![Вулканическая карамель](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/88/d2/aa/88d2aa4dcc10837c8e35d1263068f4a8-338-338.jpeg)
Ингредиенты для - Вулканическая карамель
Как вкусно приготовить - Вулканическая карамель
1. Этап
Для начала - несколько замечаний по ингредиентам. 1) Сахар: Синдер тоффи можно готовить с разными видами сахара, иногда даже добавляют светлую патоку. Коричневый сахар используют для более темного цвета и более выраженного карамельного вкуса, но в принципе, эти конфетки можно делать целиком из белого сахара. Можно чуть увеличить пропорцию меда. Вместо демерары можно взять более темный сахар (например, масковадо), но тогда пропорцию темного сахара к белому надо уменьшить примерно до 30-40г темного на 120-110 белого (иначе с сиропом будет сложнее работать, т. к. чем темнее сахар, тем больше в нем примесей и, соответственно, тем неустойчивее будет сироп). 2) Специи: Мне захотелось "заинтересить" рецепт, поэтому я решила добавить специй. Учитывая, что в данный рецепт входит мед, я остановилась на пряничных специях, а именно: 2 ч. л. корицы 1 ч. л. гвоздики 1/2 ч. л. душистого перца 1/2 ч. л. имбиря 1/4 ч. л. мускатного ореха Этой смеси я взяла 1 ч. л. без верха. Вы можете специи не добавлять, или взять другие, на свой вкус. Единственное правило - специи должны быть сухие. С осторожностью можно использовать отдушки на масляной основе (несколько капель, не больше), но ни в коем случае не на водяной. ВАЖНО: пока вы варите карамельку, детей и домашних животных в кухню не пускать! Горячий сахарный сироп - штука опасная.
![Вулканическая карамель 1. Этап. Вулканическая карамель: Для начала - несколько замечаний по ингредиентам. 1) Сахар: Синдер тоффи можно готовить с разными видами сахара, иногда даже добавляют светлую патоку. Коричневый сахар используют для более темного цвета и более выраженного карамельного вкуса, но в принципе, эти конфетки можно делать целиком из белого сахара. Можно чуть увеличить пропорцию меда. Вместо демерары можно взять более темный сахар (например, масковадо), но тогда пропорцию темного сахара к белому надо уменьшить примерно до 30-40г темного на 120-110 белого (иначе с сиропом будет сложнее работать, т. к. чем темнее сахар, тем больше в нем примесей и, соответственно, тем неустойчивее будет сироп). 2) Специи: Мне захотелось](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/82/9d/af/829daf5d93968d5e4ec7b28c73abe710-0-824.jpeg)
2. Этап
Подготовительный этап: Поскольку подходящей по размеру прямоугольной формы у меня не было, я сделала формочку из фольги. Взяла лист фольги длиной около 40 см, сложила вдоль пополам, потом из этого двойного листа сделала коробочку размером около 30х8см и с бортиками 3 см. Вы можете сделать с любыми другими пропорциями, главное, чтобы бортики были не менее 3 см высотой (лучше больше). Синдер тоффи можно делать толстеньким или почти плоским, поэтому размер коробочки не имеет особого значения, но бортики должны быть высокие. Формочку смажьте сливочным маслом. Если вам повезло и у вас уже есть подходящая емкость, не стоит ее выстилась пекарской бумагой, иначе вы рискуете потом эту бумагу, чертыхаясь, отковыривать от зубов. Просто хорошенько смажьте форму маслом.
