Name: Торт Лаймовая птичка
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: Сахар - 40 г; Мука пшеничная - 40 г; Мука миндальная - 40 г; Масло сливочное - 40 г; Цедра лайма - 1/2 шт; Шоколад темный - 15 г; Шоколад молочный - 15 г; Яйцо куриное - 44 г; Мед - 11 г; Сахар - 18 г; Мука миндальная - 14 г; Сливки - 18 г; Мука пшеничная - 18 г; Масло сливочное - 13 г; Цедра лайма - 1 шт; Разрыхлитель теста - 2 г; Сок - 33 г; Яйцо куриное - 50 г; Сахар - 37 г; Желатин - 3 г; Масло сливочное - 50 г; Белок яичный - 60 г; Сахар - 200 г; Вода - 70 г; Сок - 35 г; Агар-агар - 7 г; Масло сливочное - 200 г; Молоко сгущенное - 100 г; Шоколад темный - 50 г; Масло сливочное - 35 г

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Лаймовая птичка

Песочная основа

1. Сахар 40 г

2. Мука пшеничная 40 г

3. Мука миндальная 40 г

4. Масло сливочное 40 г

5. Цедра лайма 1/2 шт

6. Шоколад темный 15 г

7. Шоколад молочный 15 г

Финансье с лаймом

1. Яйцо куриное 44 г

2. Мед 11 г

3. Сахар 18 г

4. Мука миндальная 14 г

5. Сливки 18 г

6. Мука пшеничная 18 г

7. Масло сливочное 13 г

8. Цедра лайма 1 шт

9. Разрыхлитель теста 2 г

Лаймовый крем

1. Сок 33 г

2. Яйцо куриное 50 г

3. Сахар 37 г

4. Желатин 3 г

5. Масло сливочное 50 г

Суфле

1. Белок яичный 60 г

2. Сахар 200 г

3. Вода 70 г

4. Сок 35 г

5. Агар-агар 7 г

6. Масло сливочное 200 г

7. Молоко сгущенное 100 г

Ганаш

1. Шоколад темный 50 г

2. Масло сливочное 35 г

Как вкусно приготовить - Торт Лаймовая птичка

1. Этап

Песочная основа. Соединить сахар, муку, миндальную муку, холодное сливочное масло

2. Этап

Добавить цедру лайма, перемешать до крошки. Завернуть в пищевую пленку. Подморозить.

3. Этап

2/3 песочного теста распределить в кольце диаметром 18 см. Сверху насыпать натертый на крупной терке или поломанный на мелкие кусочки шоколад

1. Этап. Торт Лаймовая птичка: 2/3 песочного теста распределить в кольце диаметром 18 см. Сверху насыпать натертый на крупной терке или поломанный на мелкие кусочки шоколад

4. Этап

Натереть оставшуюся треть теста

5. Этап

Выпекать не более 15 минут при температуре 200 градусов

6. Этап

Финансье с лаймом. Растопить сливочное масло и сливки до температуры 40 градусов.

7. Этап

Яйцо взбить с медом. Смешать сухие ингредиенты, влить в них сливки и яйцо. Размешать аккуратно

8. Этап

Выпекать в форме диаметром 16 см, при температуре 180 градусов около 20 минут. Остудить, заморозить.

9. Этап

Лаймовый крем. Предварительно замочить желатин. Смешать все ингредиенты, кроме сливочного масла и желатина.

10. Этап

Поставить на средний огонь и варить до загустения. Следите, чтобы температура не превышала 82 градуса

11. Этап

Убрать с огня, добавить сливочное масло и распущенный желатин, пробить блендером,

12. Этап

массу выложить на замороженное финансье и убрать в морозильник.

13. Этап

Суфле. Сливочное масло взбить со сгущенкой.

14. Этап

Агар-агар предварительно (если \это требуется по инструкции) залить водой. Сварить сироп - замоченный агар-агар, сок лайма ТМ Sicilia, сахар довести до кипения и варить до появления пены. На индукционной плите это займет 1-2 минуты.

$1. Этап. Торт Лаймовая птичка: Агар-агар предварительно (если \это требуется по инструкции) залить водой. Сварить сироп - замоченный агар-агар, сок лайма ТМ Sicilia, сахар довести до кипения и варить до появления пены. На индукционной плите это займет 1-2 минуты.$

15. Этап

Пока варится сироп начать взбивать белки.

16. Этап

Далее все происходить очень быстро: закипевший сироп вливаем тонкой струйкой в белки, не переставая взбивать. Масса становится пышной и воздушной. Затем добавляем масло со сгущенкой и перемешиваем на минимальных оборотах миксера до объединения.

1. Этап. Торт Лаймовая птичка: Далее все происходить очень быстро: закипевший сироп вливаем тонкой струйкой в белки, не переставая взбивать. Масса становится пышной и воздушной. Затем добавляем масло со сгущенкой и перемешиваем на минимальных оборотах миксера до объединения.

17. Этап

Ганаш. Растопить шоколад, добавить сливочное масло, хорошо размешать. Сборка торта. Кольцо или разъемную форму затянуть пищевой пленкой, по бокам установить ацетатную ленту. На дно кладем песочную основу, выкладываем немного суфле. Далее кладем финансье с лаймовым кремом и заливаем оставшимся суфле. Работать нужно очень быстро - агар стабилизируется уже при 40 градусах. Сверху покрыть ганашем. Убрать в холодильник.