Name: Страсбурский пирог
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 10
Ingredients: Мука пшеничная - 375 г; Соль - 0,5 ч. л.; Масло сливочное - 150 г; Вода - 75 мл; Яйцо куриное - 1 шт; Грибы - 250 г; Лук репчатый - 1 шт; Масло сливочное - 10 г; Индейка - 200 г; Сливки - 50 мл; Белок яичный - 1 шт; Вино белое сухое - 10 мл; Соль - 0,5 ч. л.; Перец черный - 1 щепот.; Масло растительное - 1 ст. л.; Печень индюшиная - 200 г; Индейка - 200 г; Бекон - 100 г; Печень индюшиная - 100 г; Тимьян - 0,5 ч. л.; Петрушка - 0,5 пуч.; Цедра апельсина - 0,5 ч. л.; Душица - 0,5 ч. л.; Вино белое сухое - 50 мл; Соль - 1 ч. л.; Сахар - 1 ч. л.; Перец черный - 0,5 ч. л.; Яйцо куриное - 1 шт; Желток яичный - 1 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

5 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Страсбурский пирог

Для теста

1. Мука пшеничная 375 г

2. Соль 0,5 ч. л.

3. Масло сливочное 150 г

4. Вода 75 мл

5. Яйцо куриное 1 шт

Для начинки 1

1. Грибы 250 г

2. Лук репчатый 1 шт

3. Масло сливочное 10 г

4. Индейка 200 г

5. Сливки 50 мл

6. Белок яичный 1 шт

7. Вино белое сухое 10 мл

8. Соль 0,5 ч. л.

9. Перец черный 1 щепот.

10. Масло растительное 1 ст. л.

11. Печень индюшиная 200 г

Для начинки 2

1. Индейка 200 г

2. Бекон 100 г

3. Печень индюшиная 100 г

4. Тимьян 0,5 ч. л.

5. Петрушка 0,5 пуч.

6. Цедра апельсина 0,5 ч. л.

7. Душица 0,5 ч. л.

8. Вино белое сухое 50 мл

9. Соль 1 ч. л.

10. Сахар 1 ч. л.

11. Перец черный 0,5 ч. л.

12. Яйцо куриное 1 шт

Дополнительно

1. Желток яичный 1 шт

Как вкусно приготовить - Страсбурский пирог

1. Этап

Для начала подготовим продукты. В блюде используется печень, красное и белое мясо. Идеально будет использовать в качестве белого мяса филе грудки индейки "Индилайт" и более темное мясо филе бедра и печень данной ТМ. В первую очередь стоит заранее позаботится о приготовлении теста. Оно отлично хранится в холодильнике до следующего этапа пригтовления.

2. Этап

Для теста просейте муку и смешайте с солью. Холодное сливочное масло натрите на терке или нарежьте кубиком, добавьте к муке и быстро разотрите до состояния крошки. Добавьте холодную воду и яйцо. Замесите тесто. Долго месить его не стоит, достаточно собрать его единый ком. Готовый шар из теста оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник.

1. Этап. Страсбурский пирог: Для теста просейте муку и смешайте с солью. Холодное сливочное масло натрите на терке или нарежьте кубиком, добавьте к муке и быстро разотрите до состояния крошки. Добавьте холодную воду и яйцо. Замесите тесто. Долго месить его не стоит, достаточно собрать его единый ком. Готовый шар из теста оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник.

3. Этап

Для рулета подготовьте начинку 1. Перекрутите филе грудки индейки на мясорубке с мелкой решеткой. В подготовленный фарш добавьте соль, перец, вино, яичный белок, сливки и хорошо вымесите фарш руками.

1. Этап. Страсбурский пирог: Для рулета подготовьте начинку 1. Перекрутите филе грудки индейки на мясорубке с мелкой решеткой. В подготовленный фарш добавьте соль, перец, вино, яичный белок, сливки и хорошо вымесите фарш руками.

4. Этап

Отдельно на сковороде в смеси сливочного и растительного масла обжарьте лук и грибы. Можно измельчить грибную начинку с помощью ножа или перекрутить на мясорубке. Выберите наиболее крупные красивые кусочки печени, остальное оставьте для начинки 2. Печень зачистите от пленок и лишнего жира. Промойте и просушите.

1. Этап. Страсбурский пирог: Отдельно на сковороде в смеси сливочного и растительного масла обжарьте лук и грибы. Можно измельчить грибную начинку с помощью ножа или перекрутить на мясорубке. Выберите наиболее крупные красивые кусочки печени, остальное оставьте для начинки 2. Печень зачистите от пленок и лишнего жира. Промойте и просушите.

5. Этап

Для начинки 2 перекрутите на мясорубке филе бедра индейки с беконом. Оставшиеся кусочки печени мелко нарежьте. Соедините в миске мясо, печень, измельченную зелень петрушки, соль, сахар, перец, сухие травки, яйцо, вино, цедру апельсина. Вымесите фарш.

1. Этап. Страсбурский пирог: Для начинки 2 перекрутите на мясорубке филе бедра индейки с беконом. Оставшиеся кусочки печени мелко нарежьте. Соедините в миске мясо, печень, измельченную зелень петрушки, соль, сахар, перец, сухие травки, яйцо, вино, цедру апельсина. Вымесите фарш.

6. Этап

Из составляющих начинки 1 приготовьте рулет. Для этого выложите на пищевую пленку фарш из филе индейки в длину чуть меньше размера формы для запекания. Сверху на мясо разложите начинку из грибов. На середину вдоль разложите крупные целые кусочки печени. Аккуратно сверните рулет. Оберните его пленкой и положите подморозиться в морозильную камеру. Так будет легче его переложить в последствии в форму.

1. Этап. Страсбурский пирог: Из составляющих начинки 1 приготовьте рулет. Для этого выложите на пищевую пленку фарш из филе индейки в длину чуть меньше размера формы для запекания. Сверху на мясо разложите начинку из грибов. На середину вдоль разложите крупные целые кусочки печени. Аккуратно сверните рулет. Оберните его пленкой и положите подморозиться в морозильную камеру. Так будет легче его переложить в последствии в форму.

7. Этап

Начинаем собирать пирог. Фому, для надежности выстелите пергаментом. Достаньте из холодильника тесто. Разделите тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатайте в пласт и оформите дно и бока формы оставляя небольшие свободные края для скрепления швов. На дно формы выложите половину начинки 2 из красного мяса, сделав по центру углубление для рулета. Выложите по центру рулет из белого мяса с грибной начинкой и печенью. Сверху распределите оставшуюся начинку 2.

1. Этап. Страсбурский пирог: Начинаем собирать пирог. Фому, для надежности выстелите пергаментом. Достаньте из холодильника тесто. Разделите тесто на 2 неравные части. Большую часть раскатайте в пласт и оформите дно и бока формы оставляя небольшие свободные края для скрепления швов. На дно формы выложите половину начинки 2 из красного мяса, сделав по центру углубление для рулета. Выложите по центру рулет из белого мяса с грибной начинкой и печенью. Сверху распределите оставшуюся начинку 2.

8. Этап

Оставшееся тесто раскатайте в прямоугольник и покройте пирог сверху, скрепив края по всему периметру формы. Остатками теста украсьте пирог. Сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара. Перед выпечкой верх пирога смажьте яичным желтком. Выпекайте в духовке разогретой до 240 градусов 15 минут. Уменьшите температуру до 200 градусов и запекайте еще 15 минут. Уменьшите температуру до 160 градусов и готовьте пирог еще 50 минут. Готовому пирогу дайте остыть и извлеките из формы.