Томаты в собственном соку - 1 бан.

4. Апельсин - 1 шт

5. Маслины - 10 шт

6. Лук репчатый - 1 шт

7. Чеснок - 3 зуб.

8. Масло растительное - 2-3 ст. л.

9. Соль - 2-3 ст. л.

10. Перец кайен - 2-3 ст. л.

Как вкусно приготовить - Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами

1. Этап

Наш незатейливый набор продуктов. У меня была скумбрия свежемороженая, поэтому, её предварительно нужно разморозить в холодильнике! 500 г - чистый вес скумбриии, без голов.

2. Этап

Доску сначала натереть кусочком лимона и разрезать выпотрошенную рыбу на кусочки толщиной по 5-6 см, отделив голову, плавники и хвостики. Из голов, плавников и хвостика приготовим рыбный бульон (для желающих я приведу ниже свой рецепт), который можно заморозить впрок для других рыбных соусов.

1. Этап. Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами: Доску сначала натереть кусочком лимона и разрезать выпотрошенную рыбу на кусочки толщиной по 5-6 см, отделив голову, плавники и хвостики. Из голов, плавников и хвостика приготовим рыбный бульон (для желающих я приведу ниже свой рецепт), который можно заморозить впрок для других рыбных соусов.

3. Этап

Апельсин хорошо помыть и ошпарить кипятком.

4. Этап

Снять цедру с апельсина и выдавить из него сок.

5. Этап

Мелко нарубить лук и чеснок.

6. Этап

Если под рукой нет пассерованных томатов, то томаты в собственном соку протереть через сито. (Жмых оставить для бульона!)

1. Этап. Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами: Если под рукой нет пассерованных томатов, то томаты в собственном соку протереть через сито. (Жмых оставить для бульона!)

7. Этап

В нескольких столовых ложках растительного масла поджарить лук и чеснок на небольшом огне, до прозрачности.

1. Этап. Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами: В нескольких столовых ложках растительного масла поджарить лук и чеснок на небольшом огне, до прозрачности.

8. Этап

Соус: Пассерованные или протёртые вместе с соком томаты соединить в глубокой сковороде с апельсиновым соком, апельсиновой цедрой, томатной пастой, довести до кипения, добавить соль и кайенский перец (аккуратно с перцем, не переборщить!).

1. Этап. Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами: Соус: Пассерованные или протёртые вместе с соком томаты соединить в глубокой сковороде с апельсиновым соком, апельсиновой цедрой, томатной пастой, довести до кипения, добавить соль и кайенский перец (аккуратно с перцем, не переборщить!).

9. Этап

Добавить поджаренный лук с чесноком.

10. Этап

Выложить в горячий соус подготовленные кусочки скумбриии, маслины или оливки и тушить на небольшом огне под крышкой 15-20 мин., один раз перевернув рыбу.

1. Этап. Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами: Выложить в горячий соус подготовленные кусочки скумбриии, маслины или оливки и тушить на небольшом огне под крышкой 15-20 мин., один раз перевернув рыбу.

11. Этап

Бонус. Рыбный бульон. Сложить головы, плавники, хвост в небольшую кастрюлю, добавить стебли сельдерея (у меня - из заморозки) - 2 шт., репчатый лук или лук-порей - 1 шт., жмых от помидор, 1 нарезанную морковь, 0,5 нарезанного дольками лимона, 1 лавровый лист, перец горошком - 5-6 шт., 130 мл сухого белого вина, 1,3 л воды и пару веточек петрушки, если есть. Дать прокипеть на слабом огне под приоткрытой крышкой 25 мин.

1. Этап. Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами: Бонус. Рыбный бульон. Сложить головы, плавники, хвост в небольшую кастрюлю, добавить стебли сельдерея (у меня - из заморозки) - 2 шт., репчатый лук или лук-порей - 1 шт., жмых от помидор, 1 нарезанную морковь, 0,5 нарезанного дольками лимона, 1 лавровый лист, перец горошком - 5-6 шт., 130 мл сухого белого вина, 1,3 л воды и пару веточек петрушки, если есть. Дать прокипеть на слабом огне под приоткрытой крышкой 25 мин.

12. Этап

Процедить сквозь мелкое сито, НЕ отжимая овощи и рыбу. Дать остыть и можно замораживать порционно на несколько месяцев.

1. Этап. Скумбрия в томатно-апельсиновом соусе с маслинами: Процедить сквозь мелкое сито, НЕ отжимая овощи и рыбу. Дать остыть и можно замораживать порционно на несколько месяцев.

13. Этап

А вот и наша скумбрия в томатно-апельсиновом соусе поспела. Можно подавать с рисом или с пастой. Рыбка получается нежнейшей, ароматной и не очень для всех приятный запах практически поглощает соус. Соус понравился своей необычностью: сначала он томатный, потом распознаётся лёгкий цитрусовый оттенок, а потом чувствуется нежная острота кайенского перчика, ммм, для ценителей такого рода соусов с послевкусиями - сказка!