Name: Тушеная свинина Чашу
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Свинина - 700 г; Соевый соус - 100 мл; Вино белое полусухое - 100 мл; Вода - 200 мл; Чеснок - 4 зуб.; Имбирь - 1 ломт.; Сахар коричневый - 3 ст. л.; Лук-порей - 1 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Тушеная свинина Чашу

1. Свинина - 700 г

2. Соевый соус - 100 мл

3. Вино белое полусухое - 100 мл

4. Вода - 200 мл

5. Чеснок - 4 зуб.

6. Имбирь - 1 ломт.

7. Сахар коричневый - 3 ст. л.

8. Лук-порей - 1 шт

Как вкусно приготовить - Тушеная свинина Чашу

1. Этап

Наши составляющие. В оригинальном рецепте используется сакэ, но мне лень было искать его в магазинах и я заменила сакэ вином.

2. Этап

Как следует разогреваем глубокий сотейник. Кусок свинины слегка (!) присыпаем солью для усиления вкуса и запаха. Обжариваем кусок со всех сторон до коричневой корочки, запечатывая внутри все мясные соки. Снимаем сотейник с огня.

1. Этап. Тушеная свинина Чашу: Как следует разогреваем глубокий сотейник. Кусок свинины слегка (!) присыпаем солью для усиления вкуса и запаха. Обжариваем кусок со всех сторон до коричневой корочки, запечатывая внутри все мясные соки. Снимаем сотейник с огня.

3. Этап

От стебля лука-порея отрезаем белую часть и откладываем её. Светло зеленую часть стебля разрезаем на соломку длиной около 5 см. Чеснок разрезаем вдоль пополам, имбирь чистим и нарезаем тонкими шайбами.

1. Этап. Тушеная свинина Чашу: От стебля лука-порея отрезаем белую часть и откладываем её. Светло зеленую часть стебля разрезаем на соломку длиной около 5 см. Чеснок разрезаем вдоль пополам, имбирь чистим и нарезаем тонкими шайбами.

4. Этап

В небольшую по диаметру кастрюльку добавляем воду, соевый соус, вино, сахар и нарезанные овощи. Перемешиваем. Укладываем в кастрюльку обжаренное мясо. Т. к. объем кастрюльки небольшой и мясо только-только помещается в ней, уровень маринада будет достаточно высоким и большая часть мяса во время тушения будет в него погружена.

1. Этап. Тушеная свинина Чашу: В небольшую по диаметру кастрюльку добавляем воду, соевый соус, вино, сахар и нарезанные овощи. Перемешиваем. Укладываем в кастрюльку обжаренное мясо. Т. к. объем кастрюльки небольшой и мясо только-только помещается в ней, уровень маринада будет достаточно высоким и большая часть мяса во время тушения будет в него погружена.

5. Этап

Теперь нужно закрыть кастрюльку с мясом крышкой. Но крышка должна быть особенной, её диаметр должен быть меньше диаметра кастрюльки, т. е. крышка должна лежать на мясе во время тушения. У японцев для приготовления этого блюда существует специальная деревянная крышка, но т. к. эта крышка не является обязательным атрибутом кухонной утвари в России, мы заменим её крышкой ручной работы из двух слоев фольги.

1. Этап. Тушеная свинина Чашу: Теперь нужно закрыть кастрюльку с мясом крышкой. Но крышка должна быть особенной, её диаметр должен быть меньше диаметра кастрюльки, т. е. крышка должна лежать на мясе во время тушения. У японцев для приготовления этого блюда существует специальная деревянная крышка, но т. к. эта крышка не является обязательным атрибутом кухонной утвари в России, мы заменим её крышкой ручной работы из двух слоев фольги.

6. Этап

Укладываем нашу крышку на мясо в кастрюльке и проделываем в ней несколько дырок ножом. Доводим содержимое кастрюльки до кипения, уменьшаем огонь до ниже среднего так, чтобы кипение продолжалось, но очень слабое, и оставляем всё тушиться на полтора часа. Каждые 20-25 минут приподнимаем крышку и переворачиваем кусок мяса. Тушим мясо до полной мягкости.

1. Этап. Тушеная свинина Чашу: Укладываем нашу крышку на мясо в кастрюльке и проделываем в ней несколько дырок ножом. Доводим содержимое кастрюльки до кипения, уменьшаем огонь до ниже среднего так, чтобы кипение продолжалось, но очень слабое, и оставляем всё тушиться на полтора часа. Каждые 20-25 минут приподнимаем крышку и переворачиваем кусок мяса. Тушим мясо до полной мягкости.

7. Этап

Готовое мясо вынимаем из кастрюльки и заворачиваем в фольгу.

8. Этап

Содержимое кастрюльки, оставшийся невыпаренным маринад, процеживаем через сито. Лук, чеснок и имбирь выбрасываем, а маринад возвращаем в кастрюльку, ставим на сильный огонь и выпариваем на 2/3 до загустения, снимаем с огня.

1. Этап. Тушеная свинина Чашу: Содержимое кастрюльки, оставшийся невыпаренным маринад, процеживаем через сито. Лук, чеснок и имбирь выбрасываем, а маринад возвращаем в кастрюльку, ставим на сильный огонь и выпариваем на 2/3 до загустения, снимаем с огня.

9. Этап

Белую часть лука-порея нарезаем тонкой длинной соломкой, перекладываем в чашу и заливаем очень холодной водой. Оставляем на 10 минут. Затем откидываем на сито и оставляем обсыхать на бумажном полотенце. С этим луком мы будем подавать мясо.