Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
30 мин.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
-
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной

Йогуртовый соус
1. Баклажан 1 шт
2. Йогурт 3 ст. л.
3. Чеснок 1 зуб.
4. Соль 1 щепот.
5. Перец черный 1 щепот.
6. Масло оливковое 1 щепот.
7. Приправа 1 щепот.
Тхиновый соус
1. Баклажан 1
2. Паста тахинная 1 ст. л.
3. Лимонный сок 1 ч. л.
4. Масло оливковое 1 ч. л.
5. Зира 1 щепот.
6. Соль 1 щепот.
7. Перец черный 1 щепот.
8. Вода 1 щепот.
9. Зелень 1 щепот.
10. Кедровые орехи 1 щепот.

Как вкусно приготовить - Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной

1. Этап

Это всё, что нам понадобится.

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: Это всё, что нам понадобится.

2. Этап

Запечём баклажаны. Если мы возле мангала, всё просто - положим их на мангал, время от времени ворочаем. Наша задача - не дать им сгореть. Но мы дома, а значит у нас есть 2 опции. 1 - положить баклажан в огнеупорную форму и запечь в духовке, при 200°С нагреве, минут 30.

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: Запечём баклажаны. Если мы возле мангала, всё просто - положим их на мангал, время от времени ворочаем. Наша задача - не дать им сгореть. Но мы дома, а значит у нас есть 2 опции. 1 - положить баклажан в огнеупорную форму и запечь в духовке, при 200°С нагреве, минут 30.

3. Этап

2 - конечно, есть специальные приспособления, но мы сделаем по-простому: насадить баклажан на длинную вилку,

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: 2 - конечно, есть специальные приспособления, но мы сделаем по-простому: насадить баклажан на длинную вилку,

4. Этап

включить газ и, держа над огнём, время от времени поворачивать баклажан. Дыма не будет, но он получится с запахом и привкусом дымка.

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: включить газ и, держа над огнём, время от времени поворачивать баклажан. Дыма не будет, но он получится с запахом и привкусом дымка.

5. Этап

Зажаривать его до изменения цвета и появления меленьких пузырьков на кожуре, с последующим переходом их в подгорелость.

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: Зажаривать его до изменения цвета и появления меленьких пузырьков на кожуре, с последующим переходом их в подгорелость.

6. Этап

Это нормально, есть такой салат у румынских евреев, в котором кусочки такой "подгорелой" шкурки должны быть. На заднем плане фото правильных вилок. Ближе к концу приготовления добавьте ещё одну поддерживающую вилку с противоположного края.

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: Это нормально, есть такой салат у румынских евреев, в котором кусочки такой

7. Этап

Пока баклажаны готовятся, сделаем соусы к ним. Йогуртовый соус: смешать йогурт с солью, перцем, измельчённым чесноком.

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: Пока баклажаны готовятся, сделаем соусы к ним. Йогуртовый соус: смешать йогурт с солью, перцем, измельчённым чесноком.

8. Этап

Тхиновый соус: смешать базовую тхину с лимонным соком, оливковым маслом, солью, перцем, зирой и постепенно добавить воду (понемногу за раз). Консистенция должна быть как очень жидкий кефир.

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: Тхиновый соус: смешать базовую тхину с лимонным соком, оливковым маслом, солью, перцем, зирой и постепенно добавить воду (понемногу за раз). Консистенция должна быть как очень жидкий кефир.

9. Этап

Баклажаны готовы. Вынуть их на доску и разрезать верхнюю сторону вдоль, посередине. Развернуть, как книжку. Баклажан из духовки будет очень нежный и мягкий по вкусу и консистенции и шкурка у него будет отделяться, напоминая тарелку для мякоти.

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: Баклажаны готовы. Вынуть их на доску и разрезать верхнюю сторону вдоль, посередине. Развернуть, как книжку. Баклажан из духовки будет очень нежный и мягкий по вкусу и консистенции и шкурка у него будет отделяться, напоминая тарелку для мякоти.

10. Этап

Баклажан с огня, будет поплотней и шкурка будет отделяться хуже.

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: Баклажан с огня, будет поплотней и шкурка будет отделяться хуже.

11. Этап

Можно готовить оба баклажана по одному из выбранных способов, но я, если делаю дома, то готовлю и так, и так. Точно так же насчёт соусов: совершенно не важно на какой из баклажанов какой соус поместить. Но я предпочитаю на запеченный - соус тхина, на обжаренный - соус йогурт. Выложить разрезанные баклажаны на тарелку.

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: Можно готовить оба баклажана по одному из выбранных способов, но я, если делаю дома, то готовлю и так, и так. Точно так же насчёт соусов: совершенно не важно на какой из баклажанов какой соус поместить. Но я предпочитаю на запеченный - соус тхина, на обжаренный - соус йогурт. Выложить разрезанные баклажаны на тарелку.

12. Этап

Выложить аккуратно, на них соусы. Йогуртовый посыпать затаром (как будто его солите).

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: Выложить аккуратно, на них соусы. Йогуртовый посыпать затаром (как будто его солите).

13. Этап

И сбрызнуть оливковым маслом.

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: И сбрызнуть оливковым маслом.

14. Этап

Тхиновый посыпать рубленной зеленью и кедровыми орешками.

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: Тхиновый посыпать рубленной зеленью и кедровыми орешками.

15. Этап

Всё. Подавать с хлебом вприкуску или без хлеба к мясу, к картошке, как самостоятельное блюдо.

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: Всё. Подавать с хлебом вприкуску или без хлеба к мясу, к картошке, как самостоятельное блюдо.

16. Этап

Тот, что из духовки, легко отрезается ножом, без повреждения шкурки. Тот, что с огня, накладывается ложкой, отделяя и немного выскребая мякоть из шкурки, хотя она норовит порваться и "угольки" попасть в блюдо. Но, как я уже говорила, угрозы для жизни в этом не наблюдается. Понятно, что небольшое/приемлемое количество. Я вам как доХтУр говорю.

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: Тот, что из духовки, легко отрезается ножом, без повреждения шкурки. Тот, что с огня, накладывается ложкой, отделяя и немного выскребая мякоть из шкурки, хотя она норовит порваться и

17. Этап

Если вдруг остался баклажан с тхиной (если вы на пикнике, он не останется, сколько не сделаешь, но чисто гипотетически), отделить мякоть от шкурки, порубить ножом прямо в тарелке/миске.

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: Если вдруг остался баклажан с тхиной (если вы на пикнике, он не останется, сколько не сделаешь, но чисто гипотетически), отделить мякоть от шкурки, порубить ножом прямо в тарелке/миске.

18. Этап

Можно добавить ещё тхинового соуса, перемешать и есть или с хлебом, или крекерами из засохшей или засушенной (можно прямо на мангале) питы. Питы мы делать уже умеем.

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: Можно добавить ещё тхинового соуса, перемешать и есть или с хлебом, или крекерами из засохшей или засушенной (можно прямо на мангале) питы. Питы мы делать уже умеем.

19. Этап

И пусть вам будет вкусно!

1. Этап. Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной: И пусть вам будет вкусно!