Суп из бычьих хвостов

1 . Этап

Бычьи (говяжьи) хвосты разделить по суставам на сегменты примерно по 10 см каждый.

2 . Этап

Обжарить на ложке топленого масла.

3 . Этап

Обжаривать до румянца.

4 . Этап

Сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы вода немного покрывала мясо.

5 . Этап

Довести до кипения, снять пену, добавить шампанское. Затем положить половину крупной моркови, порезанный крупно стебель сельдерея, острый перец целиком, пастернак, букет гарни. Убавить огонь до минимума, варить под крышкой 3 часа. За час до окончания варки посолить бульон, снова накрыть крышкой и варить еще час.

6 . Этап

Пока мясо варится, нарезать вторую половину моркови кубиком.

7 . Этап

Лук репчатый нарезать четвертькольцами.

8 . Этап

Порей (только белую часть) нарезать полукольцами.

9 . Этап

Так же порезать венгерский перец, убрав перегородки и семена.

10 . Этап

В сковороде разогреть топленое масло. Обжарить оба лука – примерно 5 минут.

11 . Этап

Добавить морковь и перец, перемешать, жарить 3 минуты. Затем добавить поварешку бульона, немного посолить, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить зажарку до мягкости моркови.

12 . Этап

Через 3 часа из бульона вынуть шумовкой овощи и выбросить. Выложить готовые хвосты, отделить мясо от костей – вилкой или, если не боитесь обжечься, прямо руками.

13 . Этап

Кости выкинуть, оставить только мякоть.

14 . Этап

Вернуть мясо в бульон, довести до кипения, добавить зажарку, варить еще 5 минут, выключить плиту и дать супу настояться. Когда остынет, убрать в холодильник на ночь. Затем вынуть кастрюлю, снять скопившийся жир, еще раз прокипятить – и разлить по тарелкам, украсив петрушкой. Окстэйл суп готов. Приятного аппетита!