Информация о рецепте
Ингредиенты для - Вяленый балык из говядины на коньяке
Как вкусно приготовить - Вяленый балык из говядины на коньяке
1. Этап
Ингредиенты балыка.
2. Этап
Смешиваем все сыпучие ингредиенты (сахар, соль, нитритную соль, кориандр, смесь перцев) с коньяком и соусом. Чеснок пока не применяем.
3. Этап
Смесь хорошо втираем руками в куски мяса после 15 минутного её набухания. Оставляем в холодильнике на три дня для просола и маринования.
4. Этап
Удаляем лишнюю влагу полотенцем из вырезки.
5. Этап
Оборачиваем мясо сначала марлей, а потом бумагой. Перетягиваем шпагатом плотно. На три недели убираю в холодильник.
6. Этап
Вот такой прекрасный результат на срезе.
7. Этап
Красивый цвет придала нитритная соль. Она же предохраняет от возможного бутулизма и сальмонеллёза.
8. Этап
Очень ВКУСНО!
