Name: Булочки Кулек с сахаром
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 21
Ingredients: Вода - 50 мл; Сахар - 1 ч. л.; Мука пшеничная - 2 ст. л.; Дрожжи - 20 г; Яйцо куриное - 1 шт; Сахар - 80 г; Ванильный сахар - 8 г; Масло сливочное - 60 г; Соль - 1 щепот.; Масло растительное - 1 ст. л.; Сметана - 100 г; Крахмал кукурузный - 1 ст. л.; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Белок яичный - 1 шт; Молоко - 200 мл; Мука пшеничная - 480 г; Масло сливочное - 1 ст. л.; Сахар коричневый - 2 ст. л.; Желток яичный - 1 шт; Сливки - 1 ст. л.; Мука пшеничная - 100 г

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Булочки Кулек с сахаром

Опара

1. Вода 50 мл

2. Сахар 1 ч. л.

3. Мука пшеничная 2 ст. л.

4. Дрожжи 20 г

Тесто

1. Яйцо куриное 1 шт

2. Сахар 80 г

3. Ванильный сахар 8 г

4. Масло сливочное 60 г

5. Соль 1 щепот.

6. Масло растительное 1 ст. л.

7. Сметана 100 г

8. Крахмал кукурузный 1 ст. л.

9. Разрыхлитель теста 1 ч. л.

10. Белок яичный 1 шт

11. Молоко 200 мл

12. Мука пшеничная 480 г

Начинка

1. Масло сливочное 1 ст. л.

2. Сахар коричневый 2 ст. л.

Дополнительно

1. Желток яичный 1 шт

2. Сливки 1 ст. л.

3. Мука пшеничная 100 г

Как вкусно приготовить - Булочки Кулек с сахаром

1. Этап

Для опары. В теплую воду раскрошить дрожжи, добавить сахар, всыпать муку и замесить тесто, как на оладьи.

2. Этап

Миску с опарой накрыть пленкой или крышкой и поставить в теплое место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка». Позже шапка станет опадать, и появятся пузырьки. Это значит, что опара созрела. Я подбила опару и поставила в теплое место еще на 10 мин.

1. Этап. Булочки Кулек с сахаром: Миску с опарой накрыть пленкой или крышкой и поставить в теплое место, где нет сквозняков на 30 минут. За это время дрожжи начнут «работать» и получится такая пышная «шапка». Позже шапка станет опадать, и появятся пузырьки. Это значит, что опара созрела. Я подбила опару и поставила в теплое место еще на 10 мин.

3. Этап

В отдельной большой миске смешать яйцо, яичный белок, сахар, ванильный сахар, мягкое сливочное масло, сметану, соль, влить молоко.

1. Этап. Булочки Кулек с сахаром: В отдельной большой миске смешать яйцо, яичный белок, сахар, ванильный сахар, мягкое сливочное масло, сметану, соль, влить молоко.

4. Этап

Добавить опару. Взять часть муки, смешать с крахмалом, разрыхлителем, просеять в массу. Просеянную муку добавлять постепенно в жидкость и перемешивать ложкой в одном направлении. На замес у меня ушло 480 г муки. Добавить растительное масло. Вымешивать тесто в миске 5 мин. Замес делаю в ручную, тесто любит тепло и нежное отношение. Чтобы тесто сильно не забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю.

1. Этап. Булочки Кулек с сахаром: Добавить опару. Взять часть муки, смешать с крахмалом, разрыхлителем, просеять в массу. Просеянную муку добавлять постепенно в жидкость и перемешивать ложкой в одном направлении. На замес у меня ушло 480 г муки. Добавить растительное масло. Вымешивать тесто в миске 5 мин. Замес делаю в ручную, тесто любит тепло и нежное отношение. Чтобы тесто сильно не забивать мукой и оно не прилипало к рукам, я использую растительное масло. Просто смазываю руки растительным маслом и вымешиваю.

5. Этап

Тесто закрыть крышкой и убрать в теплое место на 1 -1,5 час. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я нагреваю духовку до 30 градусов С, отключаю, оставляю только свет.

1. Этап. Булочки Кулек с сахаром: Тесто закрыть крышкой и убрать в теплое место на 1 -1,5 час. Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, лучшее место для него духовой шкаф. Я нагреваю духовку до 30 градусов С, отключаю, оставляю только свет.

6. Этап

Тесто через час. На разделочную доску просеять 50 г муки, выложить тесто и аккуратно, нежно вымешивать не менее 5 мин. Миску смазать растительным маслом и убрать в нее тесто, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 30 мин.

1. Этап. Булочки Кулек с сахаром: Тесто через час. На разделочную доску просеять 50 г муки, выложить тесто и аккуратно, нежно вымешивать не менее 5 мин. Миску смазать растительным маслом и убрать в нее тесто, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 30 мин.

7. Этап

Через 30 минут тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, поделить на кусочки равным весом. У меня получилось 21 шт по 54 г. Каждый кусочек теста слегка припылить мукой, расплющить лепешкой, выдавить воздух, сформировать шар, стягивая концы теста к центру. Тесто накрыть пленкой и оставить в покое на 10 мин.

1. Этап. Булочки Кулек с сахаром: Через 30 минут тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность, поделить на кусочки равным весом. У меня получилось 21 шт по 54 г. Каждый кусочек теста слегка припылить мукой, расплющить лепешкой, выдавить воздух, сформировать шар, стягивая концы теста к центру. Тесто накрыть пленкой и оставить в покое на 10 мин.

8. Этап

Начинаем работать с первой заготовки. Тесто раскатать в круг, смазать маслом и присыпать сахаром. От центра к краю сделать надрез и скатывать тесто в виде "кулька". На подпыл и раскатку теста у меня ушло примерно 50 г.

1. Этап. Булочки Кулек с сахаром: Начинаем работать с первой заготовки. Тесто раскатать в круг, смазать маслом и присыпать сахаром. От центра к краю сделать надрез и скатывать тесто в виде

9. Этап

"Кульки" выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой и оставить в покое на 20 мин. У меня получилось два противня.

10. Этап

За 5 минут до выпечки, смазать заготовки смесью желтка и сливок.

11. Этап

Выпекать в разогретой до 200 С духовке 20-25 мин. Следите за своей духовкой. Готовые булочки выложить на решетку, горячими смазать сливочным маслом. Дать полностью остыть. Охлажденные булочки прикрыть пекарской бумагой и полотенцем. Я храню их в форме для тортов, на дно выстелаю пекарскую бумагу и закрываю крышкой.