Суп из глиняного горшочка Хамин

1. Этап

Едва ли найдется блюдо, более укрепившееся в еврейской кулинарной традиции, чем хамин. Его готовят все евреи, независимо от их места обитания. Но хамином его называют сефарды, у ашкеназов это - чолнт. Хамин от ивритского слова «хам» — жар, тепло. Что такое «хамин»? Это замечательное кушанье, аналог ашкеназского «чолнта», возможно, лучшее, что оставила нам в наследство ближневосточная еврейская традиция, заслуживает особого внимания. Если позволительно определить хамин в нескольких словах, то это не что иное, как большой горшок с рисом, бобами и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Каких только хаминов не готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда холода и дожди, а иногда и снегопады приходили в Иерусалим!

2. Этап

Появление хамина на столе не случайно и связано с соблюдением субботы — седьмого дня недели, в который, согласно заповедям, нужно отдыхать. А раз отдыхать, то и не готовить. А есть-то все равно хочется и надо, вот предки и придумали хамин (чолнт). Готовить его начинали задолго до наступления субботы и с вечера оставляли в горячей печи, где суп томился до того момента, пока семья не вернется из синагоги домой. Сегодня почти не осталось тех печей, но придумано много ухищрений, позволяющих блюду оставаться весь день горячим и даже продолжать вариться до субботнего обеда. Тот, кто придумал хамин, должен был учесть целый ряд условий: блюдо в процессе долгого приготовления не должно было подгорать, компонентов в нем нужно было собрать столько, чтобы еда не приедалась в течение дня и чтобы ее приготовление было, как теперь бы сказали, технологически функциональным. Рецепт оттачивался веками и дошел до нас совершенным. Итак, приступим к приготовлению этого древнего и вкусного супа.

3. Этап

На ночь замочить фасоль.

4. Этап

Лук нарезать полукольцами

5. Этап

Лук и нарезанный кружками чеснок немного поджарить на сковороде

6. Этап

Говядину промыть и нарезать кусочками.

7. Этап

Чечевицу, горох не замачивать. В хамин продукты закладываются слоями. Традиционно с древних времен готовили суп в глиняном горшке.

8. Этап

Выкладываем в горшок фасоль, горох. Фасоли ТМ Мистраль у меня осталось меньше 200 г, поэтому я добавила немного фасоли другой фирмы.

9. Этап

Далее выкладываем половину чечевицы, часть говядины, сверху нарезанный кружками картофель, лук и чеснок. Посолить.

10. Этап

Сельдерей и кабачок нарезать кубиками.

11. Этап

На картофель выкладываем кабачок, сельдерей, оставшиеся горох, фасоль, чечевицу.

12. Этап

Завершает хамин картофель и мясо. Добавляем зиру, куркуму и имбирь. Паприку разводим в воде и вливаем в глиняный горшок. Ставим горшочек с хамином томиться в духовой шкаф, разогретый до 140*С

13. Этап

Рис положить в двойную марлю.

14. Этап

За 2 часа до готовности достать суп из духовки. Добавить петрушку.

15. Этап

Положить мешочек с рисом в горшочек, прищемив марлю между крышкой так, чтобы мешочек не уходил на дно, а варился на пару сверху. Рис не должен опускаться в суп, это важное условие хамина, рис должен вариться на пару. Вернуть горшочек в духовку и продолжать готовить 2 часа.

16. Этап

Разлить суп по тарелкам, положив 2 ложки риса и несколько кусков мяса.

17. Этап

Таким образом, хамин у меня томился в духовке 11 часов. При этом в период томления два раза добавляла воду. Мясо в супе после долгого томления получается мягким, а бобовые и картофель пропитываются мясным соком. Хамин получается очень сытным и наваристым.