Универсальное тесто для вареников, пельменей

1. Этап

Отмериваем и просеиваем сквозь сито три стакана муки без горки.

2. Этап

Добавляем стакан сыворотки или воды. Если тесто не лепится в комок, добавить еще чуть-чуть, чтобы получился замес.

3. Этап

Замешиваем тесто.

4. Этап

Месим тесто с силой, активно перемешивая до полностью однородного состояния. Достаем из миски и месим на столе обеими руками

5. Этап

Готовое тесто должно быть пластичным, однородным, мягким, не приставать к рукам и к разделочной доске, напоминать пластилин. Живым - нажимаем пальцами, оно выпрямляется. На фото в середине первый нажим, затем справа сразу же второй нажим и слева сразу же третий нажим.

6. Этап

Тесто в разрезе. Абсолютно однородное. Оно быстро подсыхает. Поэтому его надо накрыть полотенцем или положить в целлофановый пакет.

7. Этап

Раскатываем тесто быстро и по-простому. Безотходно. Отрезаем примерно треть или четверть теста и катаем колбаску.

8. Этап

Разрезаем на кругляшки.

9. Этап

Кругляшки с двух сторон, что были внутри колбаски, обваливаем в муке.

10. Этап

Берем каждый кругляшек и быстро, двумя движениями, сначала вдоль, а затем поперек раскатываем скалкой. Особенно не стараемся. По толщине получится неоднородно - неважно, то, что края толще только проще лепить вареники Готово. Начинка по вкусу: творог, мясо, капуста, картошка, грибы, сладкие фрукты, - главное хорошо защипать, чтоб вареник не расползался при варке. Если начинка из продуктов, не требующих термообработки - творог, например, то вынимать из кипятка после того, как вареники всплывут и округлятся, станут пузатыми. Если начинка закончилась, а тесто еще осталось, варите раскатанные кругляшки вместе с варениками, затем ешьте с маслом. Вкусно. Приятного аппетита!