Тайваньский бисквит Кастелла

1 . Этап

Яйца разделить на белки и желтки.

2 . Этап

Муку просеять, масло растопить в молоке.

3 . Этап

Влить молоко с маслом в муку и хорошо размешать чтобы не было комочков. По одному добавить желтки, размешивая тесто после каждого желтка.

4 . Этап

Добавить ванильную эссенцию и хорошо размешать. Желтки взбивать не надо, всё делается венчиком.

5 . Этап

Белки взбить вместе с сахаром до устойчивых пиков.

6 . Этап

Всё желтковое тесто влить во взбитые белки.

7 . Этап

Лопаточкой, движениями снизу вверх, аккуратно вмешать желтки в белки.

8 . Этап

Тесто должно быть однородным, оно очень нежное как крем.

9 . Этап

Несколько слов о форме в которой будем выпекать бисквит. Форма должна быть высокая, так как тесто очень сильно поднимется. Идеальный размер 18 х 18 см. У меня такой формы нет и я использовала форму 23 х 12 см. Обернуть низ формы фольгой и выстелить внутри пергаментом. Выпекать будем на водяной бане, поэтому ставим форму для теста в большую по размеру форму.

10 . Этап

Вылить тесто в форму, разровнять, можно даже пару раз стукнуть формой по столу. Поставить в большую по размеру форму и налить горячей воды примерно на 1/3 высоты формы в которой находится тесто. Очень важно чтобы духовка была разогрета. Выпекаем бисквит при температуре 150 *C (302*F) 60 минут.

11 . Этап

Горячий бисквит через час достаём из формы и снимаем пергамент. Если он у вас и осядет то совсем чуть чуть. У меня не осел.