Сладкий ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами

1 . Этап

Как я уже говорила, изначально рецепт предназначался для хлебопечки. Но, к сожалению, или, к радости, :) этого агрегата у меня нет. Тесто замешиваю сама, а пеку в духовке. Но начну всё-таки с описания приготовления в ХП. У каждой ХП есть инструкция, в какой последовательности добавлять ингридиенты, поэтому нужно ей следовать. В моём варианте, сначала наливают жидкие ингридиенты, добавляется растительное масло и сухофрукты.

2 . Этап

Следом идут дрожжи.

3 . Этап

И, наконец, последним шагом просеивается ржаная и пшеничная мука, солод, сахар и соль.

4 . Этап

Включается замес, программа "ржаной хлеб", и после этого тесто выглядит вот таким образом.

5 . Этап

Хлебушек из ХП очень воздушный, но легко режется. И, конечно, не сравнится с магазинным.

6 . Этап

Но даже сейчас, в наш век прогрессивных технологий, есть те, кто не имеет такого агрегата, хлебопечки, и замешивает тесто вручную. А, может быть, просто предпочитает замешивать сам, даже при её наличии. Ведь ни один агрегат, ни одна машина не может дарить любовь и тепло так, как это может сделать человек. Ведь не зря мы всегда вспоминаем то, что готовили нам наши мамы и бабушки, а, возможно, папы и дедушки! И это для нас навсегда останется самым вкусным, вкуснее всех ресторанных изысков! Поэтому засучиваем рукава, одеваем фартук и приступаем! А по ходу, расскажу о своих изменениях базового рецепта!

7 . Этап

Итак, споры о вреде дрожжей и дрожжевой выпечки ещё ведутся. Оставим их в стороне, пусть спорят. Это не наше дело. Но лучше минимизировать возможные вредные последствия. Поэтому делаем бигу. Более подробно о ней можно почитать в интернете или у Марьяны Z Накануне отмеряем жидкость 70 мл из общего количества, просеиваем 70 г муки, тоже от общей массы. Дрожжи я предпочитаю свежие, но можно и сухие. Кто к чему привык. Нам нужно 2 г свежих. Соответственно, 2/3 г сухих. В тёплой жидкости растворяем дрожжи, просеиваем муку. Перемешиваем. Ставим в холодильник на сутки. Да, любую выпечку пеку с использованием сыворотки от творога. Вот такая она. Зелёная, просто отсвечивает полотенце:), на самом деле прозрачная.

8 . Этап

Через сутки бига увеличивается в 2 раза, пузырится. На фото бига через 5 суток после замеса.

9 . Этап

В оставшейся жидкости 240 мл, которую нужно нагреть до примерно 40 градусов, растворяем соль, сахар. Добавляем растительное масло. В этот раз я сухофрукты измельчила в пюре и добавила в жидкую составляющую. Но можно и не делать этого. Тогда сухофрукты добавить в конце замеса. Аккуратно перемешиваем бигу и жидкие ингридиенты.

10 . Этап

Просеиваем пшеничную и ржаную муку, солод. Пшеничной муки нужно 230 г. Бигу помните? Мне не нравится вкус солода, да и мёда в хлебе. Поэтому просто не использую их, либо заменяю на обычный сахар. Соответственно, в рецепте можно использовать от 1 до 3 ст л сахара.

11 . Этап

Подсыпая муку в жидкую часть, замешиваем тесто. Вымешивать нужно не менее 10 минут, для "воздушности". Тесто будет немного липнуть к рукам. Это нормально. Кладем его в ёмкость, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и ставим в тёплое место для подъёма.

12 . Этап

Тесто поднялось, увеличилось в 2 раза. Это заняло примерно 2-3 часа. В течение этого времени тесто желательно пару раз обмять, так изделие будет намного воздушнее. Если не ставить бигу, а печь с полным количеством дрожжей, потребуется меньше времени.

13 . Этап

Перекладваем тесто в подготовленную форму для выпечки и оставляем Для расстойки примерно на 20 - 30 мин. После этого выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке.

14 . Этап

Вот и наш хлебушек из духовки. На фото он немного плотнее, чем из хлебопечки. Просто в этот раз я использовала пшеничную муку 1 сорта. В ней больше клейковины, чем в муке в/с. Но опять же, говорят, она полезнее. Вы можете использовать любую.

15 . Этап

Очень надеюсь, что рецепт понравится, а способ приготовления Вы также выберете по наличию агрегатов и времени. Приятного аппетита!