Name: Трдельник из тыквенного теста
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: Мука - 240 гр.; Дрожжи сухие - 6 гр.; Желток куриного яйца - 1 шт.; Сахар - 40 гр.; Молоко - 90 мл.; Пюре овощное - 90 мл.; Масло сливочное - 25 гр.; Белок куриного яйца - 1 шт.; Грецкие орехи - 1/2 ст.; Сахар коричневый - 3 ст. л.; Корица - 1/2 ч. л.; Кардамон - 1/4 ч. л.; Имбирь корень - 1/4 ч. л.; Мускатный орех - 1 щепотка

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Трдельник из тыквенного теста

Тесто

1. Мука 240 гр.

2. Дрожжи сухие 6 гр.

3. Желток куриного яйца 1 шт.

4. Сахар 40 гр.

5. Молоко 90 мл.

6. Пюре овощное 90 мл.

7. Масло сливочное 25 гр.

Обсыпка

1. Белок куриного яйца 1 шт.

2. Грецкие орехи 1/2 ст.

3. Сахар коричневый 3 ст. л.

4. Корица 1/2 ч. л.

5. Кардамон 1/4 ч. л.

6. Имбирь корень 1/4 ч. л.

7. Мускатный орех 1 щепотка

Как вкусно приготовить - Трдельник из тыквенного теста

1. Этап

Подготовим ингредиенты: тыквенное пюре я приготовила заранее, потомив мякоть тыквы до мягкости в сотейнике, а затем протерла через сито и остудила до комнатной температуры. Сливочное масло и яйцо достанем из холодильника заранее, молоко подогреем до приятно теплой температуры (36-38 °С). Для обсыпки традиционно используют грецкие орехи. Я взяла фундук и в процессе приготовления добавила немного арахиса. Отделим желток от белка.

2. Этап

Пряности смешаем и половину смеси добавим в муку. Вторую половину пряной смеси оставим для обсыпки. К муке также добавим соль и пока отставим в сторону. В небольшой миске смешаем теплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Накроем посуду и оставим в теплом месте на 15 минут для активации дрожжей. Как только появится пенная шапочка, двигаемся дальше.

1. Этап. Трдельник из тыквенного теста: Пряности смешаем и половину смеси добавим в муку. Вторую половину пряной смеси оставим для обсыпки. К муке также добавим соль и пока отставим в сторону. В небольшой миске смешаем теплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Накроем посуду и оставим в теплом месте на 15 минут для активации дрожжей. Как только появится пенная шапочка, двигаемся дальше.

3. Этап

В мучную смесь добавим тыквенное пюре, желток и подготовленные дрожжи.

4. Этап

Начнем замешивать тесто. Как только сухие и жидкие ингредиенты объединились, добавляем мягкое сливочное масло, продолжая замешивание.

1. Этап. Трдельник из тыквенного теста: Начнем замешивать тесто. Как только сухие и жидкие ингредиенты объединились, добавляем мягкое сливочное масло, продолжая замешивание.

5. Этап

Сначала тесто будет вязким и неоднородным. Продолжаем вымешивать тесто около 10 минут и постепенно оно превратится в мягкое, эластичное и немного липкое тесто. Переложим его в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. Накроем и оставим в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

1. Этап. Трдельник из тыквенного теста: Сначала тесто будет вязким и неоднородным. Продолжаем вымешивать тесто около 10 минут и постепенно оно превратится в мягкое, эластичное и немного липкое тесто. Переложим его в миску, смазанную небольшим количеством растительного масла. Накроем и оставим в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

6. Этап

Вот так поднялось тесто спустя 40 минут. Обминаем его, посуду накрываем и оставляем для повторного подъема.

7. Этап

Если с тестом все понятно и привычно, то как же сделать то самое "трдло", на котором собственно и выпекаются тредельники? Я использовала втулки от бумажных полотенец. Обмотаем их фольгой, а затем фольгу смажем небольшим количеством растительного масла, чтобы тесто не припеклось к фольге в процессе выпекания. Для обсыпки измельчим орехи скалкой или толкушкой и смешаем на противне или на большой тарелке с коричневым сахаром и отложенными ранее пряностями.

1. Этап. Трдельник из тыквенного теста: Если с тестом все понятно и привычно, то как же сделать то самое

8. Этап

Пользуясь небольшим количеством муки, раскатаем тесто скалкой в тонкий пласт и нарежем его на полоски шириной 2-3 см.

1. Этап. Трдельник из тыквенного теста: Пользуясь небольшим количеством муки, раскатаем тесто скалкой в тонкий пласт и нарежем его на полоски шириной 2-3 см.

9. Этап

Плотно обмотаем полосками теста подготовленные втулки так, чтобы их края были без теста. Зачем? Расскажу в следующем шаге. Тесто должно располагаться внахлест. Стараемся не растягивать тесто, чтобы выпечка не порвалась в духовке. Смажем тесто белком, а затем обваляем в пряно-ореховой обсыпке.

1. Этап. Трдельник из тыквенного теста: Плотно обмотаем полосками теста подготовленные втулки так, чтобы их края были без теста. Зачем? Расскажу в следующем шаге. Тесто должно располагаться внахлест. Стараемся не растягивать тесто, чтобы выпечка не порвалась в духовке. Смажем тесто белком, а затем обваляем в пряно-ореховой обсыпке.

10. Этап

Посыпка должна полностью покрывать тесто со всех сторон. И еще одна решаемая проблема: трдельники выпекаются на весу, так они получаются в форме трубы. В домашних условиях поможет форма для выпечки, которая по размеру будет немного уже, чем втулки. Вот почему втулки не нужно полностью обматывать тестом: положите втулки с тестом на борта формы так, чтобы тесто не касалось боков или дна формы.

1. Этап. Трдельник из тыквенного теста: Посыпка должна полностью покрывать тесто со всех сторон. И еще одна решаемая проблема: трдельники выпекаются на весу, так они получаются в форме трубы. В домашних условиях поможет форма для выпечки, которая по размеру будет немного уже, чем втулки. Вот почему втулки не нужно полностью обматывать тестом: положите втулки с тестом на борта формы так, чтобы тесто не касалось боков или дна формы.

11. Этап

Расстаиваться булочкам не нужно. Выпекайте изделия сразу после формовки в духовке, разогретой до 200-205 °С около 25 минут или до полной готовности теста. Осторожно снимите трдельники с втулок, сдвигая их к краю. дайте им полностью остыть на кулинарной решетке, а затем подавайте к столу.