Name: Телятина Князь Орлов
Yield: 0
Ingredients: Телятина - 1,5 кг.; Масло сливочное - 1 ст. л.; Масло растительное - 1 ст. л.; Рис - 3 ст. л.; Масло сливочное - 2 ст. л.; Лук репчатый - 3 шт.; Соль - 3 шт.; Вода - 0,5 л.; Шампиньоны - 150 гр.; Лук шалот - 3 ст. л.; Масло сливочное - 1 ст. л.; Масло растительное - 0,5 ст. л.; Соль - 0,5 ст. л.; Перец черный - 0,5 ст. л.; Масло сливочное - 5 ст. л.; Мука - 7 ст. л.; Молоко - 300 мл.; Соус - 0,5 ст.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Мускатный орех - 1 щепотка; Сливки - 0,5 ст.; Сыр твердый - 3 ст. л.; Сыр твердый - 3 ст. л.; Масло сливочное - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Телятина Князь Орлов

Мясо

1. Телятина 1,5 кг.

2. Масло сливочное 1 ст. л.

3. Масло растительное 1 ст. л.

Субиз

1. Рис 3 ст. л.

2. Масло сливочное 2 ст. л.

3. Лук репчатый 3 шт.

4. Соль 3 шт.

5. Вода 0,5 л.

Дюксель

1. Шампиньоны 150 гр.

2. Лук шалот 3 ст. л.

3. Масло сливочное 1 ст. л.

4. Масло растительное 0,5 ст. л.

5. Соль 0,5 ст. л.

6. Перец черный 0,5 ст. л.

Соус

1. Масло сливочное 5 ст. л.

2. Мука 7 ст. л.

3. Молоко 300 мл.

4. Соус 0,5 ст.

5. Соль по вкусу

6. Перец черный по вкусу

7. Мускатный орех 1 щепотка

8. Сливки 0,5 ст.

9. Сыр твердый 3 ст. л.

Посыпка

1. Сыр твердый 3 ст. л.

2. Масло сливочное 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Телятина Князь Орлов

1. Этап

Кусок мяса обсушить бумажным полотенцем и перевязать бечевкой. В сковороде или огнеупорной форме разогреть масло и обжарить мясо со всех сторон в течении 7-10 минут. Накрыть форму фольгой, сверху положить крышку и поставить в нижнюю треть духовки на 1,5 часа запекаться при температуре 160 С. За это время 2-3 раза полить мясо выделившимся соком.

2. Этап

Пока мясо запекается приготовим субиз. Рис всыпьте в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут, слейте воду. В сковороде растопить сливочное масло, добавить к нему лук и соль, хорошо перемешайте и всыпьте рис. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне 30-40 минут пока все не станет мягким, но не подрумяниться. Можно готовить в духовке рядом с мясом.

1. Этап. Телятина Князь Орлов: Пока мясо запекается приготовим субиз. Рис всыпьте в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут, слейте воду. В сковороде растопить сливочное масло, добавить к нему лук и соль, хорошо перемешайте и всыпьте рис. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне 30-40 минут пока все не станет мягким, но не подрумяниться. Можно готовить в духовке рядом с мясом.

3. Этап

Для дюкселя нарежем мелко шампиньоны и хорошо их отожмем в несколько приемов, заворачивая в кухонное полотенце.

4. Этап

Затем обжарим их в сковороде с измельченным шалотом или зеленым луком в течении 5-6 минут. Приправить по вкусу.

5. Этап

Температура внутри готового мяса должна быть 80 С. Мясо вынуть и снять бечевку. Сок от телятины процедить и слить в кастрюлю, снять жир и слегка уварить до 0,5 стакана.

1. Этап. Телятина Князь Орлов: Температура внутри готового мяса должна быть 80 С. Мясо вынуть и снять бечевку. Сок от телятины процедить и слить в кастрюлю, снять жир и слегка уварить до 0,5 стакана.

6. Этап

Для соуса Велют растопите в кастрюле сливочное масло, всыпьте муку и готовьте на слабом огне помешивая 2 минуты не давая муке подрумяниться.

1. Этап. Телятина Князь Орлов: Для соуса Велют растопите в кастрюле сливочное масло, всыпьте муку и готовьте на слабом огне помешивая 2 минуты не давая муке подрумяниться.

7. Этап

Снимите кастрюлю с огня и влейте разом кипящее молоко и соус от мяса, сразу энергично размешайте венчиком. Приправьте. Помешивая доведите до кипения и варите 1 минуту. Соус должен быть очень густым.

1. Этап. Телятина Князь Орлов: Снимите кастрюлю с огня и влейте разом кипящее молоко и соус от мяса, сразу энергично размешайте венчиком. Приправьте. Помешивая доведите до кипения и варите 1 минуту. Соус должен быть очень густым.

8. Этап

Добавьте 3/4 стакана соуса Велют в субиз, остальной соус смешайте со сливками и поставьте на водяную баню.

9. Этап

Субиз вместе с соусом пробить в блендере или протереть через сито. Смешать с дюкселем и проварите 5 минут на слабом огне. Начинка должна держать форму в ложке. Если она слишком жидкая уварите, если густая разбавьте сливками или молоком. Приправьте по вкусу солью и перцем.

1. Этап. Телятина Князь Орлов: Субиз вместе с соусом пробить в блендере или протереть через сито. Смешать с дюкселем и проварите 5 минут на слабом огне. Начинка должна держать форму в ложке. Если она слишком жидкая уварите, если густая разбавьте сливками или молоком. Приправьте по вкусу солью и перцем.

10. Этап

Постарайтесь нарезать мясо аккуратными ломтиками толщиной примерно 0,5 см. укладывая их друг на друга.

11. Этап

Последний ломтик мяса положите на смазанную сливочным маслом форму для запекания, посыпьте его солью и перцем и смажьте начинкой. Следующий кусок положите внахлест приправите и смажьте начинкой. И так пока не закончиться мясо. Оставшуюся начинку, если такая имеется выложите вокруг мяса.

1. Этап. Телятина Князь Орлов: Последний ломтик мяса положите на смазанную сливочным маслом форму для запекания, посыпьте его солью и перцем и смажьте начинкой. Следующий кусок положите внахлест приправите и смажьте начинкой. И так пока не закончиться мясо. Оставшуюся начинку, если такая имеется выложите вокруг мяса.

12. Этап

Соус Велют доведите до слабого кипения, попробуйте на вкус приправите, если нужно. Соус должен быть достаточно густым, но если он слишком густой то его можно слегка разбавить сливками или молоком. Снять с огня и добавить 3 ст. л. сыра, размешать. Полейте мясо соусом, посыпьте оставшимся сыром и с брызните растопленным сливочным маслом. За 30-40 минут до подачи прогрейте блюдо в верхней части духовки разогретой до 180 С. Соус должен начать булькать, а верх слегка зарумяниться.