Name: Торт Черный лес
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 10
Ingredients: Мука пшеничная - 130 г; Какао-порошок - 35 г; Крахмал кукурузный - 20 г; Яйцо куриное - 300 г; Сахар - 170 г; Сливки - 125 г; Молоко - 125 г; Желток яичный - 35 г; Сахар - 25 г; Шоколад темный - 120 г; Молоко - 250 г; Ванильный стручок - 1/2 шт; Крахмал кукурузный - 25 г; Сахар - 50 г; Желток яичный - 50 г; Масло сливочное - 10 г; Желатин - 3 г; Крем - 350 г; Ром - 5 г; Сливки - 250 г; Вода - 150 г; Сахар - 60 г; Ром - 30 мл

Информация о рецепте

Приготовление:

5 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Черный лес

Бисквит шоколадный Женуа

1. Мука пшеничная 130 г

2. Какао-порошок 35 г

3. Крахмал кукурузный 20 г

4. Яйцо куриное 300 г

5. Сахар 170 г

Креме шоколадное

1. Сливки 125 г

2. Молоко 125 г

3. Желток яичный 35 г

4. Сахар 25 г

5. Шоколад темный 120 г

Крем Патисьер

1. Молоко 250 г

2. Ванильный стручок 1/2 шт

3. Крахмал кукурузный 25 г

4. Сахар 50 г

5. Желток яичный 50 г

6. Масло сливочное 10 г

Крем Черный лес

1. Желатин 3 г

2. Крем 350 г

3. Ром 5 г

4. Сливки 250 г

Сироп с киршем

1. Вода 150 г

2. Сахар 60 г

3. Ром 30 мл

Как вкусно приготовить - Торт Черный лес

1. Этап

Начнем с бисквита: Подготовим все необходимые ингредиенты для выпечки бисквита. разогреем духовку. Яйца взбить с сахаром ( коричневый сахар ТМ Мистраль) 2-3 минуты. Сухие ингредиенты смешать в отдельной миске.

2. Этап

Подготовим форму 22 см для выпекания бисквита, смазав ее сливочным маслом и обсыпав мукой. Взбитые яйца устанавливаем на водяную баню, продолжаем взбивать яичную смесь до получения пышной муссовой массы, примерно минут 10. Затем аккуратно частями вводим сухие ингредиенты и спатулой перемешиваем. Делаем это очень аккуратно, чтобы смесь не опала. Выкладываем тесто в форму и выпекаем в духовке при 170-180 градусах 20-25 минут. Рока выпекается бисквит залейте вишню киршем (или другим алкоголем, у меня вишневая настойка) и оставьте настаиваться (у меня ночь в холодильнике).

1. Этап. Торт Черный лес: Подготовим форму 22 см для выпекания бисквита, смазав ее сливочным маслом и обсыпав мукой. Взбитые яйца устанавливаем на водяную баню, продолжаем взбивать яичную смесь до получения пышной муссовой массы, примерно минут 10. Затем аккуратно частями вводим сухие ингредиенты и спатулой перемешиваем. Делаем это очень аккуратно, чтобы смесь не опала. Выкладываем тесто в форму и выпекаем в духовке при 170-180 градусах 20-25 минут. Рока выпекается бисквит залейте вишню киршем (или другим алкоголем, у меня вишневая настойка) и оставьте настаиваться (у меня ночь в холодильнике).

3. Этап

Готовность бисквита проверить зубочисткой, она должна быть сухой. Готовый бисквит выкладываем на решетку, остужаем. Разрезаем на 3 части. Я пекла торт побольше, поэтому у меня и бисквита больше и разного диаметра, т. к. торт двух ярусный.

1. Этап. Торт Черный лес: Готовность бисквита проверить зубочисткой, она должна быть сухой. Готовый бисквит выкладываем на решетку, остужаем. Разрезаем на 3 части. Я пекла торт побольше, поэтому у меня и бисквита больше и разного диаметра, т. к. торт двух ярусный.

4. Этап

Креме шоколадное: Доводим сливки и молоко до кипения. Желтки смешиваем с сахаром. Часть горячей жидкости добавить к желткам, вернуть все в сотейник и варить до 82С. Горячий крем выливаем на шоколад, пробиваем погружным блендером. Охлаждаем и храним в холодильнике до сборки торта.

1. Этап. Торт Черный лес: Креме шоколадное: Доводим сливки и молоко до кипения. Желтки смешиваем с сахаром. Часть горячей жидкости добавить к желткам, вернуть все в сотейник и варить до 82С. Горячий крем выливаем на шоколад, пробиваем погружным блендером. Охлаждаем и храним в холодильнике до сборки торта.

5. Этап

Крем патисьер: Молоко доводим до кипения с семенами ванили. Желтки смешиваем с сахаром и крахмалом. Часть горячего молока вливаем к желткам, перемешиваем и возвращаем в сотейник. Смесь доводим до кипения и кипятим 1 минуту. Выключаем газ, вводим масло. Крем накрываем пищевой пленкой в контакт и охлаждаем..

1. Этап. Торт Черный лес: Крем патисьер: Молоко доводим до кипения с семенами ванили. Желтки смешиваем с сахаром и крахмалом. Часть горячего молока вливаем к желткам, перемешиваем и возвращаем в сотейник. Смесь доводим до кипения и кипятим 1 минуту. Выключаем газ, вводим масло. Крем накрываем пищевой пленкой в контакт и охлаждаем..

6. Этап

Крем Черный Лес: Замочить желатин, распустить на водяной бане (не кипятить). В Крем патисьер добавить распущенный желатин и кирш (у меня вишневая настойка), перемешать. Холодные сливки взбить и частями добавлять к полученному крему. Сироп для пропитки коржей: Я использовала стекший сок от размороженной вишни, добавила немного сахара и вишневой настойки. Вскипятить сироп и остудить.

1. Этап. Торт Черный лес: Крем Черный Лес: Замочить желатин, распустить на водяной бане (не кипятить). В Крем патисьер добавить распущенный желатин и кирш (у меня вишневая настойка), перемешать. Холодные сливки взбить и частями добавлять к полученному крему. Сироп для пропитки коржей: Я использовала стекший сок от размороженной вишни, добавила немного сахара и вишневой настойки. Вскипятить сироп и остудить.

7. Этап

Сборка торта: Кольцо, в котором будете собирать торт простелить ацетатной пленкой. У меня одно кольцо на 20 см, другое на 10. процедура сборки идентичная. Положить в кольцо диск бисквита, пропитать его сиропом, сверху выложить тонким слоем креме. Сверху положить вишни, вымоченные в алкоголе. Немного подморозить. Выложите часть крема Черный лес сверху на вишни, накрыть вторым слоем бисквита и повторить процедуру.