![Вулканическая карамель 1. Этап. Вулканическая карамель: Подготовительный этап: Поскольку подходящей по размеру прямоугольной формы у меня не было, я сделала формочку из фольги. Взяла лист фольги длиной около 40 см, сложила вдоль пополам, потом из этого двойного листа сделала коробочку размером около 30х8см и с бортиками 3 см. Вы можете сделать с любыми другими пропорциями, главное, чтобы бортики были не менее 3 см высотой (лучше больше). Синдер тоффи можно делать толстеньким или почти плоским, поэтому размер коробочки не имеет особого значения, но бортики должны быть высокие. Формочку смажьте сливочным маслом. Если вам повезло и у вас уже есть подходящая емкость, не стоит ее выстилась пекарской бумагой, иначе вы рискуете потом эту бумагу, чертыхаясь, отковыривать от зубов. Просто хорошенько смажьте форму маслом.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/f8/b6/d0/f8b6d0bc385a61c23c3a41cb98d44bf9-0-824.jpeg)
3. Этап
Если у вас нет термометра, поставьте рядом с плитой емкость с водой для проверки сиропа на готовность.
![Вулканическая карамель 1. Этап. Вулканическая карамель: Если у вас нет термометра, поставьте рядом с плитой емкость с водой для проверки сиропа на готовность.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/01/19/cd/0119cd70871ba77130b655c4a441bd1c-0-824.jpeg)
4. Этап
Также поставьте рядом с плитой чашечку с отмеренной содой. Если используете специи, добавьте их туда же.
![Вулканическая карамель 1. Этап. Вулканическая карамель: Также поставьте рядом с плитой чашечку с отмеренной содой. Если используете специи, добавьте их туда же.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/86/81/58/868158a00a4a16925d8203f6b43e0edd-0-824.jpeg)
5. Этап
В маленькой кастрюльке (желательно с толстым дном) смешайте все ингредиенты, кроме соды и специй. Варите на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара и масла.
![Вулканическая карамель 1. Этап. Вулканическая карамель: В маленькой кастрюльке (желательно с толстым дном) смешайте все ингредиенты, кроме соды и специй. Варите на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара и масла.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/21/23/93/2123930356259f2868a3c8625f2cc9ee-0-824.jpeg)
6. Этап
Прибавьте огонь до среднего и варите сироп до верхней температуры стадии легкого хруста (138-140С). На это уйдет от 7 до 12 минут. На этом этапе сироп мешать не нужно, т. к. можно спровоцировать преждевременное образование кристаллов. Если вы не используете темный сахар, то вы можете заметить, что сироп потемнел до легкого соломенного цвета. В некоторых рецептах советуют варить до 145-150С (стадия твердого хруста), но в этом случае сироп гораздо легче сжечь. Как проверить сироп на готовность без термометра: Для каждой пробы надо брать новую сухую ложку. Капните сиропом в холодную воду. Он будет стекать либо нитью, либо маленькими каплями (либо сначала нитью, а ниже собираться в капли). При касании с водой капли тут же затвердеют и свернутся шариком. Попробуйте шарик, он будет сначала раскалываться, потом тут же прилипать к зубам. На стадии твердого хруста шарик тоже будет раскалываться, но к зубам уже не прилипнет. Я пыталась найти видео проб на легкий и твердый хруст, но по-русски, к сожалению, не нашла. Здесь есть видео легкого хруста https://www.youtube. com/watch?v=-j-lhRu_ Xns Тетенька предлагает хруст определять на ощупь: при сминании шарика будет слышно легкое похрустывание. Здесь твердого https://www.youtube. com/watch?v=6Yh7nup8 qiE Тетенька комментирует, что будет слышен треск при соприкосновении сиропа с водой, и сироп уже не будет сворачиваться в шарик, а будут видны отдельные нити на дне емкости. Я этот этап не фотографировала (боялась упустить сироп), поэтому вставила картинку из следующего шага.
