Ингредиенты для - Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной
Как вкусно приготовить - Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной
1. Этап
Это всё, что нам понадобится.
2. Этап
Запечём баклажаны. Если мы возле мангала, всё просто - положим их на мангал, время от времени ворочаем. Наша задача - не дать им сгореть. Но мы дома, а значит у нас есть 2 опции. 1 - положить баклажан в огнеупорную форму и запечь в духовке, при 200°С нагреве, минут 30.
3. Этап
2 - конечно, есть специальные приспособления, но мы сделаем по-простому: насадить баклажан на длинную вилку,
4. Этап
включить газ и, держа над огнём, время от времени поворачивать баклажан. Дыма не будет, но он получится с запахом и привкусом дымка.
5. Этап
Зажаривать его до изменения цвета и появления меленьких пузырьков на кожуре, с последующим переходом их в подгорелость.
6. Этап
Это нормально, есть такой салат у румынских евреев, в котором кусочки такой "подгорелой" шкурки должны быть. На заднем плане фото правильных вилок. Ближе к концу приготовления добавьте ещё одну поддерживающую вилку с противоположного края.
7. Этап
Пока баклажаны готовятся, сделаем соусы к ним. Йогуртовый соус: смешать йогурт с солью, перцем, измельчённым чесноком.
8. Этап
Тхиновый соус: смешать базовую тхину с лимонным соком, оливковым маслом, солью, перцем, зирой и постепенно добавить воду (понемногу за раз). Консистенция должна быть как очень жидкий кефир.
9. Этап
Баклажаны готовы. Вынуть их на доску и разрезать верхнюю сторону вдоль, посередине. Развернуть, как книжку. Баклажан из духовки будет очень нежный и мягкий по вкусу и консистенции и шкурка у него будет отделяться, напоминая тарелку для мякоти.
10. Этап
Баклажан с огня, будет поплотней и шкурка будет отделяться хуже.
11. Этап
Можно готовить оба баклажана по одному из выбранных способов, но я, если делаю дома, то готовлю и так, и так. Точно так же насчёт соусов: совершенно не важно на какой из баклажанов какой соус поместить. Но я предпочитаю на запеченный - соус тхина, на обжаренный - соус йогурт. Выложить разрезанные баклажаны на тарелку.
12. Этап
Выложить аккуратно, на них соусы. Йогуртовый посыпать затаром (как будто его солите).
13. Этап
И сбрызнуть оливковым маслом.
14. Этап
Тхиновый посыпать рубленной зеленью и кедровыми орешками.
15. Этап
Всё. Подавать с хлебом вприкуску или без хлеба к мясу, к картошке, как самостоятельное блюдо.
16. Этап
Тот, что из духовки, легко отрезается ножом, без повреждения шкурки. Тот, что с огня, накладывается ложкой, отделяя и немного выскребая мякоть из шкурки, хотя она норовит порваться и "угольки" попасть в блюдо. Но, как я уже говорила, угрозы для жизни в этом не наблюдается. Понятно, что небольшое/приемлемое количество. Я вам как доХтУр говорю.
17. Этап
Если вдруг остался баклажан с тхиной (если вы на пикнике, он не останется, сколько не сделаешь, но чисто гипотетически), отделить мякоть от шкурки, порубить ножом прямо в тарелке/миске.
18. Этап
Можно добавить ещё тхинового соуса, перемешать и есть или с хлебом, или крекерами из засохшей или засушенной (можно прямо на мангале) питы. Питы мы делать уже умеем.
19. Этап
И пусть вам будет вкусно!