Закуска Два баклажана с йогуртом и тхиной

1 . Этап

Это всё, что нам понадобится.

2 . Этап

Запечём баклажаны. Если мы возле мангала, всё просто - положим их на мангал, время от времени ворочаем. Наша задача - не дать им сгореть. Но мы дома, а значит у нас есть 2 опции. 1 - положить баклажан в огнеупорную форму и запечь в духовке, при 200°С нагреве, минут 30.

3 . Этап

2 - конечно, есть специальные приспособления, но мы сделаем по-простому: насадить баклажан на длинную вилку,

4 . Этап

включить газ и, держа над огнём, время от времени поворачивать баклажан. Дыма не будет, но он получится с запахом и привкусом дымка.

5 . Этап

Зажаривать его до изменения цвета и появления меленьких пузырьков на кожуре, с последующим переходом их в подгорелость.

6 . Этап

Это нормально, есть такой салат у румынских евреев, в котором кусочки такой "подгорелой" шкурки должны быть. На заднем плане фото правильных вилок. Ближе к концу приготовления добавьте ещё одну поддерживающую вилку с противоположного края.

7 . Этап

Пока баклажаны готовятся, сделаем соусы к ним. Йогуртовый соус: смешать йогурт с солью, перцем, измельчённым чесноком.

8 . Этап

Тхиновый соус: смешать базовую тхину с лимонным соком, оливковым маслом, солью, перцем, зирой и постепенно добавить воду (понемногу за раз). Консистенция должна быть как очень жидкий кефир.

9 . Этап

Баклажаны готовы. Вынуть их на доску и разрезать верхнюю сторону вдоль, посередине. Развернуть, как книжку. Баклажан из духовки будет очень нежный и мягкий по вкусу и консистенции и шкурка у него будет отделяться, напоминая тарелку для мякоти.

10 . Этап

Баклажан с огня, будет поплотней и шкурка будет отделяться хуже.

11 . Этап

Можно готовить оба баклажана по одному из выбранных способов, но я, если делаю дома, то готовлю и так, и так. Точно так же насчёт соусов: совершенно не важно на какой из баклажанов какой соус поместить. Но я предпочитаю на запеченный - соус тхина, на обжаренный - соус йогурт. Выложить разрезанные баклажаны на тарелку.

12 . Этап

Выложить аккуратно, на них соусы. Йогуртовый посыпать затаром (как будто его солите).

13 . Этап

И сбрызнуть оливковым маслом.

14 . Этап

Тхиновый посыпать рубленной зеленью и кедровыми орешками.

15 . Этап

Всё. Подавать с хлебом вприкуску или без хлеба к мясу, к картошке, как самостоятельное блюдо.

16 . Этап

Тот, что из духовки, легко отрезается ножом, без повреждения шкурки. Тот, что с огня, накладывается ложкой, отделяя и немного выскребая мякоть из шкурки, хотя она норовит порваться и "угольки" попасть в блюдо. Но, как я уже говорила, угрозы для жизни в этом не наблюдается. Понятно, что небольшое/приемлемое количество. Я вам как доХтУр говорю.

17 . Этап

Если вдруг остался баклажан с тхиной (если вы на пикнике, он не останется, сколько не сделаешь, но чисто гипотетически), отделить мякоть от шкурки, порубить ножом прямо в тарелке/миске.

18 . Этап

Можно добавить ещё тхинового соуса, перемешать и есть или с хлебом, или крекерами из засохшей или засушенной (можно прямо на мангале) питы. Питы мы делать уже умеем.

19 . Этап

И пусть вам будет вкусно!