Зефир на детском пюре без уваривания

1 . Этап

В сотейник высыпаем сахар и выливаем воду.

2 . Этап

Добавляем готовое детское персиковое пюре и агар-агар.

3 . Этап

Хорошо перемешиваем.

4 . Этап

Ставим на средний огонь, постоянно помешиваем и доводим до активного кипения. Помешивая варим 4-5 минут.

5 . Этап

В чашу миксера выливаем белки, добавляем сахар и лимонную кислоту.

6 . Этап

Пока варится сироп взбиваем белки до плотного состояния.

7 . Этап

Взбиваем белки на средней скорости и тонкой струйкой вводим сироп. Стараемся не попадать на венчик, чтобы сироп не разбрызгивался.

8 . Этап

Когда сироп полностью введем, продолжаем взбивать на максимальной скорости. Масса должна собираться в серединке, большая часть собирается возле венчика.

9 . Этап

Выкладываем в кондитерский мешок.

10 . Этап

Сразу же отсаживаем наш зефир на пергамент. Оставляем на час.

11 . Этап

Через час соединяем половинки. Обваливаем в смеси крахмала и сахарной пудры 1:2 (1 часть крахмала, 2 части сахарной пудры). Излишки убираем.

12 . Этап

Приятного аппетита.