Тулонская булка

1 . Этап

Смешать в теплой воде дрожжи с мукой. Взбивать на малой скорости в течение 3 минут. Оставить в теплом месте на 3 часа.

2 . Этап

Просеять 200 гр муки, смешать с солью, сахаром и дрожжами. Через три часа, когда опара подошла, добавить в нее воду и мучную смесь с дрожжами. Перемешать. Затем просеять оставшиеся 175 гр муки и, постепенно подсыпая, замесить тесто. Муки, возможно, понадобится чуть больше.

3 . Этап

Оставить тесто отдохнуть 5-10 минут, после чего месить до начала развития клейковины 1 минуту в комбайне или 10 минут руками. Накрыть тесто и оставить на 40 минут в теплом месте.

4 . Этап

Через 40 мин. тесто расправить в пласт на столе, сложить втрое, затем опять расправить и снова сложить. Оставить на столе на 20 мин.

5 . Этап

По прошествии 20 мин. тесто разделить на 2 части, сформировать шары и оставить еще на 10 мин. Тесто очень приятное в работе и пищит при формовке.

6 . Этап

Затем сформировать более плотные шары, уложить на противень и оставить, не накрывая, на 25 минут. Перед тем как поставить в духовку хлеб, сделать один надрез по всей булке. Выпекать 20 минут с паром при t=230 C, затем еще 20 минут при t=200 C до образования золотистой корочки.

7 . Этап

Остудить на решетке и наслаждаться вкуснейшим и ароматнейшим хлебом. Через 10 минут после фотосессии не осталось дома ни кусочка :)