Венгерский гуляш из курицы

1 . Этап

Готовим маринад. Смешиваем в мисочке (в которую будет удобно обмакивать грудки): кумин, кориандр, черный перец, каенский перец, паприку и петрушку

2 . Этап

Добавляем по желанию тимьян и эстрагон

3 . Этап

Наливаем немного воды, чтобы образовалась густая кашица. Обратите внимание, что в маринад не добавляются соль, кислота и жир, потому, что: 1. соль вытянет соки из мяса, которые потом сливаются из Су Вид пакетов - сок потеряется 2. кислота сделает мясо жестким и увеличит время приготовления 3. жир впитает в себя ароматы из мяса и потом тоже сольется из пакетов - ароматы потеряются

4 . Этап

Разогреваем Су Вид до 63 градусов Цельсия. Если готовим без Су Вида - этот шаг опускаем

5 . Этап

Выворачиваем зиплок пакетики частично (1/3) наизнанку - 1 галлонный пакет на 3 грудки.

6 . Этап

Обмазываем грудки маринадом

7 . Этап

Укладываем грудки в пакеты. Если не используем Су Вид, то кладем пакеты в холодильник наночь.

8 . Этап

Для Су Вида - закрываем зиплок пакеты, оставив 4 - 5 см открытыми для выхода воздуха, погружаем их (по одному) в воду, удерживая горловину над водой и даем воде выдавить воздух из пакетов. Запечатываем до конца и закрепляем так, чтобы горловина оставалась над водой. Готовим 3 часа.

9 . Этап

Пока готовится курица, нарезаем бекон мелкими кусочками

10 . Этап

Вытапливаем жир из бекона на сковородке с небольшим количеством оливкового масла (1 ст. л.)

11 . Этап

Процеживаем содержимое сковородки в мисочку, а шкварки выкидываем или съедаем отдельно

12 . Этап

Очищаем картофель и нарезаем кубиком 5 мм - чтобы он быстрее разваривался. В результате, в соусе, картофель должен развариться и исчезнуть, придав соусу густоту

13 . Этап

Красный сладкий перец нарезаем квадратиками 1.5 см

14 . Этап

Лук нарезаем кубиком 5 мм

15 . Этап

За полчаса до готовности курицы, начинаем готовить соус. Пассеруем лук со жгучим перцем (хлопьями) на оливковом масле для жарки и вытопленном жире из бекона. Пассеруем около 10 минут. Если готовим курицу без Су Вида, то перед этим шагом достаем ее из холодильника (она там мариновалась) и нарезаем кусочками 2 см

16 . Этап

Добавляем паприку к луку и прогреваем 30 секунд, интенсивно помешивая. Важно не перекалить паприку - иначе вкус будет горький. Через 30 секунд добавляем немного бульона - чтобы приостановить нагревание.

17 . Этап

Добавляем в кастрюлю картофель и доливаем бульона, чтобы он проступил сквозь картофель. Тушим до готовности картофеля (картофель должен стать мягким и съедобным) Если готовим курицу без Су Вида, то добавляем ее в кастрюлю на этом шагу.

18 . Этап

Добавляем в кастрюлю нарезанный красный сладкий перец и готовим до разваривания картофеля. Если готовим курицу в кастрюле - тушим до готовности курицы

19 . Этап

Когда картофель уже разварился, солим, перчим и добавляем сахар. До этого момента солить нельзя, потому, что соль предотвратит разваривание картофеля. То-же самое, если курица готовится в кастрюле - солим когда курица уже готова. Если хотим гуляш с клецками (тугое тесто готовится заранее из муки, воды и яйца, а затем скатываются продолговатые клецки), то добавляем их в этот момент и тушим еще минут 5 до готовности теста.

20 . Этап

Вынимаем пакетики из Су Вида

21 . Этап

Нарезаем грудки кусками 2 см

22 . Этап

Выкладываем нарезанную курицу в отдельную (холодную) кастрюлю и заливаем соусом. Кастрюлю не нагреваем - просто даем настояться без крышки (для более быстрого остывания). Не стоит добавлять Су Вид курицу в горячую кастрюлю с соусом - она перегреется и станет жестче и суше

23 . Этап

Подаем как самостоятельное блюдо, поскольку там есть картофель или с дополнительным гарниром из картофеля (пюре, отварной или жареный)