Сливочный сыр для бутербродов

1. Этап

Для приготовления сыра сначала готовим домашний творог с закваской "творог" от Orsik. В состав закваски входит композиция кисломолочных бактерий - микроорганизмы Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis subsp. lactis. Готовый продукт имеет насыщенный вкус и аромат традиционного творога. Из одного стика можно приготовить до 250 г продукта. Благодаря этой закваске на вашем столе всегда будет свежий творог без красителей и консервантов.

2. Этап

Два литра молока подогреваем по температуры примерно 35 градусов (чуть теплое). Закваску всыпать в молоко и тщательно перемешать в течении 2-3 минут. На 2 литра молока я взяла 2 стика с закваской. Поставить готовую смесь в теплое место на 35-40 градусов до сквашивания. Я готовила в йогурнице, где предусмотрена функция приготовления творога. Разлила в стаканчики с вкладышами молочную смесь и включила прибор на 12 часов.

3. Этап

Через 12 часов творог сквасился, сыворотка отелилась. Разрезаем получившийся сгусток ножом вдоль и поперек емкости шагом 1-1,5 см (вид сверху - решетка). Сгусток подогревают до температуры 50-60 градусов в той же емкости, желательно на водяной бане и отваривают 10-15 минут. (Я поставила йогуртницу на режим "десерты" на 20 минут).

4. Этап

Далее фильтруем сгусток через чистую марлю, сложенную в несколько слоев. Подвешиваем сгусток в марле для свободного выхода влаги. Я повернула вложенные пластиковые стаканчики против часовой стрелки, они поднялись над стеклянными стаканчиками и сыворотка стала стекать. Периодически сыворотку сливала, творог самопрессовался.

5. Этап

Получился очень нежный творог. Я не стала ставить его под пресс - меня очень устроила его мягкая и нежная, по при этом зернистая структура. Готовый творог нужно поставить в холодильник на несколько часов (не менее двух) и после этого вкуснейший натуральный продукт на вашем столе.

6. Этап

В готовый творог ( его получилось грамм 400 примерно) добавить на кончике ножа лимонную кислоту и на кончике ножа соль, влить сырые яйца. В оригинально источнике использовались 2 куриных яйца. Хоть у меня яйца и домашние и я в них уверена, все же не решилась использовать именно куриные яйца сырыми. Заменила их на сырые перепелиные. Их мы с удовольствием пьем сырыми и от них ни чем нельзя заразиться.

7. Этап

Сложили творог и яйца и пробили их блендером в течении 5-7 минут.

8. Этап

Вот такая пластичная творожно-сырная масса получилась. Попробуйте на вкус - может стоит отрегулировать на соль. Я ничего не добавляла. Это уже готовый продукт. Нужно только поставить его в холодильник на 12 часов, чтобы он настоялся и можно кушать. Я разделала сырную массу на две части. В одну нарезала зелень. У меня была петрушка, кинза, укроп и веточка молодого чеснока. Пробила все вместе блендером.

9. Этап

Готовый результат

10. Этап

Нарезаем ветчину (у меня домашняя) на меленькие кубики размером со спичечную головку, добавляем ко второй части, перемешиваем.

11. Этап

Ставим оба варианта сливочно-творожного сыра в холодильник на 12 часов настояться.

12. Этап

Готовый сыр намазываем на тосты, хлеб, крекеры и подаем. Очень вкусно за завтрак к чаю. Вкусно и сытно. Хранится такой сыр не более 5 дней в холодильнике, но у нас он столько не устоял. Приятного вам аппетита.