Советский рубленый бифштекс по ГОСТ

1. Этап

Исходные продукты При наличии уже готового фарша блюдо готовится быстро. Все ингредиенты я отвешивала на весах, а вы решайте сами, стоит ли вам придерживаться столь строгой рецептуры. Для жарки я использовала рафинированное оливковое масло.

2. Этап

Шпик нарезаем мелко-мелко

3. Этап

Фарш перекладываем в миску и добавляем шпик.

4. Этап

Вливаем молоко, добавляем соль и перец, тщательно вымешиваем фарш до липкости и однородности и мокрыми руками лепим 2 - 3 плоских бифштекса. Оставляем их отдохнуть.

5. Этап

Луковицы чистим и нарезаем кольцами

6. Этап

Добавляем соль и сахар, перемешиваем. Через 5 минут лук выделит сок, а мы всыпаем в лук муку и ещё раз перемешиваем

7. Этап

На достаточно большую сковороду выкладываем жир, ставим сковороду на средний огонь и хорошо разогреваем. Выкладываем бифштексы свободно

8. Этап

Жарим на ровном и достаточно сильном огне по 7 минут с каждой стороны до устойчивой румяности. Сковороду крышкой не накрываем! Огонь не убавляем! Самое главное: бифштексы при жарке не должны выделить сок. Снимаем с огня и оставляем на теплой плите.

9. Этап

Жарим лук до желаемой румяности

10. Этап

Подаем горячие бифштексы с луком, по традиции с жареной картошкой, в идеале - фри, и маринованным огурчиком. Приятного!