![Вулканическая карамель 1. Этап. Вулканическая карамель: Прибавьте огонь до среднего и варите сироп до верхней температуры стадии легкого хруста (138-140С). На это уйдет от 7 до 12 минут. На этом этапе сироп мешать не нужно, т. к. можно спровоцировать преждевременное образование кристаллов. Если вы не используете темный сахар, то вы можете заметить, что сироп потемнел до легкого соломенного цвета. В некоторых рецептах советуют варить до 145-150С (стадия твердого хруста), но в этом случае сироп гораздо легче сжечь. Как проверить сироп на готовность без термометра: Для каждой пробы надо брать новую сухую ложку. Капните сиропом в холодную воду. Он будет стекать либо нитью, либо маленькими каплями (либо сначала нитью, а ниже собираться в капли). При касании с водой капли тут же затвердеют и свернутся шариком. Попробуйте шарик, он будет сначала раскалываться, потом тут же прилипать к зубам. На стадии твердого хруста шарик тоже будет раскалываться, но к зубам уже не прилипнет. Я пыталась найти видео проб на легкий и твердый хруст, но по-русски, к сожалению, не нашла. Здесь есть видео легкого хруста https://www.youtube. com/watch?v=-j-lhRu_ Xns Тетенька предлагает хруст определять на ощупь: при сминании шарика будет слышно легкое похрустывание. Здесь твердого https://www.youtube. com/watch?v=6Yh7nup8 qiE Тетенька комментирует, что будет слышен треск при соприкосновении сиропа с водой, и сироп уже не будет сворачиваться в шарик, а будут видны отдельные нити на дне емкости. Я этот этап не фотографировала (боялась упустить сироп), поэтому вставила картинку из следующего шага.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/01/6d/49/016d497090c6ebec50d2ba0b9cc7c0c1-0-824.jpeg)
7. Этап
Как только сироп достигнет нужной стадии, снимите кастрюлю с огня. Насыпьте в сироп соду со специями и аккуратно, но быстро и тщательно размешайте. Сироп будет сильно пениться.
![Вулканическая карамель 1. Этап. Вулканическая карамель: Как только сироп достигнет нужной стадии, снимите кастрюлю с огня. Насыпьте в сироп соду со специями и аккуратно, но быстро и тщательно размешайте. Сироп будет сильно пениться.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/cd/79/a6/cd79a6e8c5a918b6d8746566098cdd94-0-824.jpeg)
8. Этап
Как только вы вмешали всю соду, вылейте сироп в форму, не дожидаясь, пока он перестанет пузыриться (иначе он осядет). Сироп по мере остывания осядет в любом случае, но если вы его выльете в форму слишком поздно, то карамель выйдет совсем плоской. На следующем фото - как это получилось у меня.
![Вулканическая карамель 1. Этап. Вулканическая карамель: Как только вы вмешали всю соду, вылейте сироп в форму, не дожидаясь, пока он перестанет пузыриться (иначе он осядет). Сироп по мере остывания осядет в любом случае, но если вы его выльете в форму слишком поздно, то карамель выйдет совсем плоской. На следующем фото - как это получилось у меня.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/5c/5f/96/5c5f96ced35760dee95ca04e4f6f2e6b-0-824.jpeg)
9. Этап
Плоская карамелька
![Вулканическая карамель 1. Этап. Вулканическая карамель: Плоская карамелька](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/35/10/44/351044a7740b66b2a66ddf33a17aa990-0-824.jpeg)
10. Этап
Готовую карамель можно либо полностью остудить, а потом разбить на кусочки, либо после заливки в форму подождать минут 10-15, чтобы масса немного остыла, нанести ножом желобки, а после полного остывания разломать по этим желобкам.
![Вулканическая карамель 1. Этап. Вулканическая карамель: Готовую карамель можно либо полностью остудить, а потом разбить на кусочки, либо после заливки в форму подождать минут 10-15, чтобы масса немного остыла, нанести ножом желобки, а после полного остывания разломать по этим желобкам.](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/02/d9/4e/02d94e89474d41da8b92d843a00931df-0-824.jpeg)
11. Этап
В готовом виде
![Вулканическая карамель 1. Этап. Вулканическая карамель: В готовом виде](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/a9/97/64/a9976447690a283ec79058d4cd8864ad-0-824.jpeg)
12. Этап
.
![Вулканическая карамель 1. Этап. Вулканическая карамель: .](https://tli.fra1.cdn.digitaloceanspaces.com/recipes/d7/41/3a/d7413a769645fde40ea031f908334f56-0-824.jpeg)