Тортик Жемчужина рубиновая

1. Этап

1. Для бисквита яйца перетираем с сахаром с помощью миксера, добавляем муку и крахмал, все тщательно перемешиваем и отправляем в форму для запекания. Выпекаем около 30-40 минут в духовом шкафу при температуре 160-170 градусов.

2. Этап

2. Клубнику и черешню тщательно промываем, удаляем косточки и с помощью блендера делаем пюре.

3. Этап

3. Всыпаем к пюре сахар, отправляем все на огонь и все время помешиваем. Как только закипело, бросаем агар-агар и кипятим еще минуты 3-5. Отставляем остывать до комнатной температуры, а потом переливаем в застеленную пленкой форму. Оставляем желе застывать.

4. Этап

4. Для крема желтки отправляем в кастрюлю, добавляем сахар и ваниль и немного взбиваем до однородной массы, вливаем молоко и ставим на маленький огонь. Все время перемешиваем массу. Как только желтки начинают густеть, убираем кастрюлю с огня.

5. Этап

5. Добавляем в кастрюлю к желткам шоколад и перемешиваем до растворения. Желатин заранее замачиваем в воде, чтобы он разбух, и вводим его в массу, все перемешиваем. Оставляем остывать до комнатной температуры.

6. Этап

6. Сливки заранее ставим в холодильник, затем достаем их и взбиваем миксером.

7. Этап

7. Соединяем сливки с желтками и шоколадом.

8. Этап

8. Аккуратно перемешиваем до получения однородной консистенции.

9. Этап

9. Готовый бисквит достаем из формы и разрезаем на 2 коржа.

10. Этап

10. Вниз формы и по центру укладываем бисквит, смазываем его 1/3 крема и заполняем кремом края.

11. Этап

11. Поверх крема укладываем желе, края заполняем кремом.

12. Этап

12. Кладем второй корж

13. Этап

13. Оставшийся крем заливаем поверх бисквита. Отправляем форму в холодильник часов на 10-12.

14. Этап

14. Для глазури: замачиваем желатин до набухания. В сотейник кладем сливки и глюкозу, отправляем все на огонь и ждем, когда практически закипит, после чего всыпаем сухое молоко и перемешиваем. Убираем с огня и всыпаем шоколад, перемешиваем до полного растворения.

15. Этап

15. К глазури добавляем заранее замоченный желатин.

16. Этап

16. Достаем форму с тортом из холодильника, аккуратно вынимаем почти готовый десерт. Приготовленную глазурь выливаем по центру и размазываем по торту. Украшаем торт паутинкой из фруктового пюре. Отправляем в холодильник для застывания и подаем к столу.