Баклажанная икра с томатной пастой

1 . Этап

Подготовьте все ингредиенты.

2 . Этап

Лук и морковь нарежьте кубиками. Баклажаны очистите и порежьте на ломтики среднего размера.

3 . Этап

Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном. Обжарьте в начале репчатый лук до мягкости. Затем добавьте морковь и жарьте до золотистого цвета.

4 . Этап

Добавьте баклажаны и обжарьте их слегка пару минут.

5 . Этап

Влейте горячую воду и добавьте томатную пасту. Доведите до кипения, тушите овощи на небольшом огне под крышкой около 1 часа. Периодически помешивайте.

6 . Этап

Добавьте соль, сахар и перец. Влейте уксус и тушите еще 10 минут.

7 . Этап

Измельчите овощи погружным блендером или через мясорубку. Доведите до кипения и проварите пару минут.

8 . Этап

Готовую баклажанную икру переложите в чистую стерилизованную баночку. Приятного вам аппетита!