Name: Суп из бычьих хвостов
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 3 h 20 min
Yield: 12
Ingredients: Хвост - 1 кг; Морковь - 1 шт; Черешковый сельдерей - 1 шт; Пастернак - 1 шт; Перец чили - 2 шт; Приправа - 1 ст. л.; Шампанское - 750 мл; Вода - 1 л; Лук репчатый - 1 л; Лук-порей - 1 шт; Масло топленое - 2 ст. л.; Соль - по вкусу; Петрушка - 1 пуч.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Суп из бычьих хвостов

1. Хвост - 1 кг

2. Морковь - 1 шт

3. Черешковый сельдерей - 1 шт

4. Пастернак - 1 шт

5. Перец чили - 2 шт

6. Приправа - 1 ст. л.

7. Шампанское - 750 мл

8. Вода - 1 л

9. Лук репчатый - 1 л

10. Лук-порей - 1 шт

11. Масло топленое - 2 ст. л.

12. Соль - по вкусу

13. Петрушка - 1 пуч.

Как вкусно приготовить - Суп из бычьих хвостов

1. Этап

Бычьи (говяжьи) хвосты разделить по суставам на сегменты примерно по 10 см каждый.

2. Этап

Обжарить на ложке топленого масла.

3. Этап

Обжаривать до румянца.

4. Этап

Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вода немного покрывала мясо.

5. Этап

Довести до кипения, снять пену, добавить шампанское. Затем положить половину крупной моркови, порезанный крупно стебель сельдерея, острый перец целиком, пастернак, букет гарни. Убавить огонь до минимума, варить под крышкой 3 часа. За час до окончания варки посолить бульон, снова накрыть крышкой и варить еще час.

1. Этап. Суп из бычьих хвостов: Довести до кипения, снять пену, добавить шампанское. Затем положить половину крупной моркови, порезанный крупно стебель сельдерея, острый перец целиком, пастернак, букет гарни. Убавить огонь до минимума, варить под крышкой 3 часа. За час до окончания варки посолить бульон, снова накрыть крышкой и варить еще час.

6. Этап

Пока мясо варится, нарезать вторую половину моркови кубиком.

7. Этап

Лук репчатый нарезать четвертькольцами.

8. Этап

Порей (только белую часть) нарезать полукольцами.

9. Этап

Так же порезать венгерский перец, убрав перегородки и семена.

10. Этап

В сковороде разогреть топленое масло. Обжарить оба лука – примерно 5 минут.

11. Этап

Добавить морковь и перец, перемешать, жарить 3 минуты. Затем добавить поварешку бульона, немного посолить, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить зажарку до мягкости моркови.

1. Этап. Суп из бычьих хвостов: Добавить морковь и перец, перемешать, жарить 3 минуты. Затем добавить поварешку бульона, немного посолить, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить зажарку до мягкости моркови.

12. Этап

Через 3 часа из бульона вынуть шумовкой овощи и выбросить. Выложить готовые хвосты, отделить мясо от костей – вилкой или, если не боитесь обжечься, прямо руками.

1. Этап. Суп из бычьих хвостов: Через 3 часа из бульона вынуть шумовкой овощи и выбросить. Выложить готовые хвосты, отделить мясо от костей – вилкой или, если не боитесь обжечься, прямо руками.

13. Этап

Кости выкинуть, оставить только мякоть.

14. Этап

Вернуть мясо в бульон, довести до кипения, добавить зажарку, варить еще 5 минут, выключить плиту и дать супу настояться. Когда остынет, убрать в холодильник на ночь. Затем вынуть кастрюлю, снять скопившийся жир, еще раз прокипятить – и разлить по тарелкам, украсив петрушкой. Окстэйл суп готов. Приятного аппетита!