Зефир клубничный

1. Этап

Клубнику протираю через блендер, процеживаю через мелкое сито

2. Этап

Получается пюреобразный сок

3. Этап

Соединяем с сахаром и ставим на плиту

4. Этап

Увариваем до среднего шарика ( в холодную воду капнуть клубничный сироп, капля должна собираться в комочек и не расплываться и в то же время должна оставаться мягкой пластичной) Обязательное условие правильно сварить сироп. Если недоварить зефир будет расплываться, если переварить масса будет, жесткой, резиновой, грубой

5. Этап

Когда сироп почти готов взбиваем охлажденные белки, до увеличения в объеме 6 раз, добавляем лимонную кислоту для укрепления структуры белка

6. Этап

Вливаем горячий сироп в белки продолжая взбивать, при этом масса становиться белой с кремово-розовым оттенком.

7. Этап

Добавляем замоченный и растворенный желатин

8. Этап

Продолжаем взбивать, практически до остывания, при этом масса становиться густой, стойкой

9. Этап

Отсаживаем зефир на стол при помощи кондитерского мешка и насадки

10. Этап

Оставляем на 20 мин для застывания

11. Этап

Попарно склеиваем 2 половинки, обваливаем в сахаре

12. Этап

Приятного аппетита!