Итальянская капоната

1 . Этап

Берем маленькие баклажанчики

2 . Этап

Нарезаем баклажаны кубиком 1 см, посыпаем солью (1 - 2 ст. л.) и даем постоять минут 30

3 . Этап

Томаты тушим на сковороде с оливковым маслом - до мягкости и выпаривания жидкости. На этом этапе можно добавить в томаты сушеный базилик

4 . Этап

Сельдерей очищаем от продольных волокон с помощью овощечистки

5 . Этап

Нарезаем сельдерей мелкими кубиками, разрезав черешок вдоль на 3 полоски и потом поперек

6 . Этап

Бланшируем сельдерей - бросаем его в кипящую воду, доводим опять до кипения и даем покипеть 2 - 3 минуты

7 . Этап

Откидываем сельдерей на сито и остужаем холодной водой, чтобы прекратить процесс варки

8 . Этап

Лук нарезаем кубиком 5 мм

9 . Этап

Пассеруем лук и красный жгучий перец в оливковом масле

10 . Этап

Нарезаем маслины колечками

11 . Этап

Добавляем сельдерей, оливки и каперсы к луку

12 . Этап

Продолжаем пассеровать еще минут 10

13 . Этап

Отжимаем сок из баклажанов небольшими порциями, сцепив руки замком и сильно сжав кусочки баклажанов - так, чтобы выдавить сок.

14 . Этап

Жарим отжатые баклажаны в отдельной сковороде с оливковым маслом - до готовности

15 . Этап

Добавляем баклажаны и помидоры в сковороду с луком. Добавляем томатную пасту, сахар и уксус. Перемешиваем. Проверяем на соль, кислоту и сахар - корректируем если нужно. Тушим еще минут 5

16 . Этап

Базилик нарезаем средне

17 . Этап

Добавляем базилик в сковороду, перемешиваем и снимаем с огня

18 . Этап

Даем остыть и подаем, украсив свежим базиликом.