Name: Творог на закваске
Yield: 1
Ingredients: Закваска - 0,11 г; Молоко - 7 л

Ингредиенты для - Творог на закваске

1. Закваска 0,11 г

2. Молоко 7 л

Как вкусно приготовить - Творог на закваске

1 . Этап

Для приготовления творога нужно цельное молоко, не парное, сроком созревания минимум 5 часов, максимум сутки. Закваску, которая хранится в морозильной камере, за полчаса до приготовления достать и дать согреться при комнатной температуре. У меня молоко своё, домашнее, поэтому я его не пастеризую. Творог и сыры делаю из сырого молока. Если вы не уверенны в качестве молока, то нужна пастеризация. Молоко нужно нагреть: в теплое время года - до 28-30 °С, в холодное - до 30-32 °С Теперь о закваске. Мезофильно-термофильная закваска для творога. Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis Streptococcus thermophilus Итак. Молоко нагреть ( я нагреваю до 30©), аккуратно по всей поверхности рассыпать закваску и дать постоять 3 минуты. Далее аккуратно размешать, накрыть крышкой и поставить в тёплое место, для сквашивания на 8-10 часов ( до образования плотного сгустка). Внимание: чем больше количество молока, тем больше понадобится времени для образования плотного сгустка. На 12 л молока мне понадобилось 14 часов.

2 . Этап

Когда сгусток готов, его нужно нарезать вдоль и поперёк. Хотя по правилам нужно на кубики с размером граней 2 см. Разрезанный сгусток подогревают до 36-38 °С для интенсификации выделения сыворотки и выдерживают 15-20 мин.

1. Этап. Творог на закваске: Когда сгусток готов, его нужно нарезать вдоль и поперёк. Хотя по правилам нужно на кубики с размером граней 2 см. Разрезанный сгусток подогревают до 36-38 °С для интенсификации выделения сыворотки и выдерживают 15-20 мин.

3 . Этап

Для удобства лучше взять миску. В данном случае это кастрюля, которую я застелила большим отрезом марли.

4 . Этап

Шумовкой или лопаткой для сырного зерна выкладываем сгусток в кастрюлю с марлей.

5 . Этап

Куски у меня в начале достаточно крупные, что совершенно не влияет на качество творога.

6 . Этап

Но потом, во время выбирания сгустка, кусочки становятся мельче, как бы разбиваясь.

7 . Этап

Когда весь сгусток выбрали, края марли завязать и подвесить для стекания сыворотки на 4-5 часов. Периодически потряхивать, для лучшего стекания сыворотки.