Торт Клубничное лукошко

1. Этап

Для начала необходимо расчертить лист пекарской бумаги. Для формы 18 см в диаметре. Высота бортика 7,5 см; длина окружности формы 56,5 см. Итак, я расчертила 2 полоски длиной 28,3 см и шириной 8,5 см каждая, на 1 см выше края формы. Если у вас форма другого диаметра, высоты бортика и окружности, измерьте ее и расчертите лист согласно ваших показателей. Перерасчет продуктов можно сделать по таблице, ссылку на которую я дам ниже над большими фотографиями.

2. Этап

Бисквит: Муку просеять вместе с какао. Белок взбить в густую пену и не переставая взбивать ввести в несколько приемов сахар, взбивать до полного растворения последнего.

3. Этап

Не переставая взбивать ввести по одному желтки и ваниль.

4. Этап

В 4 приема ввести в яичную смесь муку, каждый раз перемешивая лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Видите, мучная смесь держится на яичной, значит яйца взбиты хорошо!

5. Этап

Готовое тесто должно быть однородным и блестящим.

6. Этап

В кулинарный кулек для крема поместить чуть больше половины теста. Отрезать кончик шириной 1,5 см

7. Этап

Отсадить тесто в виде палочек, похожих на савоярди, делая малюсенький зазор (у меня, к сожалению, получилось плотно)

8. Этап

Через мелкое сито посыпать сахарной пудрой, не так усердно, как получилось у меня. Пришлось после выпечки сметать кисточкой.

9. Этап

Выпекать в прогретой до 170"С духовке 20-25 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. Бисквит остудить. Не делить на палочки, он должен быть целой лентой.

10. Этап

Из оставшегося теста выпечь бисквит диаметр которого, равен диаметру формы.

11. Этап

По бортику формы выставить бисквит-палочки, если не помещаются, отрежьте одну-две, форму не застегивайте, пусть она будет шире. Вниз поместить круглый бисквит, он должен лечь очень плотно, ничего если немного завернется, главное, чтобы не вытек крем.

12. Этап

Смешать ликер (или сироп) с водой и обильно пропитать нижний корж.

13. Этап

Мусс: Замочить желатин в воде. У меня быстрорастворимый порошок и я замочила его в небольшом к-ве воды, вы же, поступите так, как написано на упаковке производителя.

14. Этап

Из клубники приготовить пюре и протереть его через сито от семечек. Отложить 10 ст. л. пюре в отдельную емкость и хорошо нагреть, (по желанию добавьте сахар) и растворить в нем набухший желатин.

15. Этап

Соединить с оставшимся пюре и хорошо перемешать.

16. Этап

Сливки взбить до состояния крема. Ввести сахарную пудру в конце взбивания. Перемешать клубничное пюре, добавив лимонный сок, если оно загустело, то взбить его миксером на низкой скорости.

17. Этап

В несколько приемов добавить клубничное пюре в сливки, каждый раз перемешивая снизу вверх и по кругу. В самом конце слегка взбить миксером на 1 скорости. Заполнить муссом бисквитное лукошко, слегка ударить пару раз формой об стол, чтобы не было пустот. Отправить в холодильник на 7 часов до полного застывания.

18. Этап

Оформление. Можно просто украсить торт свежими ягодами клубники и не "заморачиваться" (не люблю это слово). Но, интереснее приготовить декор самому, что я и сделала. Клубничные конфеты: Бисквит-спонж: 2 яйца взбить с 60 г глюкозы и 25 сахара до устойчивой пены. Добавить красный краситель, опять слегка взбить.

19. Этап

Муку 50 г перемешать с разрыхлителем 10 г, ввести в яичную смесь и перемешать лопаткой. Разлить тесто в бумажные стаканчики заполнив на 1/3. Выпекать в СВЧ при 600 вт 1,5 минуты. Не пересушите, бисквит должен быть мягким.

20. Этап

Дать бисквиту полностью остыть и освободив от станчиков (разрезать с одной стороны и донышко), пробить блендером в крошку.

21. Этап

Добавить к крошке 1,5 ст. л. сгущенного молока, сухую молотую клубнику и 1 ст. л. шоколадной пасты Нутелла. ( мне хотелось, чтобы клубника имела более натуральный цвет, а паста сгладила ярко-красный)

22. Этап

Сформовать конфеты в виде клубнички. Отправить в холодильник.

23. Этап

Слегка обвалять в сахаре (у меня розовый), будет похоже на семечки клубники. С помощью зубочистки вставить в каждую конфету веточку мяты. Я еще из мастики сделала пару цветочков клубники и грибочки.

24. Этап

Красиво выложить клубничку в лукошко. П. С. Пусть вас не смущают трещины и потертости, бисквит так выпекается специально, ведь лукошко старенькое - дедушкино!

25. Этап

Разрез и кусочек. Рецепт получился очень длинный, но мне хотелось подробно показать все его нюансы. На самом деле все легко и просто, декор можно приготовить заранее или пока торт застывает в холодильнике, причем к его приготовлению хорошо привлечь детей, им это будет в радость.