Торт Бархатный трюфель

1 . Этап

Приготовим шоколадный заварной крем: в сотейник влить 100 мл молока, всыпать 6 столовых ложек сахара, добавить поломанные 60 г тёмного шоколада.

2 . Этап

Растопить на медленном огне, постоянно помешивая.

3 . Этап

В отдельной посуде смешать 300 мл холодных сливок, ванильный сахар и 3 столовые ложки муки с горкой. Взбить венчиком, чтобы не было комочков. Влить эту смесь в горячую шоколадную массу и варить до загустения при непрерывном помешивании.

4 . Этап

Когда крем станет густой, добавить по одной - 3 столовые ложки сливочного масла. Ложку масла положили, растворили, положили следующую, снова растворили. И так всё масло. Готовый крем хорошо остудить.

5 . Этап

Готовим бархатный трюфельный бисквит: тёмный шоколад поломать. Сахар смешать с какао.

6 . Этап

В сотейник положить сливочное масло и шоколад, растопить.

7 . Этап

Снять с огня и всыпать какао-сахарную смесь, перемешать, чтобы получилась крошка.

8 . Этап

Выложить получившуюся смесь в глубокую чашу, влить в неё тёплые сливки (примерно градусов 35). Хорошо перемешать ложкой. Сахар и какао должны хорошо раствориться, а вот мелкая шоколадная крошка должна раствориться не полностью. Таким образом мы получим эффектную трюфельную текстуру бисквита. Вы скажете - а не проще шоколад натереть на тёрке, вот и крошка? Ан нет! Вот именно, его надо растопить, чтобы он отдал весь свой шоколадный насыщенный вкус. А вот потом, добавив к нему какао-сахарную сыпучую смесь, остужая его, мы получаем супер шоколадную массу, плюс мелкую шоколадную крошку. Надеюсь, что всё понятно объяснила.

9 . Этап

И так, далее: в чашу добавляем просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром и разрыхлителем. Взбиваем венчиком. Получится густое тягучее тесто. Вливаем молоко, добавляем соду, погашенную уксусом и тщательно вымешиваем венчиком до однородной консистенции, взбивая полминуты.

10 . Этап

Разъёмную форму застелить бумагой для выпечки, смазать низ и бока растительным маслом. Выложить тесто, разровнять. У меня форма диаметром 24 см.

11 . Этап

Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов около 40 минут. Первые 30 минут духовку не открывать! Готовность проверить зубочисткой. Готовый бисквит остудить.

12 . Этап

Остывший бисквит перевернуть на блюдо, убрать бумагу для выпечки.

13 . Этап

Аккуратно разрезать на три коржа. Один из этих коржей должен быть чуть тоньше. Его надо растереть в крошку.

14 . Этап

Далее - нижний корж слегка пропитать сиропом из-под персиков. А сами консервированные персики вскоре будут прослойкой торта.

15 . Этап

Остывший шоколадный крем разделить на две части. Промазать нижний корж торта.

16 . Этап

Сверху положить второй корж и так же пропитать сиропом из персиков. Промазать кремом.

17 . Этап

Персики я брала в сиропе половинками ТМ ЕКО. Очень сочные и вкусные. Всего их в банке 10 половинок, из которых нам надо нарезать кубиками 6 штук. Если считать персики целыми, то их должно быть 3 штуки, а половинок, соответственно - 6.

18 . Этап

Выложить нарезанные персики сверху. Осторожно вдавить их в крем ложкой.

19 . Этап

Верх и бока торта обсыпать трюфельной бисквитной крошкой, слегка прижимая её руками к основе - бокам и верху.

20 . Этап

Можно украсить по своему вкусу, хотя это и не обязательно, торт и так смотрится насыщенно, шоколадно и очень богато! Ну, а я украсила шоколадными сердечками, которые сделала из оставшегося шоколада. Так как в рецепте нам понадобилось 140 г шоколада, а в 2-ух плитках 200 г, то я оставшиеся 60 г и ложку сливочного масла растопила и залила в формочки. Остудила и получились у меня вот такие сердечки.

21 . Этап

Да, совсем забыла - готовый торт поставьте в холодильник на 2-3 часа для полной пропитки, усадки и схватывания крема и бисквита. Ну, а если вам не к спеху, то можно оставить и на ночь. Конечно же, мне пропитать подольше не удалось - мои потребовали срочную дегустацию! :D Торт "Бархатный трюфель" готов к десертному чаепитию!

22 . Этап

Мега шоколадный, влажный, с трюфельным вкусом и с сочной персиковой прослойкой... необычайно вкусно!