Name: Творог на закваске
Yield: 1
Ingredients: Закваска - 0,11 г; Молоко - 7 л

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Творог на закваске

1. Закваска - 0,11 г

2. Молоко - 7 л

Как вкусно приготовить - Творог на закваске

1. Этап

Для приготовления творога нужно цельное молоко, не парное, сроком созревания минимум 5 часов, максимум сутки. Закваску, которая хранится в морозильной камере, за полчаса до приготовления достать и дать согреться при комнатной температуре. У меня молоко своё, домашнее, поэтому я его не пастеризую. Творог и сыры делаю из сырого молока. Если вы не уверенны в качестве молока, то нужна пастеризация. Молоко нужно нагреть: в теплое время года - до 28-30 °С, в холодное - до 30-32 °С Теперь о закваске. Мезофильно-термофильная закваска для творога. Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis Lactococcus lactis subsp. cremoris Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis Streptococcus thermophilus Итак. Молоко нагреть ( я нагреваю до 30©), аккуратно по всей поверхности рассыпать закваску и дать постоять 3 минуты. Далее аккуратно размешать, накрыть крышкой и поставить в тёплое место, для сквашивания на 8-10 часов ( до образования плотного сгустка). Внимание: чем больше количество молока, тем больше понадобится времени для образования плотного сгустка. На 12 л молока мне понадобилось 14 часов.

2. Этап

Когда сгусток готов, его нужно нарезать вдоль и поперёк. Хотя по правилам нужно на кубики с размером граней 2 см. Разрезанный сгусток подогревают до 36-38 °С для интенсификации выделения сыворотки и выдерживают 15-20 мин.

1. Этап. Творог на закваске: Когда сгусток готов, его нужно нарезать вдоль и поперёк. Хотя по правилам нужно на кубики с размером граней 2 см. Разрезанный сгусток подогревают до 36-38 °С для интенсификации выделения сыворотки и выдерживают 15-20 мин.

3. Этап

Для удобства лучше взять миску. В данном случае это кастрюля, которую я застелила большим отрезом марли.

4. Этап

Шумовкой или лопаткой для сырного зерна выкладываем сгусток в кастрюлю с марлей.

5. Этап

Куски у меня в начале достаточно крупные, что совершенно не влияет на качество творога.

6. Этап

Но потом, во время выбирания сгустка, кусочки становятся мельче, как бы разбиваясь.

7. Этап

Когда весь сгусток выбрали, края марли завязать и подвесить для стекания сыворотки на 4-5 часов. Периодически потряхивать, для лучшего стекания сыворотки.