Name: Соус к спарже
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: Яйцо - 2 штуки; Лимон - 0,5 штуки; Сливочное масло 80% жирности - 100 грамм; Перец молотый - 1 щепотка; Соль, сахар - по вкусу

Ингредиенты для - Соус к спарже

1. Яйцо 2 штуки

2. Лимон 0,5 штуки

3. Сливочное масло 80% жирности 100 грамм

4. Перец молотый 1 щепотка

5. Соль, сахар по вкусу

Как вкусно приготовить - Соус к спарже

1 . Этап

1. Яйца нужны большие. Отделяем желтки от белков. Венчиком перемешиваем желтки, не взбиваем. Лимон моем, разрезаем на половинки и выдавливаем сок одной из них.

2 . Этап

2. Сливочное масло растапливаем. В миску с желтками и лимонным соком добавляем соль и сахар, перемешиваем все венчиком, делаем водяную баню и ставим на нее миску.

1. Этап. Соус к спарже: 2. Сливочное масло растапливаем. В миску с желтками и лимонным соком добавляем соль и сахар, перемешиваем все венчиком, делаем водяную баню и ставим на нее миску.

3 . Этап

3. Растопленное масло остужаем, соус на водяной бане все время помешиваем. Когда температура достигнет 85 градусов, перестаем взбивать и вливаем аккуратно остывшее масло, перемешиваем.

1. Этап. Соус к спарже: 3. Растопленное масло остужаем, соус на водяной бане все время помешиваем. Когда температура достигнет 85 градусов, перестаем взбивать и вливаем аккуратно остывшее масло, перемешиваем.

4 . Этап

4. Белки взбиваем в крепкую пену, аккуратно вводим к желткам и добавляем красный перец.

5 . Этап

5. Перемешанные белки с желтками отправляем обратно на водяную баню и перемешиваем венчиком. Взбиваем соус до того момента, когда температура достигнет 85 градусов. Снимаем соус и отставляем в сторону, соус к спарже готов.