Вяленый балык из говядины на коньяке

1 . Этап

Ингредиенты балыка.

2 . Этап

Смешиваем все сыпучие ингредиенты (сахар, соль, нитритную соль, кориандр, смесь перцев) с коньяком и соусом. Чеснок пока не применяем.

3 . Этап

Смесь хорошо втираем руками в куски мяса после 15 минутного её набухания. Оставляем в холодильнике на три дня для просола и маринования.

4 . Этап

Удаляем лишнюю влагу полотенцем из вырезки.

5 . Этап

Оборачиваем мясо сначала марлей, а потом бумагой. Перетягиваем шпагатом плотно. На три недели убираю в холодильник.

6 . Этап

Вот такой прекрасный результат на срезе.

7 . Этап

Красивый цвет придала нитритная соль. Она же предохраняет от возможного бутулизма и сальмонеллёза.

8 . Этап

Очень ВКУСНО!