Зефир на детском пюре без уваривания

1. Этап

В сотейник высыпаем сахар и выливаем воду.

2. Этап

Добавляем готовое детское персиковое пюре и агар-агар.

3. Этап

Хорошо перемешиваем.

4. Этап

Ставим на средний огонь, постоянно помешиваем и доводим до активного кипения. Помешивая варим 4-5 минут.

5. Этап

В чашу миксера выливаем белки, добавляем сахар и лимонную кислоту.

6. Этап

Пока варится сироп взбиваем белки до плотного состояния.

7. Этап

Взбиваем белки на средней скорости и тонкой струйкой вводим сироп. Стараемся не попадать на венчик, чтобы сироп не разбрызгивался.

8. Этап

Когда сироп полностью введем, продолжаем взбивать на максимальной скорости. Масса должна собираться в серединке, большая часть собирается возле венчика.

9. Этап

Выкладываем в кондитерский мешок.

10. Этап

Сразу же отсаживаем наш зефир на пергамент. Оставляем на час.

11. Этап

Через час соединяем половинки. Обваливаем в смеси крахмала и сахарной пудры 1:2 (1 часть крахмала, 2 части сахарной пудры). Излишки убираем.

12. Этап

Приятного аппетита.