Name: Утка конфи в блинах с овощным рагу
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: Утка - 1.5 кг.; Лук шалот - 3 шт.; Чеснок - 6 зубка; Тимьян - 1 пучок; Перец черный - 1 пучок; Соль - 4 ст. л.; Жир топленый - 4 ст.; Мука - 1/2 ст.; Молоко - 1/2 ст.; Вода - 1/4 ст.; Яйцо куриное - 2 шт.; Соль - 1/2 ч. л.; Масло растительное - 1/2 ч. л.; Савойская капуста - 1/2 шт.; Яблоки - 1 шт.; Пастернак корень - 1 шт.; Морковь - 2 шт.; Лук порей - 1 шт.; Бульон - 1 ст.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Утка конфи в блинах с овощным рагу

Для утки-конфи

1. Утка 1.5 кг.

2. Лук шалот 3 шт.

3. Чеснок 6 зубка

4. Тимьян 1 пучок

5. Перец черный 1 пучок

6. Соль 4 ст. л.

7. Жир топленый 4 ст.

Для блинов

1. Мука 1/2 ст.

2. Молоко 1/2 ст.

3. Вода 1/4 ст.

4. Яйцо куриное 2 шт.

5. Соль 1/2 ч. л.

6. Масло растительное 1/2 ч. л.

Для овощного рагу

1. Савойская капуста 1/2 шт.

2. Яблоки 1 шт.

3. Пастернак корень 1 шт.

4. Морковь 2 шт.

5. Лук порей 1 шт.

6. Бульон 1 ст.

Как вкусно приготовить - Утка конфи в блинах с овощным рагу

1. Этап

Ингредиенты.

2. Этап

1. С кусков утки срезать лишний жир и вытопить его. Лук-шалот и чеснок мелко порезать. Снять листья с тимьяна. Высыпать половину соли, лука, чеснока и листьев тимьяна на дно большого противня. Сверху одним слоем выложить утиные ножки и крылья и посыпать их оставшейся солью, луком, чесноком и тимьяном. Сдобрить свежемолотым черным перцем, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.

1. Этап. Утка конфи в блинах с овощным рагу: 1. С кусков утки срезать лишний жир и вытопить его. Лук-шалот и чеснок мелко порезать. Снять листья с тимьяна. Высыпать половину соли, лука, чеснока и листьев тимьяна на дно большого противня. Сверху одним слоем выложить утиные ножки и крылья и посыпать их оставшейся солью, луком, чесноком и тимьяном. Сдобрить свежемолотым черным перцем, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.

3. Этап

2. Разогреть духовку до 100С. В сковороде с высокими бортиками на медленном огне растопить утиный жир, добавить тот, который вытопился с кусочков и залить им всю утку. Желательно, чтобы утка была максимально покрыта жиром. Поставить в духовку и готовить 2-3 часа, чтобы утка легко отставала от кости. Достать из духовки и дать остыть. Такая утка может хранится в жиру в холодильнике вплоть до 1 месяца.

1. Этап. Утка конфи в блинах с овощным рагу: 2. Разогреть духовку до 100С. В сковороде с высокими бортиками на медленном огне растопить утиный жир, добавить тот, который вытопился с кусочков и залить им всю утку. Желательно, чтобы утка была максимально покрыта жиром. Поставить в духовку и готовить 2-3 часа, чтобы утка легко отставала от кости. Достать из духовки и дать остыть. Такая утка может хранится в жиру в холодильнике вплоть до 1 месяца.

4. Этап

3. Перед подачей просто нужно разогреть кусочки утки в небольшом количестве жира в сковороде кожей вниз, минут пять, а потом убрать в духовку, разогретую до 150С на 15 минут.

1. Этап. Утка конфи в блинах с овощным рагу: 3. Перед подачей просто нужно разогреть кусочки утки в небольшом количестве жира в сковороде кожей вниз, минут пять, а потом убрать в духовку, разогретую до 150С на 15 минут.

5. Этап

4. Для блинов, взбить яйца, добавить молоко, воду и масло, посолить и постепенно ввести муку. Смазать сковороду растительным маслом и вылить 2/3 половника теста, равномерно распределяя его по сковороде. Перевернуть блинчик через 40-60 секунд и готовить еще 20 – 30 секунд на другой стороне. Выложить в тарелку и повторить с оставшимся тестом.

1. Этап. Утка конфи в блинах с овощным рагу: 4. Для блинов, взбить яйца, добавить молоко, воду и масло, посолить и постепенно ввести муку. Смазать сковороду растительным маслом и вылить 2/3 половника теста, равномерно распределяя его по сковороде. Перевернуть блинчик через 40-60 секунд и готовить еще 20 – 30 секунд на другой стороне. Выложить в тарелку и повторить с оставшимся тестом.

6. Этап

5. Для овощного рагу: разогреть подсолнечное масло в сотейнике. Порезать лук-порей, морковь и пастернак тонкими кольцами, а яблоко мелкими кубиками. Капусту порубить. Всыпать лук-порей в сотейник, протушить на медленном огне, добавить пастернак и морковь, посолить, поперчить и готовить еще 5 минут. Всыпать капусту, размешать, прогреть 3 минуты и добавить яблоко. Через 3 минуты влить бульон, накрыть крышкой и тушить, периодические помешивая, 8-10 минут.

1. Этап. Утка конфи в блинах с овощным рагу: 5. Для овощного рагу: разогреть подсолнечное масло в сотейнике. Порезать лук-порей, морковь и пастернак тонкими кольцами, а яблоко мелкими кубиками. Капусту порубить. Всыпать лук-порей в сотейник, протушить на медленном огне, добавить пастернак и морковь, посолить, поперчить и готовить еще 5 минут. Всыпать капусту, размешать, прогреть 3 минуты и добавить яблоко. Через 3 минуты влить бульон, накрыть крышкой и тушить, периодические помешивая, 8-10 минут.

7. Этап

6. Вилкой разобрать утку на сегменты. Выложить на четверть блина разобранную утку свернут его треугольником. Верхний конвертик треугольника тоже наполнить уткой.